導讀：發麪時，別再只加酵母和白糖了！大廚教你2招，15分鐘能發滿盆

在製作麪點時，發麪是一個至關重要的步驟。一個成功的麪糰不僅決定了麪點的口感和外觀，還能讓你在朋友和家人面前大顯身手。

然而，許多人在發麪時只依賴酵母和白糖，這往往會導致發麪效果不佳。今天，我將和大家分享一個麪點師傳授的2招，只需10分鐘，你的麪糰就能發滿盆，讓你輕鬆變身麪點大師。

酵母與白糖：基礎但非全部

酵母和白糖是發麪的基礎材料。酵母是一種微生物，通過分解麪糰中的糖分產生二氧化碳，使麪糰膨脹鬆軟。白糖不僅爲酵母提供食物，還能促進酵母的活性，加快發酵速度。然而，僅僅依賴酵母和白糖是不夠的，要想達到快速且高效的發麪效果，還需加入一些其他材料，並進行一些技巧性的操作。

小蘇打：讓麪糰更蓬鬆

小蘇打（碳酸氫鈉）是一種常用的膨鬆劑。它在潮溼或熱空氣中會分解放出二氧化碳，從而使麪糰膨脹。在製作包子、饅頭等麪點時，加入少量小蘇打可以顯著提高麪糰的蓬鬆度。但需要注意的是，小蘇打的用量不宜過多，否則會使麪點口感變得澀澀的。一般來說，每500克麪粉加入2克左右的小蘇打即可。

鹽：增強筋度，均勻發酵

鹽在發麪過程中也扮演着重要角色。它可以增強麪糰的筋度，使麪點更加飽滿有彈性。同時，鹽還能調節酵母的活性，使麪糰發酵更加均勻。在和麪時，加入極少量鹽（每500克麪粉約加1-2克），可以有效提升麪點的品質。

快速發麪法：10分鐘發滿盆的絕招

下面，我將爲大家介紹一種快速發麪法，只需10分鐘，你的麪糰就能發滿盆。

1. 準備材料：麪粉500克、酵母5克、白糖5克、小蘇打2克、溫水適量。
2. 酵母活化：將酵母和白糖放入30-35攝氏度的溫水中，靜置5分鐘，使其充分活化。
3. 和麪：將活化後的酵母水少量多次地加入麪粉中，邊加邊攪拌，直至麪粉攪成大棉絮狀。然後加入小蘇打，用手揉成光滑的麪糰。
4. 醒發：將揉好的麪糰放入抹了油的碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方進行醒發。夏天一般30-40分鐘即可發好，冬天可能需要1小時左右。但如果你按照以下方法操作，只需10分鐘就能發滿盆。
5. 快速醒發技巧：在蒸鍋中加入熱水，將裝有面團的碗放入蒸鍋中，蓋上蓋子，利用蒸鍋中的蒸汽和溫度，使麪糰快速醒發。10分鐘後，你的麪糰就能發滿盆了。

蒸制技巧：讓麪點更加美味

麪糰發好後，就可以進行蒸制了。在蒸制過程中，需要注意以下幾點技巧：

1. 包子整形：將醒發好的麪糰分割成小劑子，稍微整形，確保包子形狀美觀。
2. 再次醒發：整形後的包子需要再次醒發10-15分鐘，讓包子皮更加鬆軟。
3. 預熱蒸鍋：在蒸制前，一定要將蒸鍋預熱到冒蒸汽再放入包子蒸制。
4. 火候掌握：蓋上鍋蓋後先用大火蒸5分鐘，再轉中火蒸12-15分鐘。關火後不要立刻開蓋，等2-3分鐘再掀蓋，這樣包子不容易塌陷。

結語

通過掌握以上技巧和方法，你也能輕鬆做出鬆軟可口的麪點。記住，發麪時不僅要加酵母和白糖，還要加入小蘇打和鹽等輔助材料，並注意水溫、揉麪、醒發和蒸制等細節操作。相信在你的努力下，一定能做出讓人讚不絕口的麪點佳餚！