一通便，二護眼，三清火，開春正鮮要多喫，熱炒涼拌都鮮美，真香

導語：一通便，二護眼，三清火，開春正鮮要多喫，熱炒涼拌都鮮美，不懂喫真可惜~

開春後，隨着氣溫的逐漸回升，越來越多的新鮮蔬菜陸續上市，在衆多蔬菜中，“兒菜”憑藉其獨特的口感和較高的營養價值，成爲了春季餐桌上一道亮色。

兒菜學名抱子芥，在南方較爲常見，主要生長在南方地區，還好現在交通運輸方便，讓我們北方人也能一飽口福，喫上這美味的優質食材。兒菜一般在每年的2~4月份上市，兒菜長得如榨菜一般，由多個翠綠的芽包，如同一個個小娃娃環抱在一起，把孃親圍在中間，一母多子，因而補稱爲“兒菜”，也有人管它叫“大頭菜”，也正因爲其獨特的造型，人們賦予了它多子多福的美好寓意。

兒菜是芥菜科屬下的一種，它的口感與芥菜有着異曲同工之處，它有着芥菜的清香，卻比芥菜的口感更美味。兒菜營養非常豐富，富含膳食纖維、維生素C、葉酸和多種微量元素，具有清火去熱、幫助消化、通便排毒，保護眼睛等功效，是春季裏不可多得的健康食材。

兒菜中間的莖杆和莖杆四周的嫩芽都可以食用，不過，因爲“兒”的口感更脆嫩，所以單獨售賣時會比整 個賣要貴上一些。兒菜做法也很多樣，不管是熱炒還是涼拌，味道都極其鮮美，下面我就分享一下它的好喫做法：

涼拌兒菜：

1.把兒菜的“兒”掰下來，仔細清洗乾淨後切成片，切好後放入盤內，接着加入適量的鹽攪拌均勻，醃製30分鐘左右，醃製可以剎齣兒菜中的水分，同時還能去除兒菜的一部分苦味，喫起來口感更爽脆更好喫。

2.一把海米洗淨泡軟後，下鍋煎炒一下，炒香後再盛入盤中備用；然後準備適量的蔥絲和香菜段備用。

3.調個涼拌汁：大蒜適量剁細後放入碗裏，然後加入適量的熟芝麻、辣椒碎，再澆上一勺剛燒開後熱油，激發出它們的香味，然後再加入少許食鹽、適量的白糖、蠔油、生抽和米醋，用筷子攪勻後備用。

4.醃製好的兒菜用清水多衝洗幾遍，洗去多餘的鹽水，然後擠幹水分後放入大碗中。接着放入蔥絲、海米和香菜段，然後把調好的涼拌汁倒入，充分攪拌均勻後裝入盤內，美味即成！做法簡單，爽口又開胃的涼拌兒菜就做好了。

炒兒菜：

1.兒菜清洗乾淨後切成片備用。

2.取三五瓣大蒜切成片備用；一段大蔥切蔥花備用；適量的豬肉切成片備用，豬肉最好用肥瘦相間的花肉，炒出來的兒菜會更香。

3.熱鍋加油，油熱後先放入豬肉片煸炒，炒至肉片變色後下入蔥花和蒜片爆香，然後再放入切好的兒菜，翻炒片刻後淋入適量的生抽，加入少許清水，蓋好鍋蓋燜30~60秒。

4.時間到後開鍋，再加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、雞精，淋入幾滴香油，翻炒均勻，讓兒菜充分吸收調味料後即可關火，鮮美可口的炒兒菜就做好了，又香又下飯！

一通便，二護眼，三清火，開春正鮮要多喫，熱炒涼拌都鮮美，真香！遇見了可以別錯過喫，我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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