這菜夏天才有，是長壽菜也是護心菜，營養又便宜，中老年人要多喫

導語：這菜夏天才有，是長壽菜也是護心菜，營養又便宜，中老年人要多喫！

大家好，我是傻姐美食，您還記得小時候在田埂邊隨手掐一把的野菜嗎？那時家家戶戶的菜籃子裏總少不了一把肥嘟嘟、水靈靈的馬齒莧，掐斷莖稈時還會流出晶瑩的汁液。現在菜場裏最水靈的時令貨架上，這種被老輩人叫做"五行草"的野菜又悄悄冒了頭，青翠的葉片上沾着晨露，紅褐色的莖稈脆生生地折成幾段，往稱上一放——嘿，五塊錢能買一大兜！

二十年前的夏天，村裏的娃娃們最常乾的活就是挎着竹籃去採豬草。那時候馬齒莧長得滿田埂都是，鋸齒狀的葉片油亮亮的，一抓一大把。老輩人總說這是"救命菜"，鬧饑荒的年代救過不少人性命。可到了豐衣足食的年月，這種酸溜溜的野菜漸漸成了餵豬的飼料。

誰能想到風水輪流轉，如今超市冷櫃裏包裝精緻的有機馬齒莧能賣到十幾塊一盒？菜場裏紮成小捆的馬齒莧，老主顧們都是成把地往家拎。隔壁李嬸說得實在："現在喫肉容易喫野菜難，這口帶着土腥味的酸香，給紅燒肉都不換！"

要說馬齒莧最地道的喫法，還得數涼拌，咱就說這涼拌馬齒莧，那可是夏天飯桌上最搶手的“涼菜刺客”！別看它長得像野草，拌好了比拍黃瓜還開胃。照着我這法子做，保準你一筷子下去，酸辣勁兒直衝天靈蓋，脆生生的口感跟喫嫩筍似的！

【涼拌馬齒莧】 所需食材：馬齒莧、大蒜、大蔥、小米辣、米醋、味極鮮、雞精、香油、食用油、香油、蠔油、鹽

具體做法：第一步：掐尖兒有講究

馬齒莧得挑嫩的！葉子油亮亮、莖稈一掐就斷的纔是好貨。老梗子千萬別要，嚼着跟麻繩似的。回家先把菜泡水裏晃悠晃悠，泥沙沉底了再撈出來，別使勁搓，葉子嬌氣着呢！

第二步：過水要快準狠

燒一鍋滾水，撒把鹽（能讓菜更綠），馬齒莧“嘩啦”倒進去。這時候可得盯緊了！數着數：“1、2、3...”大概20秒，葉子一塌秧馬上撈！直接懟到涼水裏過兩遍，攥幹水分丟盆裏備用。記住千萬別蓋鍋蓋，不然菜葉子黃給你看！

第三步：調個靈魂料汁

剝五六瓣蒜，拿刀拍扁了“咔咔”剁碎（蒜末越細越香）。小米辣斜着切圈，不能喫辣的放倆意思意思就行。再來根大蔥，只要蔥白那段，切絲備用。小碗裏哐哐倒調料：3勺米醋（愛酸的多加）、2勺味極鮮、1勺蠔油、半勺鹽、一嘬雞精。最後滴幾滴香油，攪和勻了先放邊上候着。

第四步：熱油激香是關鍵

起鍋燒兩勺食用油，油冒煙了關火！先抓把蒜末鋪菜上，熱油“滋啦”澆上去，蒜香瞬間竄滿屋。緊接着把小米辣、蔥絲往上一撒，趁着油還燙乎，趕緊把料汁“譁”地潑進去。

這時候抄起筷子瘋狂攪拌，讓每根菜都裹上紅亮亮的料汁。老輩人有個祕訣：拌好了別急着喫，放冰箱鎮半小時，那滋味絕了！

說在最後的小嘮叨

馬齒莧自帶酸味，醋千萬別手抖倒多了！

愛喫麻的可以扔幾粒花椒跟油一起炸香。

拌完要是出湯了別慌，攥乾的菜湯泡米飯都能幹兩碗！

這菜上桌您就瞧好吧，保管全家搶着夾。我爸每次都得唸叨：“這酸溜溜的野路子菜，比大魚大肉還下飯！” 趁着夏天馬齒莧正嫩，趕緊照着方子試試，錯過這茬可就得等明年咯！