穀雨後，遇見這肉別手軟！鮮美營養高，囤上10斤放冰箱，隨喫隨取

穀雨一過，春天的尾巴尖兒就帶着溼漉漉的潮氣撲過來。這時候去早市轉一圈，總能看到攤主們把一盆盆蟶子擺得整整齊齊，貝殼上沾着細沙，時不時"噗"地噴出小水柱，活脫脫像在跟人打招呼："快把我帶回家！"要說這時候的蟶子啊，個個肥得能掐出水，價格還特別親民。

一、春天最後的鮮滋味

蟶子可是營養界的"全能選手"，每100克肉裏就有7克優質蛋白，比雞蛋還實在！更別說它藏着豐富的鋅元素，家裏有上學娃的可得記牢了，鋅可是增強記憶力的好幫手。老一輩常說"春天喫蟶賽人蔘"，這話還真不假，蟶肉裏豐富的牛磺酸能幫咱們解春困，溼氣重的季節喫它正對路。

二、囤鮮妙招：鎖住海的味道

處理步驟：

1. 買回家的蟶子別急着下鍋，先用淡鹽水養半天，水裏滴幾滴香油，保準讓它們把肚子裏的沙吐得乾乾淨淨。

2. 大鍋燒水，水沸後倒入蟶子，看着貝殼"啪嗒啪嗒"全張開就趕緊撈出來，千萬別煮老了。

3. 晾到不燙手時開始剝肉，這時候的蟶肉又嫩又滑，順着貝殼邊一刮就下來。

4. 關鍵來了！剝好的肉用紗布裹着輕輕擠幹水分，團成拳頭大小的球，用保鮮膜裹緊實。這樣凍出來的蟶肉既不會結冰碴，又能保持鮮甜。

囤鮮祕訣：每個保鮮膜球裝一次可以喫的量，隨喫隨取即可；冷凍層溫度調到-18℃以下；三個月內喫完風味最佳

三、春日限定：蟶子三鮮餃

食材準備（3人份）：凍蟶肉200g（提前解凍）、嫩韭菜300g、土雞蛋3個、餃子皮2斤

靈魂餡料：

1. 韭菜洗淨，瀝乾水分，切末後，裝入盆中，先拌上兩勺香油，這可是防出水的祕密武器

2. 雞蛋炒成桂花碎，放涼備用

3. 解凍的蟶肉切小段，和韭菜、雞蛋拌在一起

4. 加適量的生抽、1勺蠔油、適量鹽，加入適量的食用油，順着一個方向攪上勁

包煮訣竅：餃子皮邊緣蘸清水更好捏合；水開下餃子，點三次涼水浮起就熟透；蘸料用香醋和辣椒油，鮮味瞬間昇華

四、兩種喫法各有千秋

這冷凍大法真是上班族的福音！週末花兩小時處理好，平時下班回家煮碗麪隨手扔幾個蟶肉，立馬變身海鮮麪。想喫餃子也不用現剝殼，解凍的蟶肉照樣鮮靈靈的。要說那韭菜蟶子餃，咬開薄皮瞬間，韭菜的辛香混着蟶子的清甜在嘴裏爆開，比純肉餡不知清爽多少倍，春天獨有的鮮味全被包進了這彎彎的月牙裏。

趁着蟶子正肥美，趕緊多囤些在冰箱。等夏天悶熱沒胃口時，抓一把蟶肉煮冬瓜湯；秋風起時，拿它燉豆腐；寒冬臘月，和白菜粉絲煲個砂鍋...這口春天的鮮，能陪你走過四季呢！

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