春節期間，餐桌上總是擺滿了各種大魚大肉，豐富的美食讓人盡情享受節日的快樂。不過，喫多了油膩的葷菜，難免會感到腸胃負擔加重。這時，來上幾道清爽可口的素菜，既能解膩，又能滿足味蕾，爲全家的春節餐桌增添別樣的風味。下面就爲大家介紹六道這樣的美味素菜及做法。

1. 荷塘月色

• 蓮藕去皮洗淨，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變色；荷蘭豆撕去兩端的筋，洗淨；木耳提前泡發，撕成小朵；胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片；蒜切末備用。

• 鍋中加入適量清水，大火燒開後加入少許鹽和幾滴食用油，先放入蓮藕片焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝乾水分；再依次放入荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝乾水分。取一個小碗，加入適量鹽、白糖、生抽、澱粉，攪拌均勻，調成料汁。
• 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香，加入焯好水的食材翻炒均勻，倒入調好的料汁，繼續翻炒，使食材均勻裹上料汁即可出鍋。

2. 地三鮮

• 茄子洗淨，切成滾刀塊，撒上鹽醃製 10 分鐘，擠出水分；土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；青椒洗淨，切成小塊；蔥切絲，姜切末，蒜切末備用。將土豆塊放入清水中浸泡，防止氧化變色。
• 取一個小碗，加入生抽、蠔油、白糖、鹽、澱粉，攪拌均勻，調成料汁。把醃製好的茄子塊和土豆塊分別裹上一層澱粉。
• 鍋中倒入寬油，油熱至七成，分別放入土豆塊和茄子塊，炸至表面金黃，撈出控油。
• 鍋中留少許底油，放入蔥絲、薑末、蒜末爆香，加入青椒塊翻炒均勻，再放入炸好的土豆塊和茄子塊，倒入調好的料汁，翻炒均勻，使食材均勻裹上料汁即可。

3. 清炒時蔬

• 西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡 15 - 20 分鐘，去除雜質和殘留農藥，然後洗淨；蒜切末備用。

• 鍋中加入適量清水，大火燒開後加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝乾水分。

• 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香，加入西蘭花大火快速翻炒均勻，根據個人口味加入適量鹽調味，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

4. 香菇青菜

• 香菇去蒂，洗淨，在表面劃十字花刀；青菜洗淨，對半切開；蔥切絲，姜切末，蒜切末備用。

• 鍋中加入適量清水，大火燒開後加入少許鹽和幾滴食用油，先放入香菇焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝乾水分；再放入青菜焯水 1 分鐘左右，撈出瀝乾水分。取一個小碗，加入生抽、鹽、白糖、澱粉，攪拌均勻，調成料汁。
• 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥絲、薑末、蒜末爆香，加入香菇翻炒均勻，倒入調好的料汁，煮至湯汁濃稠。放入青菜翻炒均勻，使青菜裹上湯汁即可出鍋裝盤。

5. 麻婆豆腐

• 嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡 10 分鐘，使其更加入味；取一個小碗，加入適量澱粉，加水調成水澱粉備用。鍋中倒入適量食用油，油熱後放入豬肉末煸炒至變色，盛出備用。
• 鍋中留少許底油，放入豆瓣醬炒出紅油，加入辣椒粉、花椒粉翻炒均勻，倒入適量清水，大火燒開。
• 放入豆腐塊，輕輕晃動鍋子，防止豆腐破碎，加入生抽、鹽、白糖調味，煮 2 - 3 分鐘。倒入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，撒上炒好的豬肉末和蔥花即可出鍋。

6. 醋溜白菜

• 白菜幫和白菜葉分開，白菜幫斜切成片，白菜葉撕成大片；蔥切絲，姜切末，蒜切末備用。取一個小碗，加入香醋、生抽、白糖、鹽、澱粉，攪拌均勻，調成料汁。
• 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥絲、薑末、蒜末爆香，先加入白菜幫翻炒至微微變軟。
• 再加入白菜葉繼續翻炒，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，使白菜均勻裹上料汁即可出鍋。