除夕，是闔家團圓的時刻，而年夜飯則是這一天的重頭戲。在這頓充滿儀式感的晚餐中，有 6 道 “開運菜” 必不可少，它們不僅美味可口，更寓意着新的一年添財添福氣。下面，就讓我們一起來看看這六道開運菜以及它們的做法。

紅燒鯉魚 —— 年年有餘

1. 將鯉魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，方便入味。用廚房紙巾擦乾魚身水分，防止煎魚時濺油。蔥切段，薑切片，蒜切末備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入鯉魚，小火慢煎至兩面金黃，盛出備用。鍋中留少許底油，放入八角、蔥段、薑片、蒜末爆香。加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻後加入適量清水，大火燒開。
3. 放入煎好的鯉魚，轉小火燜煮 10 - 15 分鐘，期間不斷將湯汁澆在魚身上，使其入味均勻。最後大火收汁，根據個人口味加入適量鹽調味，湯汁濃稠後即可出鍋裝盤。

白灼蝦 —— 笑口常開

1. 鮮蝦剪去蝦鬚、蝦腳，挑去蝦線，清洗乾淨。蔥切段，薑切片，小米辣切圈備用。
2. 鍋中加入適量清水，放入蔥段、薑片、料酒、鹽，大火燒開。水開後放入鮮蝦，煮 3 - 5 分鐘，至蝦變色熟透撈出，瀝乾水分裝盤。取一個小碗，倒入適量蒸魚豉油、香油，加入小米辣圈，攪拌均勻，作爲蘸料。

四喜丸子 —— 福、祿、壽、喜

1. 饅頭掰碎，放入清水中泡軟，擠幹水分備用。蔥切末，姜切末，放入豬肉餡中，加入雞蛋、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻。
2. 再放入泡軟的饅頭碎，繼續攪拌，使肉餡上勁。將肉餡分成 4 等份，搓成大小均勻的丸子。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入丸子，小火炸至表面金黃，撈出控油。
4. 鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片爆香，加入適量清水，放入炸好的丸子，加入生抽、老抽、鹽，大火燒開後轉小火燜煮 20 - 30 分鐘，至湯汁濃稠，丸子熟透即可。

油燜春筍 —— 節節高升

1. 春筍剝去外殼，切掉根部，清洗乾淨，切成滾刀塊。蔥切段，薑切片備用。
2. 鍋中加入適量清水，放入春筍塊，大火燒開後煮 3 - 5 分鐘，撈出瀝乾水分。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥段、薑片爆香。加入春筍塊翻炒均勻，加入生抽、老抽、白糖，繼續翻炒，使春筍均勻上色。
4. 加入適量清水，沒過春筍，大火燒開後轉小火燜煮 5 - 8 分鐘，至湯汁濃稠，根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁即可。

腐竹燒肉 —— 富足有餘

1. 腐竹用溫水泡發，泡軟後切成小段，瀝乾水分備用。五花肉洗淨，切成小塊。蔥切段，薑切片備用。
2. 鍋中加入適量清水，放入五花肉塊，加入料酒、薑片，大火燒開後撇去浮沫，撈出瀝乾水分。鍋中倒入適量食用油，油熱後放入五花肉塊，小火煸炒至表面微黃，盛出備用。
3. 鍋中留少許底油，放入八角、蔥段、薑片爆香。加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻後加入適量清水，大火燒開。
4. 放入煸炒過的五花肉塊和腐竹段，轉小火燜煮 20 - 30 分鐘，至湯汁濃稠，根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁即可。

清炒時蔬 —— 清清白白

1. 時蔬清洗乾淨，西蘭花切成小朵，生菜、油麥菜等撕成大片。蒜切末備用。

2. 鍋中加入適量清水，大火燒開後加入少許鹽和幾滴食用油，放入時蔬焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝乾水分。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香。加入焯水後的時蔬，大火快速翻炒均勻，根據個人口味加入適量鹽調味，翻炒幾下即可出鍋裝盤。