到了春天，不只是有香椿、韭菜和薺菜這些應季時蔬值得喫，還有馬蘭頭、草頭、枸杞頭這些蔬菜可以嚐鮮，今天就來喫一喫其中的“馬蘭頭”這個食材。

馬蘭頭和薺菜一樣，曾經都是一種生長於溝邊路旁的野菜。是南方人每年的春季不能錯過的美味之一，也可以說喫馬蘭頭已經就是一個老傳統了。清代美食家袁枚寫道“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之，可以醒脾”，可見馬蘭頭的食用歷史悠久，對身體還有一定的好處。

馬蘭頭喫法最經典的就是那道“馬蘭頭拌香乾”，這個做法以前我也分享過，今天再來一個不一樣的喫法，以馬蘭頭調餡包薄皮包子，一口一個滿口清香、鮮嫩好味道，每一口都是春之味，詳細做法且看如下步驟分解：

——馬蘭頭薄皮包子——

食材準備：馬蘭頭一盆，鮮香菇五朵，雞蛋兩個，幹蝦皮一把，蔥花，食鹽，松茸鮮，餃子皮，食用油

第一步：準備新鮮的馬蘭頭一盆，清洗乾淨後直接投入開水鍋中，大火焯燙兩分鐘，撈出後放入涼水中至徹底冷卻，撈出後切碎放入盆中備用。

第二步：準備的配菜有鮮香菇三四朵，洗乾淨後切碎成小顆粒備用。還有一把幹蝦皮用來提鮮增味，兩個雞蛋打散後倒入油鍋中炒熟炒碎盛出冷卻備用。

第三步：鮮香菇有一股土腥味，我這裏需要將其提前炒一炒。鍋裏先來一些食用油燒熱，下入一把蔥花炒出香味，接着加入幹蝦皮小火炒出香味，而後再將香菇顆粒倒入鍋中炒一炒，炒至其微微變軟後即可關火，盛出後放一邊冷卻備用。

第四步：取出馬蘭頭碎，把炒好的香菇蝦皮和雞蛋碎全部倒入其中，而後分別加入一些食鹽和松茸鮮來調味，用筷子攪拌均勻就是今天的餡料了。

第五步：取幾張餃子皮摞成一疊，用擀麪杖將其擀薄擀大一些，而後將其揭開，取適量的餡料於其上，按照包包子的手法將其包好。依次按照此法把所有餡料全部包好即可。

第六步：把所有的薄皮包子上蒸鍋，加蓋大火開始蒸，鍋內上汽後開始計時約五六分鐘時間就可以關火出鍋了。出鍋後稍微冷卻，內部的餡料就若隱若現出來，小巧玲瓏的一口就是一個，餡料豐富清香味十足，每一口都是春天的味道，感興趣的一定要試一試這個喫法。

——阿胡的小貼士——

馬蘭頭焯水冷卻後一定要將水分擠的幹一些，要避免調餡的時候盆底出現多餘的水分，否則用薄皮包的時候很容易就破開了。

個人感覺鮮香菇有一股土腥味，可以提前先炒一炒，不但可以去除一些異味，還可以激發出其鮮香味，尤其是蝦皮也需要提前油炒一下更香。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！到了春天， 遇到馬蘭頭這個野菜一定不要錯過，鮮嫩爽口，一品春天好味道。如果你喜歡今天這道馬蘭頭薄皮包子的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！