怎樣的濃香白酒，纔是好酒？五糧液憑什麼成行家首選：關鍵看窖池

懂酒的人都知道，喝白酒就像交朋友，得看“內在”，而對於濃香白酒來說，這“內在”很大程度上就藏在窖池裏。

一、白酒香型的區分，藏在微生物組裏

白酒有12種香型，像清香、醬香、濃香等等，各有各的風味。那爲啥會有這麼多不同的香型呢？關鍵就在於微生物菌種。這些看不見的小傢伙，在釀酒過程中可起着大作用，它們的不同組合和活動，造就了白酒千差萬別的味道。

就好比不同的樂隊能演奏出不同風格的音樂，窖池裏的微生物羣落就是一支 “釀酒樂隊”，有的負責生成香氣，有的負責塑造口感，它們的“合奏”決定了白酒最終的香型和風味。

二、五糧液憑什麼是成行家首選？

上世紀70年代，爲了確立白酒香型，相關部門開展了深入研究，五糧液憑藉其獨特的品質和在濃香白酒領域的地位，成爲了重點研究對象。1975年，白酒泰斗沈怡芳帶領科研團隊，一頭扎進五糧液的優質老窖泥裏。

經過不懈努力，分離出了對五糧液酒質有決定性影響的核心菌種——己酸菌菌株。這一發現可不得了，就像找到了打開濃香白酒品質大門的鑰匙。以該菌株爲基礎，科研團隊研發出了人工窖泥技術。這項技術的出現，簡直是濃香型白酒發展的一個轉折點。

以前，好的窖池有限，濃香型白酒的產量和質量都受到限制，而人工窖泥技術在全國範圍內推廣後，越來越多的酒廠能夠培育出優質的窖池，濃香型白酒的市場規模也迅速擴大，一舉超過了清香型白酒。

五糧液也因此在90年代中後期榮獲“白酒大王”的美譽，成爲了行家首選。說白了，五糧液的老窖池就像一個“微生物寶藏庫”，正是從這裏走出的核心技術，讓濃香白酒實現了從“小衆精品”到“大衆寵兒”的跨越。

三、邛崍酒廠“偷師”五糧液

在五糧液的技術推廣過程中，有一家位於四川邛崍的老酒廠，眼光特別獨到。他們聘請了五糧名酒的退休酒師駐廠指導，認真學習人工窖泥技術，並且實實在在地習得了真傳。

所以，該酒廠培育的核心菌種與五糧液具有高度同源性，這就從根本上保證了酒的品質。憑藉着過硬的品質，該酒廠的酒廣泛得到一二線名酒廠的認可。1998年，因爲原酒釀造和供應規模龐大，它被四川酒類專賣局評爲“八大原酒廠”。

到了2023年，當初培育的一批窖池，和五糧液同一批，被評爲“中國金三角名優老窖池羣”。要知道，這個評選可有30餘位專家“會診”，還有嚴格的科學檢測，評選條件十分苛刻，能獲此殊榮，足以說明該酒廠的窖池品質有多高。

別人學技術可能只學個皮毛，可該酒廠直接把“老師傅”請進門，從菌種培育到窖池養護全流程喫透，難怪能和五糧液肩並肩站上“名優窖池”的榜單。

說了這麼多，咱們一起來看看該酒廠生產的酒在市場的反應如何，主推款有南池翠N9、南池翠N12、南池翠N15。以N9爲例，在工藝材質上，N9採用傳統的濃香白酒釀造工藝，以優質的高粱、大米、糯米、小麥、玉米等爲原料，搭配從五糧液傳承而來的人工窖泥技術培育的窖池進行發酵。

酒廠實力咱前面也說了，作爲“八大原酒廠”之一，還有着和五糧液同批的名優老窖池羣，實力那是槓槓的。酒體方面，採用窖藏9年的基酒+15年的老酒勾調，口感醇厚綿甜，香氣濃郁純正，喝起來順口，喝完後回味悠長。

品質上，那是經過市場和衆多酒廠檢驗的，關鍵是價格卻十分親民，由於酒廠直營在網上售價才一百出頭，卻能喝出五糧名酒的口感，性價比很高。無論是朋友聚會，還是商務宴請，又或者是自己日常小酌都很合適。

咱們買酒，圖的就是個“實在”：產地正宗、工藝紮實、口感對味、價格公道，南池翠N9把這些點都佔全了，難怪喝過的都說“值”，而且還有窖藏更久的N12和N15可以選擇，價格也不貴。

上週六我在家炒了盤迴鍋肉，開了瓶N9，跟老父親碰杯時他說：“這味兒對，跟我年輕時喝的老濃香一個調調。”入口綿柔不辣喉，爺倆邊喫邊聊，不知不覺半瓶下肚，第二天頭也不疼。現在家裏來客，我都樂意擺上這瓶，體面又實在。

濃香白酒的比較，本質是微生物的較量，五糧液的明代窖池羣持續發酵655年，每克窖泥含十億級功能菌，這正是其“窖香突出、諸味協調”的根基。咱老百姓喝白酒，喝的不只是那一口味道，更在意背後的品質和故事。

下次選酒的時候，不妨多看看窖池背後的故事，說不定就能找到那款讓你心動的好酒。