比芋頭便宜、比紅薯營養，夏天要使勁喫！一養顏、二補鉀、三潤腸

導語：比芋頭便宜、比紅薯營養，夏天要使勁喫！一養顏、二補鉀、三潤腸

大家好，我是傻姐美食，春夏秋冬，四季輪迴，每一季都有不可辜負的天賜珍饈。"叮鈴——"清晨五點，樓下的早市準時響起三輪車的剎車聲。我猛地掀開窗簾，看見老張頭正從三輪車上卸下成捆帶着露水的玉米，翠綠苞葉裹着金燦燦的穗子，在晨光裏像支棱着耳朵的小兔子。這畫面瞬間把我拽回童年，外婆家後院總種着兩壟玉米，每到暑假我們就蹲在田埂上啃生玉米，清甜的汁水順着下巴流到肚皮上，惹得螞蟻追着跑。

"姑娘，來幾根？"老張頭用草帽扇着風，隨手掰開根玉米露出珍珠粒，"今早剛從地裏掰的，指甲一掐就爆漿！"我利索挑了六根胖乎乎的，手指沾上黏糊糊的玉米鬚也不在意。要說夏天最讓我期待的，除了冰鎮西瓜就是這口鮮玉米，水煮、碳烤、榨汁樣樣能打，但要說最勾人的，還得數我外婆那手絕活——玉米耙耙糕。

記得去年表妹從英國回來，飛機剛落地就嚷着要喫這口。廚房裏，外婆佝僂着腰把玉米粒搓進搪瓷盆，金黃的玉米雨嘩啦啦下，表妹突然紅了眼眶："小時候總嫌搓玉米手疼，現在看着這場景跟電影慢鏡頭似的。"這話說得我心頭一顫，原來有些味道早就在時光裏醃入味了。

【蒸玉米耙耙糕】

這名字聽着土，實則是化平凡爲神奇的手藝。選玉米有講究，得挑"能掐出水"的嫩棒子，指甲蓋往粒上一按，"啵"地濺出乳白漿汁纔算合格。剝玉米葉時留兩片完整的，洗淨晾乾當蒸墊用，蒸出來的糕會帶着若有若無的青草香。

搓玉米可是技術活，刀削太粗暴，容易把胚芽削沒了。外婆教我用不鏽鋼湯匙背面逆着玉米紋路刮，唰唰幾下就脫粒，還不會浪費黏在芯子上的那層"玉米奶"。這動作我練了整三年纔不濺得到處都是，有回手滑把半盆玉米粒扣在竈臺上，被我媽追着唸叨了半個月。

重點來了！玉米漿得用細紗布過濾，使勁擰出濃稠的玉米汁，沉澱物別扔，那可是天然增稠劑。我表弟有次偷懶直接用破壁機打，結果蒸出來的糕像水泥疙瘩，被他媳婦笑稱"玉米磚頭"，現在還是我們家年夜飯的保留笑話。

糯米粉要分三次加，每次都要攪拌到看不見乾粉。這步驟急不得，像給玉米漿做馬殺雞，順時針攪五十下再逆時針五十下，麪糊纔會細膩光滑。去年教鄰居做，她拿着打蛋器瘋狂攪動，結果麪糊起筋蒸成了玉米年糕，倒是意外解鎖了新菜式。

上鍋蒸要用中火，火太旺容易讓表面裂成東非大裂谷。記得蓋個盤子防止水汽迴流，這可是外婆用三鍋開花饅頭換來的經驗。有回忘蓋盤子，蒸出來的糕表面坑坑窪窪，我爸說像月球表面，澆上蜂蜜愣是喫出了天文課的趣味。

判斷熟沒熟不能光看時間，得用筷子戳中心再迅速點自己手背。要是粘筷子的麪糊燙得你"嘶"一聲，說明還得再蒸五分鐘。這招是跟巷口賣甑糕的阿婆學的，她說這是"食物和廚子的私密對話"，比什麼計時器都靠譜。

剛出鍋的耙耙糕不能急，晾到溫吞吞的狀態最好。我妹總猴急地去抓，燙得左手倒右手像玩雜耍，結果每次都被燙出"嗷"一嗓子，成了我們家開飯的號角。晾涼的糕會微微回縮，這時候切塊剛好，刀蘸冷水切面才漂亮。

要說這喫法有多絕？上週同學聚會我帶了一盒，健身狂魔老王連啃三塊，邊喫邊嘟囔"碳水炸彈"卻停不下嘴；素食主義的莉莉偷偷問我能不能出教程，說要當減脂餐；最絕的是開甜品店的小美，嘗完當場要買斷我的"祕方"，說要在店裏當季節限定。

剩下的玉米棒子別扔！剝乾淨切段冷凍，煮湯時丟兩段進去，比味精還鮮。我奶奶有句口頭禪："玉米渾身都是寶，芯子燒火葉餵飽。"現在我用玉米鬚泡茶，芯子曬乾當薰香，連搓玉米的汁水都收集起來和麪，真正做到了物盡其用。

所以啊，這個夏天別老盯着網紅甜品了，買幾根鮮玉米回家試試。保不準哪天你家娃放學回來，書包還沒卸就拱進廚房，鼻子一抽一抽地問："媽，你做什麼這麼香？"到時候可別藏着掖着，畢竟有些味道，值得代代相傳。

（後記：昨天試着加了芝士碎蒸，拉絲效果絕了！你們有什麼創新喫法？評論區等饞哭我～）