導讀：羶味的“剋星”，1斤羊肉加一點，羊湯又白又濃，羊肉不腥不柴

在中國豐富的飲食文化中，羊肉以其獨特的口感和營養價值佔據了重要地位。無論是寒冷的冬日裏一碗熱騰騰的羊肉湯，還是夏日燒烤攤上香氣四溢的羊肉串，羊肉總能以其特有的風味挑動人們的味蕾。然而，羊肉的羶味也讓不少人望而卻步。

如何去除羊肉的羶味，保留其鮮美，成爲了烹飪羊肉時的關鍵。今天，就讓我們一起探尋那個羶味“剋星”，只需一斤羊肉加五克，便能讓肉不腥不羶不柴，羊湯又白又鮮美。

一、羊肉的獨特魅力與羶味之謎

羊肉之所以在中華美食中佔有一席之地，不僅因爲其肉質細嫩、營養豐富，更在於其獨特的香氣和口感。羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，尤其是鐵質含量豐富，增強體質。然而，羊肉的羶味卻常常讓人愛恨交加。這種羶味主要來源於羊肉中的脂肪組織，特別是羊尾油、羊皮下脂肪以及羊內臟等部位，含有一種特殊的揮發性脂肪酸，即4-甲基辛酸，這種物質具有強烈的羶味。

二、羶味“剋星”的奧祕

面對羊肉的羶味，古今中外的廚師們摸索出了許多去羶的方法，如焯水、醃製、加香料等。而在這些方法中，有一種“剋星”尤爲有效，那就是——白芷。白芷，又名香白芷、川白芷，是一種傳統中藥材，祛風止痛。在烹飪中，白芷以其獨特的香氣，成爲去除羊肉羶味的絕佳選擇。

白芷之所以能成爲羶味的“剋星”，原因在於其內含的揮發油成分，這些成分能夠與羊肉中的羶味物質發生化學反應，有效中和並去除羶味，同時增添一股清新淡雅的香氣。使用時，只需將白芷與其他調味料一同加入燉煮的羊肉中，便能達到去羶增香的效果。值得注意的是，白芷的用量不宜過多，一般來說，一斤羊肉加入約5克白芷即可，這樣既不會掩蓋羊肉本身的鮮美，又能最大限度地去除羶味。

三、白芷羊肉湯的製作祕籍

瞭解了白芷的神奇功效後，不妨親自動手，嘗試製作一道白芷羊肉湯，感受那份由內而外的鮮美。

材料準備：新鮮羊肉1斤、白芷5克、生薑幾片、蔥段幾根、料酒、鹽適量、清水適量

製作步驟：

羊肉處理：將羊肉洗淨，切成大小適中的塊狀，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水。隨後，將羊肉塊放入沸水中焯水，加入少許料酒去腥，焯至肉色變白，撈出瀝乾水分。
燉煮準備：取一砂鍋，加入足夠的清水，放入焯好的羊肉塊、白芷、生薑片和蔥段，大火燒開後轉小火慢燉。
調味燉煮：在燉煮過程中，可視情況撇去浮沫，保持湯麪清潔。小火慢燉約1.5至2小時，直至羊肉軟爛，湯色變白。
調味出鍋：待羊肉湯燉至濃郁，加入適量鹽調味，即可關火出鍋。此時，羊肉湯色澤乳白，香氣撲鼻，肉質鮮嫩，羶味全無。