不管煎什麼魚，先不要着急下鍋！多加兩個步驟，不粘鍋、不破皮！

導讀：在日常飲食中，我們一定要多喫魚，因爲魚中富含優質的蛋白質，而且易於消化吸收，經常喫魚，有助於維持肌肉、修復組織和促進生長髮育，所以無論男女老少，我建議大家每週至少喫3次。而不管什麼魚，大部分最喜歡喫的做法還是燉，而要想燉的魚好喫，必須先煎一下，因爲魚不煎，它的香味和鮮味就出不來，但是很多人最害怕的就是煎魚，因爲自己每次煎的魚要麼粘鍋，要麼是破皮，不僅沒賣相，而且有時候還浪費了整整一條魚。

其實最開始我煎魚時，也和大家一樣，都是將魚處理乾淨後，直接放入鍋中炸，而我師傅看到後，說我炸的魚肯定會粘鍋，果不其然，用鍋鏟都不能把魚剷起來。師傅說煎魚和喫熱豆腐一樣，都不能心急，然後師傅就把煎魚的技巧詳細的講解給我聽，並告訴我，不管煎什麼魚，只要多加兩個步驟，保證不粘鍋、不破皮。可別說，從此以後，我煎的魚再也沒有粘鍋、破皮。而每當有人問我如何煎魚時，我都會師傅教我的煎魚技巧告訴給他們，所有人都說這個方法很實用。接下來我就煎魚的技巧詳細的講解給大家聽。

【食材準備】：鯽魚1-2條、姜塊1個、食鹽、豆瓣醬、生抽、蒜末、小米椒、杭椒、食用油、陳醋、雞精、豬油適量。

【製作方法】：

第一步：買魚時，先將魚販子給您把魚處理乾淨，然後回家後，您需要把魚鰓和魚肚裏面的血水全部都沖洗乾淨，如果不處理乾淨，魚喫着就會有少許腥味，如果魚比較大，還需要再魚的表面劃上2-3個刀口，從而使魚喫着更入味。

第二步：準備一個乾毛巾或者幹紙巾，將魚正反兩面都擦拭一下，直到將魚兩面的水分全部都擦拭乾淨，如果沒有擦拭乾淨，魚在煎的時候不僅會濺油，而且魚還會沾鍋呢。

第三步：把鍋燒熱後，將準備的姜塊放入鍋中用力按壓一圈，使鍋底每個地方都有少許薑汁，然後放入一大勺油到鍋中，等油燒熱後，沿着鍋底撒上一層薄薄的食鹽。

第四步：把魚放入鍋中，中大火將一面煎3分鐘左右，直到煎成金黃色後翻一面，把另一面也煎成金黃色後即可起鍋。

第五步：將少許豆瓣醬、蒜末、薑末、花椒放入油中炒香後，然後倒入一碗水到鍋中，大火將湯汁煮沸後，用漏斗將湯汁中的雜質都打撈上來。

第六步：把煎好的魚、食鹽、生抽、一勺生抽、雞精全部放入鍋中，大火將魚燉5分鐘後，最後撒上少許小米椒、杭椒後即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、煎魚時，多加的第一步是需要將魚表面的擦拭乾淨，這樣可以防止魚在煎的時候破皮，第二步在鍋底先擦一遍生薑汁，因爲生薑汁受熱後可以形成一層薄薄的保護膜，然後放入油後，在鍋底再次撒上一點食鹽，這樣也可以形成一層保護膜，在兩層保護膜的作用下，魚下鍋後皮會被油快速炸定型，從而防止魚破皮、粘鍋。

2、魚在煎的過程中，不要隨意用鍋鏟翻動，等魚下鍋炸1分鐘後，然後慢慢的搖晃魚，這樣可以避免將魚皮鏟破。

3、魚要想燉的好喫，一定少不了紅花椒，紅花椒不僅可以去除魚的土腥味，而且還能賦予魚肉香味呢！

其實要想把魚煎的不破皮不粘鍋特別簡單，按照我上述的方法去煎，不管多麼大的魚，都能煎的一點皮都不破，賣相十足！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。