“立夏喫三鮮，一年病不沾”，5月5日立夏，“三鮮”指啥？瞭解下

5月5日，迎來立夏節氣，標誌着盛夏的序幕正式拉開。此時氣溫攀升，雨水增多，溼熱交織的氣候容易讓人體感到疲憊、食慾不振。古人講究“應季而食”，在立夏這天流傳着一句養生俗語——“立夏喫三鮮，一年病不沾”。這“三鮮”究竟指什麼？它們又有哪些獨特的營養價值和美味喫法？讓我們一探究竟，用舌尖感受傳統智慧，健康迎接夏天！

一、立夏“第一鮮”：蠶豆——健脾祛溼的初夏恩物

蠶豆是立夏時節的代表性時蔬，翠綠的豆莢包裹着鮮嫩的豆粒，入口粉糯清香。蠶豆富含蛋白質、膳食纖維和B族維生素，能促進消化、緩解溼熱帶來的睏倦感。中醫認爲，蠶豆性平味甘，具有健脾利溼的功效，特別適合夏季溼熱體質的人羣食用。

推薦食譜：蠶豆洋蔥炒牛肉

食材：鮮蠶豆200克、牛肉150克、洋蔥半個、蒜末、生抽、蠔油、澱粉、鹽、胡椒粉。

1. 蠶豆剝殼焯水2分鐘撈出；牛肉切小塊，加生抽、澱粉、胡椒粉醃製10分鐘；洋蔥切絲備用。

2. 熱鍋涼油下牛肉滑炒至變色盛出。

3. 鍋中留底油爆香蒜末，加入洋蔥絲炒軟，倒入蠶豆翻炒，加蠔油、鹽調味。

4. 最後加入牛肉翻炒均勻即可。

點評：這道菜葷素搭配，蠶豆的綿軟與牛肉的鮮嫩相得益彰，洋蔥的微甜提香解膩，既能補充優質蛋白，又能健脾開胃，是立夏餐桌上的能量擔當。

二、立夏“第二鮮”：紅莧菜——補鐵清熱的“長壽菜”

民間素有“六月莧，賽雞蛋”的說法，立夏時節的紅莧菜葉片紫紅鮮亮，口感柔嫩，富含鐵、鈣、維生素C和花青素，有助於補血護肝、清熱解毒。其紅色湯汁還被老一輩視爲“天然營養液”，適合夏季出汗多、易上火的人羣。

推薦食譜：紅莧菜蝦仁豆腐湯

食材：紅莧菜300克、嫩豆腐1塊、鮮蝦仁100克、薑絲、鹽、香油。

1. 紅莧菜洗淨切段；豆腐切小塊；蝦仁用料酒醃製5分鐘。

2. 鍋中加清水燒開，放入薑絲和豆腐煮3分鐘。

3. 加入紅莧菜和蝦仁，煮至莧菜變軟、蝦仁變色，加鹽調味，淋幾滴香油即可。

點評：湯色紅潤誘人，豆腐嫩滑，蝦仁鮮甜，莧菜入口即化。這道湯低脂高蛋白，補鐵補鈣的同時清熱解暑，尤其適合老人和孩子。

三、立夏“第三鮮”：黃瓜——補水消暑的“清涼使者”

黃瓜含水量高達96%，是夏季補水的最佳選擇。其富含的黃瓜酶和膳食纖維能促進新陳代謝，幫助排毒。立夏喫黃瓜，既能生津止渴，又能緩解暑熱帶來的煩躁感。

推薦食譜：黃瓜拌豬頭肉

食材：黃瓜1根、胡蘿蔔半根、熟豬頭肉150克、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖。

1. 黃瓜洗淨，拍扁，切塊，胡蘿蔔切細絲，加少許鹽醃10分鐘擠去水分；豬頭肉切片。

2. 將黃瓜、胡蘿蔔絲、豬頭肉放入大碗，加蒜末、2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少許辣椒油拌勻即可。

點評：這道涼菜口感層次豐富，黃瓜的清脆與豬頭肉的醇香碰撞，蒜末和醋汁激發食慾，胡蘿蔔絲增添甜味和營養，是開胃解膩的夏日快手菜。

立夏養生祕訣：順時而養，身心俱安

除了多喫“三鮮”，立夏養生還需注意：

1. 飲食清淡少油膩：多喝綠豆湯、蓮子百合粥，少喫燒烤、火鍋等燥熱食物。

2. 午間小憩養心神：夏季晝長夜短，午睡15-30分鐘可緩解疲勞。

3. 適度運動避大汗：選擇清晨或傍晚散步、打太極，避免高溫時段劇烈運動。

“立夏喫三鮮”不僅是傳統飲食智慧的傳承，更是順應自然規律的養生之道。蠶豆、紅莧菜、黃瓜這三樣時令美味，既承載着夏日的清新滋味，又爲身體注入營養活力。不妨趁着立夏時節，親手烹飪這三道應季佳餚，讓美食成爲健康生活的橋樑，助您清爽安康過盛夏！

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