穀雨後喫它正當時！比鯽魚營養，比鱸魚鮮美！體質弱的人要多喫！

穀雨一過，天氣就像被泡發的木耳似的，雨水多、溼度大，整個人都感覺黏黏糊糊的。這時候啊，總想喫點祛溼暖胃的，偏偏大魚大肉又嫌油膩，今天非得跟大夥兒嘮嘮這水田裏的"人蔘"——泥鰍！您別看它滑不溜秋不起眼，中醫老早就誇它是"水中人蔘"，《本草綱目》都寫着能補中益氣呢！

要說這泥鰍的營養，可比鯽魚、鱸魚金貴多了。每100克泥鰍足足有18克優質蛋白，比鯽魚多出三分之一！更絕的是它自帶"祛溼小能手"的稱號，鈣鐵鋅硒樣樣不缺，尤其是維生素B2含量比普通魚類高出近十倍。老話說"三月泥鰍四月鱔"，穀雨後泥鰍剛產完卵，肉質最是肥美鮮嫩，拿筷子輕輕一夾，白生生的蒜瓣肉直晃悠，連湯帶肉嘬一口，鮮得眉毛都要掉下來！

第一道：紅燒泥鰍燉豆腐（耗時25分鐘）

備料（2人份）：活泥鰍300克（挑手指粗的）、老豆腐1塊、姜5片、蒜5瓣、小米辣2根、青蒜苗2根、生抽2勺、老抽半勺、黃豆醬1勺、啤酒半罐

訣竅步驟：

1. 泥鰍裝盆中，撒一把鹽，靜置20分鐘後，搓洗乾淨（着急的可以直接買攤主處理好的），老豆腐切麻將塊冷水下鍋，加勺鹽焯水去豆腥

2. 熱鍋冷油撒把鹽防粘，泥鰍瀝乾水直接下鍋，滋啦一聲響就蓋上鍋蓋，中火煎3分鐘翻面再煎2分鐘，煎到兩面金黃

3. 騰出鍋中間爆香姜蒜小米辣，加黃豆醬炒出紅油，倒啤酒沒過食材，加生抽老抽調色。這時候把豆腐輕輕推進去，大火煮開轉中小火咕嘟15分鐘

4. 出鍋前撒青蒜苗，講究的淋圈香油，嚯！乳白的豆腐吸飽了醬汁，泥鰍肉一抿就化在嘴裏，連魚骨都酥得能嚼着喫

第二道：乾煸孜然泥鰍（耗時20分鐘）

備料（2人份）：泥鰍250克、紫皮洋蔥半顆、小米辣3根、孜然粒1勺、辣椒麪半勺、白芝麻1勺

快手祕訣：

1. 泥鰍處理乾淨後用廚房紙吸乾水分，撒少許鹽和胡椒粉醃10分鐘

2. 平底鍋不倒油，直接下泥鰍中小火乾煸，聽着滋滋聲邊煎邊用鍋鏟壓，煸到兩面焦黃起脆殼盛出

3. 重新起鍋燒油，洋蔥絲炒到透明下小米辣，倒回泥鰍猛火翻炒，撒孜然粒、辣椒麪、白芝麻，顛兩下鍋就出鍋

4. 這菜下酒絕了！焦香裏透着孜然香，辣得嘶哈嘶哈還停不下筷子，連洋蔥都帶着泥鰍的鮮甜

紅燒燉豆腐特別適合乍暖還寒的天氣，湯汁泡飯能連幹三碗，豆腐比肉還香，尤其推薦給家裏老人小孩。乾煸做法則是年輕人的心頭好，週末約三五好友，就着冰啤酒，咔哧咔哧嚼着酥脆的泥鰍，比喫燒烤還帶勁！關鍵是泥鰍處理好了真的一點土腥味都沒有，新手做記得一定要先用鹽水養或者加麪粉搓洗。

穀雨後的廚房啊，就得來點"接地氣"的寶貝。這滑不溜秋的小東西，既能燉得柔情似水，又能炒得熱情似火，關鍵是滋補不上火。趁着泥鰍最肥美的時節，趕緊給家人露一手，保管喫得滿頭大汗還直呼過癮！

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