老話都說冬天喫根，春天喫芽，冬天是蘿蔔和白菜的天下，進入春天就得喫一喫各種芽菜了，什麼薺菜、馬蘭頭、枸杞芽、香椿、豆芽等等都適合多喫，古人認爲春天喫芽菜有養肝護陽、促進陽氣生髮的好處。

今天就來喫一個叫做“豌豆苗”的芽菜，估計很多人在自己家的陽臺上種植過這個蔬菜，外形細長，味道清香，還有龍鬚菜的稱號。其營養豐富，含有較多的維生素C、胡蘿蔔素、礦物質等營養，還有一些可以消炎抗菌、增強代謝的好處。

豌豆苗喫法很多，前段時間分享過一個豌豆苗汆肉片的熱菜喫法，今天再用其搭配金針菇爲大家分享一個更爽口的喫法，清香脆嫩、口口都新鮮，簡單拌一拌就能喫，詳細做法且看如下步驟分解：

——花生仁拌豌豆苗金針菇——

食材準備：豌豆苗適量，黃金針菇一把，熟花生仁半碗，大蒜，幹蝦皮，生抽，香醋少許，松茸鮮，食用油

第一步：豌豆苗在超市和菜市都可以尋得到，感興趣的也可以自己查詢方法動手培育一下。用剪刀從根部整齊地剪下來，直接放入涼水中浸泡十分鐘左右，讓其吸收一些水分口感更加脆嫩。

第二步：今天作用的金針菇是黃色的，切掉根部後拆散開來放入清水衝清洗乾淨，再擠幹水分備用。而後燒一鍋開水，分別把金針菇和豌豆苗下鍋進行焯燙，因爲豌豆苗比較鮮嫩，無需燙的太久，所以分開下鍋進行焯燙。全部撈出後冷卻後擠幹水分放入盆中備用。

第三步：還要準備今天的主要調味料，其一就是花生仁碎，就是簡單的油炸花生仁去皮，而後再用擀麪杖壓碎即可。記住不需要壓的太碎，保持一定的顆粒感更好。

第四步：再準備一個空碗，碗中加入一湯匙的大蒜末，再來適量的幹蝦皮。鍋裏燒一些食用油，將食用油燒至微微冒煙的時候直接澆入碗中，利用熱量激發出大蒜和蝦皮的香味。再分別加入一些生抽、香醋、食鹽是、松茸鮮攪拌均勻成今天的料汁。

第五步：去除焯燙後的豌豆苗和金針菇，把上一步中調好的料汁直接澆入其中，再去除花生碎也倒入進來，用筷子攪拌均勻後就可以擺盤上桌了。非常清爽又應季的小菜，滿口都是清香和脆嫩，初春時刻隔三岔五喫一喫，清爽開胃又解膩，值得大家試一試。

——阿胡的小貼士——

由於豌豆苗比較嫩，不能夠燙的太久，所以這裏的金針菇和豆苗要分開下鍋焯燙，比如你可以先把金針菇下鍋燙個兩分鐘，而後再將豆苗下鍋燙一分鐘，而後一塊出鍋即可。

這裏的熟花生仁你也可以用熟芝麻來代替，花生仁去皮和不去皮都可以。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天正是喫一些芽菜的好時間，今天的這個豌豆苗正適合多喫，營養好口感脆嫩又清香，和金針菇拌一拌清爽又開胃。如果你喜歡今天這道花生仁拌豌豆苗金針菇的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！