春天，這菜使勁喫，一強骨骼、二眼睛明亮、三強免疫，鮮嫩營養高

春天的腳步輕盈，帶着溼潤的微風和漸暖的陽光。此時萬物復甦，人體也順應自然規律，新陳代謝加快，但春季多風、溼氣重、晝夜溫差大，容易導致體內陽氣升發不足，出現疲憊、免疫力下降等問題。中醫講究“春養肝”，而飲食調理正是關鍵。在衆多春季時令蔬菜中，紅莧菜憑藉其鮮嫩的口感和豐富的營養脫穎而出，被譽爲“春季養生黃金菜”。

紅莧菜葉片紫紅相間，莖稈脆嫩，烹煮後湯汁呈現誘人的玫紅色，視覺與味覺雙重享受的背後，更藏着豐富的營養價值：

1. 強骨骼：每100克紅莧菜含鈣量高達180毫克，是牛奶的1.5倍，且富含維生素K，促進鈣吸收，尤其適合兒童和老人。

2. 護眼明目：紅莧菜中的β-胡蘿蔔素和維生素A含量豐富，可緩解春燥引起的眼睛乾澀，預防視力衰退。

3. 增強免疫：維生素C含量是番茄的3倍，鐵含量是菠菜的2倍，搭配天然抗氧化劑花青素，堪稱“免疫衛士”。

此外，紅莧菜膳食纖維含量高，能促進腸道蠕動，幫助春季排毒瘦身，可謂老少皆宜的養生佳品。

食譜一：蒜蓉紅莧菜

食材：紅莧菜400克、大蒜5瓣、鹽適量、食用油1勺、雞精少許（可選）

具體步驟：

1. 處理食材：紅莧菜摘去老根，洗淨瀝乾，切成段；大蒜剁成末備用。

2. 爆香蒜蓉：熱鍋冷油，油溫五成熱時倒入一半蒜末，小火煸炒至金黃，激發出蒜香。

3. 快炒鎖鮮：轉大火，倒入紅莧菜快速翻炒，待葉片變軟後加入剩餘蒜末，撒鹽和少許雞精調味。全程不超過3分鐘，保持莧菜脆嫩，湯汁紅潤即可盛出。

點評：這道菜最大程度保留了紅莧菜的鮮嫩和營養。蒜香與莧菜的清甜完美融合，金蒜提香、生蒜增鮮，層次感十足。紫紅色的湯汁拌飯堪稱一絕，尤其適合忙碌的上班族快速補充營養。

食譜二：紅莧菜蝦仁豆腐湯

食材：紅莧菜200克、鮮蝦仁100克、嫩豆腐1盒、生薑2片、枸杞10粒、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴

做法如下：

1. 食材預處理：蝦仁開背去蝦線，加少許料酒和鹽醃製5分鐘；豆腐切小塊焯水去豆腥；紅莧菜洗淨切段。

2. 煮制高湯：鍋中加500毫升清水，放入薑片，水沸後下豆腐塊，小火煮3分鐘。

3. 鮮味融合：轉中火，依次加入蝦仁、紅莧菜，煮至蝦仁變紅、莧菜軟嫩。

4. 調味點睛：撒入枸杞，加鹽、白胡椒粉調味，關火後淋香油增香。

點評：這道湯品將紅莧菜的柔滑、蝦仁的鮮甜與豆腐的細膩結合得恰到好處。紅湯如晚霞般絢麗，入口清爽不膩。豆腐補充植物蛋白，蝦仁提供優質氨基酸，搭配紅莧菜的補鐵效果，特別適合孕婦、兒童及體虛者春季滋補。

春食紅莧菜，不僅順應了自然饋贈，更能爲身體注入活力。無論是蒜蓉快炒的煙火氣，還是蝦仁豆腐湯的溫潤，都讓這道“長壽菜”煥發出獨特的魅力。趁着紅莧菜最鮮嫩的季節，不妨多買一些，爲家人烹製一份春日限定的健康美味吧！

小貼士：紅莧菜含草酸，焯水後再烹飪更利於鈣吸收；其天然色素易染色，建議使用不鏽鋼或陶瓷廚具。

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