立夏後，遇到這菜使勁喫！用它蒸包子，比白菜營養，比韭菜鮮！
五月的陽光像融化的蜂蜜般黏稠，菜市場裏水靈靈的蔬菜看得人挪不動步。我最愛蹲在賣茄子的大爺攤位前，那些紫得發亮的圓茄子還掛着清晨的露珠，輕輕一掐就滲出汁水。要說這初夏的茄子啊，可比冬天的白菜清甜，比早春的韭菜更帶股子水靈勁兒。記得小時候奶奶總說"夏喫茄子賽人蔘"，那會我總嫌她老人家嘮叨，直到去年體檢發現膽固醇偏高，才發現這不起眼的紫胖子竟藏着降脂降壓的寶貝，這纔信了老祖宗的話不騙人。
茄子皮上那層油亮的紫色可不是白長的，裏頭的花青素能幫咱們抗氧化，比敷十張面膜還管用。要說最絕的還是維生素P，這玩意就像給血管穿上了防護服，難怪隔壁王嬸天天嚷嚷着要喫茄子降血壓。前陣子看營養師直播才知道，每100克茄子才23大卡，簡直是減肥黨的福音！不過我最中意的還是它那海綿般的質地，吸足了肉汁又不搶戲，咬開包子時湯汁在嘴裏炸開的瞬間，整個人都要飄起來了。
獨家祕製茄子豬肉包
準備材料：
圓茄子2個（約500克）、五花肉300克、麪粉500克、酵母5克、蔥薑末各1勺、花椒水半碗、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、白糖半勺
和麪小妙招：
- 溫水裏撒點白糖化開酵母，倒進麪粉揉成光滑麪糰，蓋上溼布放陽臺發酵1小時
- 揪塊麪糰戳個洞不回縮就是發好了，蜂窩組織越密包子皮越鬆軟
調餡祕籍：
- 茄子切丁撒鹽殺水10分鐘，攥干時別心疼，這步去澀味關鍵
- 五花肉肥瘦三七開，剁碎後分三次加花椒水攪打上勁
- 蔥薑末用熱油潑香，拌進肉餡裏滋啦一聲，香味直竄天靈蓋
- 茄子丁和肉餡順時針攪勻，淋上香油鎖住水分
包制訣竅：
- 劑子擀成中間厚邊緣薄的皮，放上乒乓球大的餡料
- 右手拇指捏褶子，左手轉着包子配合，18個褶是完美標準
- 冷水上鍋二次醒發15分鐘，開大火蒸20分鐘關火燜5分鐘
4、掀開鍋蓋那刻，白胖胖的包子冒着熱氣，麪皮透着淡淡的茄子紫。咬破暄軟的外皮，鹹鮮的肉汁混着茄子的清甜在舌尖起舞，仔細品還能嚐到花椒水若有若無的麻香。上次閨蜜來家裏，一口氣喫了五個還嚷嚷要打包，說是比網紅店的灌湯包還夠味。
轉眼蒸籠見底，手指上還沾着油花。這季節限定的鮮美啊，就像小時候巷口叫賣的梔子花，過了時節就再尋不着那個味兒。趁着茄子正當季，您也趕緊買上幾斤，給家人蒸鍋熱騰騰的包子。要我說，這尋常食材裏的煙火氣，可比米其林大餐更熨帖腸胃呢！
買菜攤主可不會告訴您，茄子也分"青銅"和"王者"。上週三我特意起了個大早，跟着樓下賣菜二十年的張阿姨學挑茄子。她教我捏住茄柄往上一抬，連着白色絨毛的茄蒂要是嫩生生的，準是剛摘的新貨。看顏色得挑紫得發黑還泛油光的，那種泛白的茄子八成是長老了，籽多還發苦。
偷偷告訴您個絕招：用拇指輕輕按茄子肚臍眼（就是花朵脫落的位置），能按出小坑的嫩，硬邦邦的鐵定是老茄子。要是買長條茄，得選細長順溜的，彎成月牙那種切開準有空心。最逗的是張阿姨說："跟挑女婿似的，得看分量！"同等大小的茄子，沉手的肉厚籽少，輕飄飄的怕是空心貨。回家別急着塞冰箱，裹層廚房紙放陰涼處，保準三天都水靈靈的！
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