初春時刻就適合喫一些清淡的菜餚，畢竟這也剛剛過完年，人人肚子裏都有一些油水。今天就用嫩豆腐來和大家分享一道比較清爽的羹湯，解膩開胃，一碗下肚還能喫出春天的味道。

如何喫出春天的味道？當然就要用一些有代表性的“春鮮”食材，今天與豆腐搭配的就是最具春天之味的薺菜了，兩者絕對是天生一對。薺菜鮮、豆腐滑嫩，就這麼簡單地煮一煮，熱氣騰騰，滿口新鮮，口口都滑嫩，飯前一人來一碗，瞬間就來了好食慾，喫啥都是香。

話不多說，下面就來分享今天這道薺菜豆腐蛋花羹的做法，隔三岔五煮上一鍋，比大魚大肉強，詳細做法且看如下步驟分解：

——薺菜豆腐蛋花羹——

食材準備：薺菜一把，嫩豆腐一盒，雞蛋兩枚，蔥花，松茸鮮，食鹽，食用油，澱粉水

第一步：準備新鮮的薺菜一把，擇揀乾淨後洗一洗，而後開水下鍋大火焯燙一分鐘左右，撈出後過涼水徹底冷卻，再撈出擠幹水分切碎放入碗中備用。薺菜含有草酸，和豆腐搭配時最好焯水後再食用。

第二步：準備一盒嫩豆腐，用剪刀在底部拐角處剪開幾個口子，再把蓋子揭掉，倒扣過來就可以完整取出豆腐了。而後將豆腐切成小長條待用，注意切的時候要小心一些，避免將豆腐搞碎掉。

第三步：所有主要食材準備完畢後就可以開火製作了。先把鍋烘乾，淋入一些食用油燒熱，撒入一些蔥花炒出香味，而後直接衝入小半鍋的開水，煮開後撒入一些松茸鮮和食鹽調味。

第四步：把切好的嫩豆腐直接倒入鍋中，入鍋後不要用勺子去扒拉，端起鍋晃動幾下豆腐就會散開入湯水中，保持大火煮個一兩分鐘左右。

第五步：用涼水稀釋一些幹澱粉成澱粉水，攪拌均勻後慢慢淋入鍋內，同時鍋內要保持大火來燒，用勺子的背部從後往前推動，讓澱粉水均勻糊化開來，讓湯汁呈現一定的濃稠度。

第六步：取出切碎的薺菜，直接撒入鍋中，同樣的用勺子推動開來，讓薺菜碎均勻地散開，最後取出兩個雞蛋液，淋入鍋內成蛋花樣即可，可以品一品味道，做一些微微調整就可以出鍋裝盤了。非常清爽開胃的一道應季羹湯，薺菜和豆腐的完美搭配，滿口都是新鮮，飯前來一碗喫啥都是香，一定別錯過。

——阿胡的小貼士——

薺菜裏有大量的草酸，喫起來會有澀味，還會影響人體對鈣等礦物質的吸收和利用，而焯水可以去除大部分的草酸。同時要記住焯水後剩下的水也不要再食用了。

此菜譜中用的豆腐是嫩豆腐，下鍋後一定不要去大力地攪拌，否則豆腐條很容易就碎掉了。這裏建議用很厚的木勺子背部去推動即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！豆腐和薺菜也是天生一對，簡單做出一碗鮮羹，開胃又下飯，飯前一碗喫啥都是香。如果你喜歡今天這道薺菜豆腐蛋花羹的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！