炒蠶豆直接下鍋？難怪不入味，多做1步，軟糯鮮香，不發黑又入味

導讀：每年4-5月份，正是蠶豆（胡豆）大量上市的季節，而此時的蠶豆也超級便宜，10元5斤，買10元錢的，可以炒上2大盆。而蠶豆也是我最推薦大家在春夏交替時多喫的綠色蔬菜。因爲蠶豆是少有的高蛋白低脂肪的蔬菜，經常喫蠶豆，可以明顯的增強身體免疫力，而且蠶豆還含有豐富的葉酸，每天適當補充葉酸，可以預防治療貧血和增強記憶力，同時蠶豆還是一種粗纖維含量較高的蔬菜，多喫蠶豆還對腸胃的健康比較好，所以建議大家，最近一定要抓緊喫，還過1個月就貴了。

而蠶豆最好喫的做法，就是和春天最鮮嫩的韭菜一起炒，炒熟的蠶豆又軟又糯，加上韭菜的香味，使這道菜香上加香！而最近很多粉絲給我反映，說自己在家炒的蠶豆，總是不軟糯不入味，甚至炒熟的蠶豆黑黢黢的，看着沒有一點食慾，所以想請教一下我，蠶豆到底該如何炒，好喫又好看！

其實據我瞭解，大部分人炒蠶豆時，都是將蠶豆洗淨後直接放入鍋中炒，其實直接下鍋炒，難怪會不入味！而我炒蠶豆的方法，是我的師傅教我的，而且他的做法只比我的做法多做了1步，就能使蠶豆喫着軟糯鮮香，不發黑又入味，接下來我就把炒蠶豆的詳細做法分享給大家！

【食材準備】：蠶豆500克、韭菜300克、蒜末、食鹽、雞精、胡椒粉適量。

【製作方法】：

第一步：大家買蠶豆時，一定要買外殼按壓飽滿、顏色翠綠，沒有黑點的蠶豆，因爲這種蠶豆不僅最飽滿，而且特別新鮮，如果蠶豆太嫩，連帶着外殼一起喫，是有苦澀味的，而長得飽滿的蠶豆，喫着是沒有苦澀味的。而蠶豆採摘後，如果運輸太久，也會導致蠶豆喫着有異味，所以要想蠶豆炒的好喫，必須先買到新鮮的蠶豆。

第二步：買回家的蠶豆，先將蠶豆內的米剝出來，如何快速把蠶豆內米剝出來，只需要將蠶豆對着，然後用力一擠，蠶豆內米就出來了，接着再用自來水將蠶豆米沖洗乾淨備用。

第三步：鍋中放入適量水，等水煮沸後，將1克小蘇打、1勺食鹽、3滴油和蠶豆米全部放入鍋中，大火將蠶豆米焯水1分鐘後撈出，千萬不要焯水太久，否則會導致蠶豆喫着不香。

第四步：準備一盆冷水，將焯水的蠶豆放入冷水中泡着，大概泡5分鐘左右，蠶豆就會完全冷，如果不泡冷水，焯水後的蠶豆會有一點點發黑，5分鐘後把蠶豆撈出，然後將蠶豆中的水全部瀝乾。

第五步：把韭菜洗淨後切成小段備用，然後再把姜、蒜都切成碎末，炒蠶豆一定要姜、蒜，它們搭配在一起，不僅可以去除豆腥味，而且還能增加蠶豆米的香味。

第六步：把鍋燒熱後，放入一勺花生油到鍋中，等油燒熱後，將切好的蒜末、薑末放入鍋中炒香後，然後把蠶豆米、適量食鹽全部放入鍋中，大火將蠶豆炒半分鐘。

第七步：把切好的韭菜全部放入鍋中炒斷生後，最後將幾顆雞精放入鍋中，大火繼續翻炒幾下即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、炒蠶豆時，一定要提前焯水，而且在焯水時，還要在水中放入少許小蘇打、食鹽、食用油，因爲小蘇打是鹼性物質，少許鹼性物質進入到蠶豆中，可以使蠶豆中的澱粉變得更軟更糯，而少許食鹽進入到蠶豆中，可以使蠶豆喫着更入味，加上蠶豆表面已經裹上一點油，再炒的時候，蠶豆當然也不會發黑了。

2、蠶豆是不喫油的蔬菜，大家在炒的時候，千萬不要放多久油，否則會導致蠶豆喫着比較膩。因爲蠶豆自帶清香味，所以炒蠶豆的油最好是花生油、玉米油這種香味比較淡的油。

炒蠶豆直接下鍋？難怪不入味，一定要先將蠶豆焯水，而且焯水時還要在水中加“食鹽、小蘇打、油”，只要多做了這1步，就能使蠶豆軟糯鮮香，不發黑又入味！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。