天氣漸熱起來，正是各種涼拌菜大行其道的時候，最近我有分享過荷蘭豆拌平菇、菠菜蛋皮拌粉絲、豆角拌豆絲、涼拌素雞等做法，感興趣的不妨試一試，都是清爽解膩開胃的好菜。

今天繼續來分享一道爽口小菜，主要的食材由鮮毛豆和綠豆芽組合而成，入夏後鮮毛豆也陸續上市中，正是嚐鮮好時候，搭配廉價的綠豆芽，輔以蔥油蝦子來調味，正是開胃的好菜。

話不多說，下面就來分享今天這道蔥油蝦子味毛豆拌豆芽的做法，簡單食材滿口鮮，脆嫩清爽，一口喚醒好胃口，好喫好做又實惠，詳細做法且看如下步驟分解：

——蔥油蝦子味毛豆拌豆芽——

食材準備：鮮毛豆適量，綠豆芽一盆，幹蝦子適量，大蔥，紅椒半個，生抽，松茸鮮，食鹽，白糖少許，花生油

第一步：先來準備一些鮮毛豆，去殼後留下毛豆仁備用。市場上也有現成的鮮毛豆仁售賣，只不過買來後最好清洗一番再使用。

第二步：再準備適量的綠豆芽，流水沖洗乾淨後待用。再燒半鍋開水，保持大火至水沸騰，而後把綠豆芽倒入鍋中進行焯燙，大火煮開後再煮十幾秒鐘左右就可以撈出，將其用涼開水充分地冷卻待用。而後順便再將鮮毛豆仁也倒入開水鍋中焯燙，保持大火沸騰煮個三四分鐘左右就可以撈出，同樣的也浸入涼開水中冷卻。

第三步：再來準備今天這道菜的主要調味料。先準備一個空碗，在碗中加入適量的鮮紅椒絲，而後來一湯匙的幹蝦子撒入其中備用。這個蝦子就是蝦的蛋，網上都可以買得到，沒有的也可以用幹蝦皮或者幹蝦仁代替。

第四步：準備一節大蔥將其剖開後切碎。而後鍋裏添入適量的花生油，將大蔥冷油下鍋，保持小火慢慢地煎炸至蔥段焦黃就關火，把焦黃的蔥段撈出丟棄，留下的蔥油趁熱倒入上一步中備好的蝦子碗中，用熱油激發出其鮮香味。而後再倒入適量的生抽，少許食鹽、松茸鮮和白糖少許攪拌均勻即可。

第五步：將冷卻的綠豆芽撈出擠幹水分，放入盆中後抖散開來。還有冷卻的毛豆也撈出瀝乾水分後和綠豆芽放在一塊，取出上一步中調製好的料汁淋入其中，下手抓拌均勻後就可以擺盤上桌了。非常清爽鮮美的一道涼菜，濃濃的蔥油蝦子香味，脆嫩的綠豆芽，越嚼越香的鮮毛豆，妥妥的一道開胃好菜，值得試一試。

——阿胡的小貼士——

毛豆和綠豆芽最好分開燙，畢竟毛豆需要煮的久一些才能保證熟透。

菜譜中炸蔥油時切莫炸的太過了，保證蔥段有些焦黃的程度即可，如果炸黑了則蔥油會有一股苦味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天氣漸熱，不知道喫什麼時，還是喜歡這樣簡單拌一拌，毛豆和綠豆芽的完美結合，再輔以蔥油蝦子來提味，妥妥的開胃好菜。如果你喜歡今天這道蔥油蝦子味毛豆拌豆芽的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！