小龍蝦頭裏是“蝦黃”還是“蝦屎”，很多人分不清，以後別亂喫了

導讀：小龍蝦頭裏是“蝦黃”還是“蝦屎”，很多人分不清，以後別亂喫了

小龍蝦作爲夜宵界的“扛把子”，深受大衆喜愛。然而，在享受美味時，很多人對小龍蝦頭部的黃色物質究竟是“蝦黃”還是“蝦屎”感到困惑，甚至因此不敢放心食用。今天，就讓我們揭開這個謎團，同時分享小龍蝦的美味做法。

蝦黃與蝦屎：本質大不同

小龍蝦頭部的黃色物質並非“蝦屎”，而是蝦黃，它主要由消化腺（肝胰腺）組成。對於雌性小龍蝦，蝦黃包含卵巢；對於雄性，則是精巢和肝胰腺。這些器官富含脂肪、蛋白質、維生素及不飽和脂肪酸，爲小龍蝦提供豐富的營養。例如，肝胰腺承擔着消化、代謝和儲存營養物質的重要功能，其顏色在烹飪後呈現爲鮮豔的黃色或橙色，質地柔軟細膩，入口即化，散發出類似蟹黃的獨特香氣。

而“蝦屎”實際上是小龍蝦的排泄物，位於尾部腸道內，顏色爲黑色或深褐色，呈長條狀且質地鬆散，具有明顯的腥臭味。由於小龍蝦有兩個排泄孔，頭部孔負責排出尿液，尾部孔則排出糞便等其他消化物，因此蝦黃與蝦屎在位置和形態上存在顯著差異。

食用蝦黃的爭議與建議

儘管蝦黃營養豐富，但其食用安全性存在一定爭議。小龍蝦的頭部集中了心臟、鰓、胃、肝胰腺等內臟器官，這些器官在自然水域中容易吸附重金屬和污染物。雖然正規養殖的小龍蝦飼養水質有保障，重金屬含量在安全範圍內，但蝦黃作爲解毒器官的一部分，仍可能殘留代謝中間物。此外，蝦頭還容易集聚細菌，鰓部可能殘留泥沙。

因此，對於兒童、孕婦、老人等特殊羣體，建議少喫或不喫蝦黃。普通人羣在食用時也需謹慎，儘量選擇正規渠道購買的小龍蝦，並確保烹飪過程衛生徹底，避免生食或半生不熟。

小龍蝦的美味做法

爲了讓大家既能享受小龍蝦的美味，又能避免潛在風險，下面分享兩種經典做法。

蒜蓉小龍蝦

材料：小龍蝦、大蒜、大蔥、青椒、紅椒、八角、香葉、紫蘇、啤酒、小龍蝦料、生抽、色拉油、料酒、鹽。

做法：

小龍蝦焯水後備用。

熱鍋熱油，放入八角、花椒、香葉、紫蘇炒香，加蔥爆香。

放一半蒜蓉小火炒香，加入小龍蝦料炒出香味後，倒入小龍蝦翻炒均勻。

倒入一罐啤酒、剩餘蒜蓉、青椒翻炒均勻，煮開後轉中火燜20分鐘即可。

這道菜蒜香濃郁，蝦肉鮮嫩，蝦黃與蒜蓉的香氣完美融合。

麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒、招牌辣椒醬、麻辣香鍋料、幹辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥、姜、大蒜、鹽。

做法：

熱鍋熱油後倒入麻辣香鍋料，小火薰香，放入姜蒜、香鍋底料、辣椒醬翻炒。

放入小龍蝦翻炒，沿鍋邊淋上二鍋頭，繼續翻炒後倒入啤酒。

加蔥加蓋，大火燒開後轉小火煮10分鐘，加適量鹽調味即可。

麻辣小龍蝦口感醇厚，蝦黃在麻辣醬汁的浸潤下更加鮮美，是夜宵的絕佳選擇。

食用小龍蝦的注意事項

在享受小龍蝦美味時，還需注意以下幾點：

選擇新鮮小龍蝦：確保小龍蝦活力十足，避免食用死蝦。

徹底清洗：用刷子刷洗小龍蝦腹部和頭部，去除泥沙和雜質。

去除蝦線：蝦線是蝦的腸道，可能殘留未消化的食物和代謝廢物，食用前需去除。

注意烹飪方式：確保小龍蝦完全熟透，避免寄生蟲和細菌殘留。

適量食用：小龍蝦雖美味，但過量食用可能導致消化不良。

小龍蝦頭部的黃色物質是營養豐富的蝦黃，而非“蝦屎”。在享受美味時，我們需瞭解其本質和食用建議，選擇正規渠道購買的小龍蝦，並確保烹飪過程衛生徹底。通過掌握正確的食用方法和注意事項，我們可以安心享受小龍蝦帶來的美味與健康。