萵筍乾的曬制方法，翠綠不變色，久存不壞，比新鮮的好喫，請收藏

四月一到，街頭的菜攤子就被綠油油的萵筍佔領了！這時候的萵筍啊，水靈靈的，輕輕一掐都能冒水珠，價格還便宜得很，兩塊五一斤能買老大一根。每次買菜我都忍不住要捎上兩根，清炒、涼拌、燉湯都鮮得很！不過啊，萵筍這玩意兒嬌氣，放兩天葉子就蔫吧了，杆子也容易空心。今天教大家個妙招——把它曬成萵筍乾！翠綠翠綠的，放一年都不壞，拌個涼菜燉個肉，比新鮮萵筍還脆嫩入味！

一、萵筍渾身都是寶，春天喫它好處多

別看萵筍便宜，它可是蔬菜界的"營養模範生"！脆生生的萵筍杆子裏藏着豐富的維生素C和鉀元素，春天容易犯困，喫它能提神醒腦；葉子更是寶貝，胡蘿蔔素含量是杆子的6倍，加點蒜末清炒特別香。老一輩常說"春喫萵筍賽人蔘"，因爲它還能助消化、穩血糖，三高人羣也能放心喫。

二、萵筍乾曬制祕訣大公開

1. 選材有講究

挑萵筍要選手感沉甸甸、表皮發亮的，太細的容易曬乾但口感柴，粗細跟手腕差不多的最好。葉子別扔！一起曬乾後泡水喝特別清香。

2. 處理三步走

削皮別太狠：用刀背輕輕刮掉表面白筋就行，留點青色部分更脆。

切片要均勻：斜刀切硬幣厚的片，既容易曬乾又能保留脆度。

焯水定顏色：水開加1勺鹽、幾滴油，萵筍片下鍋燙20秒立刻撈進冰水，這是保持翠綠的關鍵！

3. 晾曬小技巧

找個通風的竹篩子，把萵筍片一片片鋪開，別疊羅漢！上面蓋層薄紗布防灰塵。大太陽曬兩天，中途記得翻面，摸起來乾爽帶點韌性就收。遇到陰雨天也別慌，用烤箱60度熱風循環烘4小時，效果一樣好！

保存訣竅：曬好的萵筍乾裝進密封罐，扔幾粒花椒防蟲，放陰涼處存一年都不返潮！

三、萵筍乾的神仙喫法——涼拌蟲草菇

曬好的萵筍乾泡發後脆嫩不減，和鮮美的蟲草菇簡直是天作之合！這道菜我每週必做，上桌比大魚大肉還搶手。

準備材料：萵筍乾50g、蟲草菇1把、蒜3瓣、小米辣2根、熟芝麻1勺

詳細步驟：

1. 萵筍乾用溫水泡20分鐘，蟲草菇冷水泡發1小時；

2. 燒一鍋水，加勺鹽，先焯蟲草菇2分鐘，再焯萵筍乾1分鐘，撈起過涼開水；

3. 調個萬能料汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+蒜末+小米辣+1勺花椒油；

4. 把料汁澆在萵筍乾和蟲草菇上，撒把芝麻，拌勻醃10分鐘更入味！

小貼士：愛喫香口的可以潑點熱油激香蒜末；減脂的姐妹把花椒油換成橄欖油，照樣好喫！

趁着萵筍正當季，趕緊曬上幾斤囤着吧！泡發的萵筍乾炒臘肉、燉雞湯也特別香。每次打開密封罐，那股淡淡的清香撲鼻而來，彷彿把春天的鮮味都鎖在了裏面。你還等啥？明天就動手，給夏天的餐桌添道爽口小菜！

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