過年最期待的就是大年三十那頓熱熱鬧鬧的年夜飯，一桌好菜不僅能滿足味蕾，更能讓全家沉浸在幸福團圓的氛圍中。今天就教大家 6 道硬菜，簡單易上手，端上桌絕對驚豔，保證全家讚不絕口！

1. 避風塘炒蟹

• 梭子蟹洗淨，揭開蟹蓋，去除蟹腮等不能食用的部分，將蟹身切成大塊；姜切絲，小蔥切末，大蒜切末備用。蟹塊用鹽、白胡椒粉、料酒醃製 15 分鐘，讓其充分入味。
• 鍋中倒入寬油，油熱至七成，放入醃製好的蟹塊，炸至表面金黃後撈出控油。
• 鍋中留少許底油，放入蒜末小火煸炒，炒至蒜末金黃，加入麪包糠繼續翻炒，炒至麪包糠呈金黃色，加入薑絲、炸好的蟹塊翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

2. 油燜大蝦

• 鮮蝦剪去蝦鬚、蝦腳，挑去蝦線，洗淨備用；大蔥切段，薑切片，蒜切末。鍋中倒入適量食用油，油熱後放入鮮蝦，小火煎至兩面變紅，盛出備用。
• 鍋中留底油，放入蔥段、薑片、蒜末爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽，翻炒均勻後加入適量清水，大火燒開。
• 放入煎好的鮮蝦，轉小火燜煮 3 - 5 分鐘，期間不斷將湯汁澆在蝦身上，讓蝦充分吸收湯汁的味道，最後大火收汁即可。

3. 紅燒豬蹄

• 豬蹄處理乾淨，切成小塊，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈出洗淨。

• 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色。放入豬蹄翻炒均勻，使豬蹄表面裹上焦糖色，加入八角、桂皮、香葉、生抽、老抽，繼續翻炒上色。
• 倒入適量清水，沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燜煮 1.5 - 2 小時，至豬蹄軟爛，期間根據個人口味加入適量鹽調味，最後大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。

4. 蒜蓉粉絲蒸扇貝

• 粉絲用溫水泡軟；大蒜切末，生薑切末，小蔥切末備用。扇貝洗淨，用小刀將扇貝肉與貝殼分離，去除內臟，將扇貝肉放在貝殼上，擺放在盤中。
• 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末、薑末爆香，加入鹽、蒸魚豉油，翻炒均勻，製成蒜蓉醬。
• 將泡軟的粉絲撈出，瀝乾水分，放在扇貝肉上，再將蒜蓉醬均勻地鋪在粉絲上。鍋中加水，大火燒開後放入扇貝，蒸 8 - 10 分鐘，取出後撒上蔥花，淋上熱油即可。

5. 地三鮮

• 茄子洗淨，切成滾刀塊，撒上鹽醃製 10 分鐘，擠出水分；土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；青椒洗淨，切成小塊；蔥切絲，姜切末，蒜切末備用。

• 將土豆塊放入清水中浸泡，防止氧化變色。取一個小碗，加入生抽、蠔油、白糖、鹽、澱粉，攪拌均勻，調成料汁。把醃製好的茄子塊和土豆塊分別裹上一層澱粉。
• 鍋中倒入寬油，油熱至七成，分別放入土豆塊和茄子塊，炸至表面金黃，撈出控油。
• 鍋中留少許底油，放入蔥絲、薑末、蒜末爆香，加入青椒塊翻炒均勻，再放入炸好的土豆塊和茄子塊，倒入調好的料汁，翻炒均勻，使食材均勻裹上料汁即可。

6. 糖醋里脊

• 豬裏脊肉洗淨，切成條，放入碗中，加入鹽、料酒，攪拌均勻，醃製 15 分鐘。取一個碗，打入雞蛋，加入麪粉、澱粉，攪拌均勻，製成麪糊。將醃製好的裏脊肉條放入麪糊中，均勻裹上面糊。
• 鍋中倒入寬油，油熱至七成，放入裹好麪糊的裏脊肉條，炸至表面金黃，撈出控油。
• 鍋中留少許底油，放入蔥絲、薑末、蒜末爆香，加入番茄醬、白糖、白醋，翻炒均勻，加入適量清水，大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠。放入炸好的裏脊肉條，翻炒均勻，使裏脊肉條均勻裹上湯汁即可出鍋。