假期過後就入夏了，天氣也是越來越熱起來，不知道喫什麼時不妨搬出一些涼拌菜來調動一些胃口，關鍵是做法也簡單，烹飪新手也能隨手做幾道。感興趣的不妨參考一下今天這道蔥油味的豌豆苗拌雞蛋幹。

今天的主要食材就是鮮嫩的豌豆苗和軟嫩的雞蛋幹，豌豆苗外觀細長，又名爲龍鬚菜，口感脆嫩味道清香，營養豐富，是這個季節常見的蔬菜，遇到就一定要試一試今天這個做法。

話不多說，下面就來分享今天這道蔥油豌豆苗拌雞蛋乾的做法，簡單地拌一拌，滿口的脆嫩鮮香、爽口開胃，簡單實惠又好喫，詳細做法且看如下步驟分解：

——蔥油豌豆苗拌雞蛋幹——

食材準備：豌豆苗一盒，雞蛋幹兩塊，大蔥一節，紅椒一小塊，生抽，蠔油，松茸鮮，食鹽少許，花生油適量

第一步：準備豌豆苗一盒，這個豌豆苗菜市都有售賣，感興趣的也可以自己在家動手種植一下。取出豌豆苗後浸入涼水中浸泡十分鐘左右，讓其吸收一些水分口感會更脆嫩一些，而後洗乾淨撈出待用。

第二步：鍋裏添入一些涼水，大火燒開保持沸騰，而後將豌豆苗倒入沸水中焯燙，保持大火燙個30秒鐘左右就可以出鍋了，撈出後別忘記還要投入涼開水中進行冷卻，徹底冷卻後就撈出擠幹水分放入盆中備用。

第三步：這個雞蛋幹外形和豆腐乾很像，找不到的也可以直接用豆腐乾代替，但是豆腐乾需要燙一燙。取出雞蛋幹後用菜刀片開成一片一片的，摞在一塊再切成絲待用。

第四步：再來準備今天所用的蔥油汁。先把大蔥一節剖開切碎，而後往鍋內倒入涼的花生油，把大蔥涼油下鍋，而後開小火慢慢加熱煎炸，直至大蔥有些焦黃的時候就撈出。

第五步：一小塊紅椒切成絲放入空碗中，把上一步中的蔥油趁熱直接倒入其中，而後再加入生抽4湯匙左右，蠔油一湯匙，食鹽和松茸鮮少許，充分地攪拌均勻就是今天要用的蔥油汁了。

第六步：取出擠幹水分的豌豆苗，把切絲的雞蛋幹也倒入其中，再將上一步中調製好的蔥油汁直接倒入其中，戴好一次性手套抓拌均勻後就可以擺盤上桌開喫了。非常清爽的一道小菜，口口脆嫩，蔥油味道濃郁，開胃又下飯，天熱不知道喫什麼時可以試着這樣拌一拌。

——阿胡的小貼士——

豌豆苗這個蔬菜比較鮮嫩，不建議炒或者煮的太久。焯燙後的豌豆苗要及時放入涼開水中進行冷卻，可以促進其口感更佳脆嫩。

炸蔥油的時候要知道，蔥段無需炸的太過焦黃，否則蔥油容易有苦味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天熱不知道喫什麼時，還是喜歡隨手拌個小涼菜，比如今天的豌豆苗搭配雞蛋幹，用蔥油汁簡單拌一拌就是一道開胃爽口的小菜。如果你喜歡今天這道蔥油豌豆苗拌雞蛋乾的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！