夏天天氣炎熱，就要多喫一些素菜，昨天分享的豆角絲拌鹿茸菇，還有前段時間的蔥油蝦子毛豆拌豆芽、韭菜豆芽炒豆乾都很不錯，感興趣的不妨挑一道試一試。

今天繼續來分享一個適合夏天喫的素菜，主要的食材就是杏鮑菇這一個，關鍵是它的味道和特別——椒麻味，有人說它就是夏天的味道。簡單調製一個椒麻汁，不管是蔬菜、菌菇還是肉類都適合用它來拌一拌。

話不多說，下面就來分享今天這道椒麻杏鮑菇的做法，拌一拌滿屋飄香，脆嫩開胃，滿口都是夏天的味道，比喫大魚大肉強，詳細做法且看如下步驟分解：

——椒麻杏鮑菇——

食材準備：杏鮑菇適量，靑線椒6根左右，大蒜，生薑一小塊，藤椒油適量，松茸鮮，食鹽，花生油，蠔油

第一步：準備杏鮑菇幾根，簡單清洗後將其切開成薄片放入碗中備用。你也可以用削皮刀來處理杏鮑菇，用削皮刀從頭削至尾部，中間最好不要斷，每削一次就是一個薄片。

第二步：鍋裏燒一些開水，大火將其煮開保持沸騰，而後將處理好的杏鮑菇片倒入開水鍋中焯燙，大火煮開後再煮一兩分鐘即可。撈出後倒入涼開水中進行徹底冷卻。

第三步：下面來準備今天的“椒麻汁”，可以適當多準備一些，平時用來涼拌菜、拌麪、燒菜都很不錯。準備五六根左右的靑線椒，洗乾淨後直接扔進鍋中，鍋裏也不要加食用油，開火直接幹炒，將青椒炒至表面有些焦黑的程度即可盛出。

第四步：將炒好的青椒切碎成小顆粒放入碗中，再加入一些蒜末和適量的生薑末，準備兩湯匙左右的藤椒油澆入其中攪拌均勻。

第五步：鍋裏添入適量的花生油小火加熱，至微微冒煙的時候將熱油直接潑入碗中攪拌均勻，讓熱油激發出青椒蒜末和薑末的香味，而後淋入適量的蠔油，一些松茸鮮和食鹽攪拌均勻即可。

第六步：取出冷卻好的杏鮑菇片，撈出擠幹水分放入盆中抖散開來。而後把上一步中調製好的燒椒汁直接倒入其中，戴好一次性手套抓拌均勻就可以擺盤上桌了。味道很特別的一道涼拌小菜，有濃濃的青椒清香味，還有藤椒油的麻味，口感清爽脆嫩，好一個夏天的味道，感興趣的一定要試一試這個喫法。

——阿胡的小貼士——

今天這道菜的主要味道就是“椒麻味”，其中這個“椒”就是青椒做的燒椒，如果喜歡辣味的可以適當添加入一些切碎的紅小米椒。“麻”就是來自於藤椒油的味道，藤椒油在超市中都可以尋得到。另外椒麻味中的蒜末和薑末也不可以缺少。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天熱沒胃口時，不如來一道“椒麻味”的涼拌菜開開胃，清香麻口又開胃，滿口都是夏天的味道。如果你喜歡今天這道椒麻杏鮑菇的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！