蛇年的除夕即將來臨，年夜飯作爲一年中最重要的一頓飯，承載着人們對新一年的美好期許。精心準備一桌飽含寓意的菜餚，爲大家推薦 3 葷 2 素 1 涼共六道吉祥菜，每一道都有獨特的含義，組合在一起寓意六六大順。

三葷 —— 寓意富足美滿

1. 糖醋排骨

• 將排骨洗淨，切成小段，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈出瀝乾水分。
• 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色。放入排骨翻炒均勻，使排骨表面裹上焦糖色。加入八角、蒜末、生抽、老抽，繼續翻炒上色。
• 倒入適量清水，沒過排骨，大火燒開後轉小火燜煮 30 - 40 分鐘，至排骨熟透。最後加入香醋和適量鹽調味，大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴。

2. 粉蒸肉

• 將大米和糯米混合，放入鍋中，加入八角、花椒，小火幹炒至米粒微微發黃，盛出晾涼。用料理機將炒好的米打成米粉，過篩備用。五花肉洗淨，切成厚片。蔥切絲，姜切末。
• 將五花肉片放入碗中，加入蔥絲、薑末、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、鹽、白糖、食用油，攪拌均勻，醃製 30 分鐘。把醃製好的五花肉片均勻地裹上米粉，放入蒸碗中，將剩餘的米粉撒在肉片上。
• 鍋中加水，大火燒開後放入蒸碗，轉中火蒸 1.5 - 2 小時，至肉軟爛即可。

3. 梅菜扣肉

• 梅乾菜用溫水泡發，泡軟後清洗乾淨，擠幹水分，切成小段備用。五花肉洗淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、八角、料酒，大火燒開後煮 10 - 15 分鐘，至五花肉七八成熟，撈出瀝乾水分。在五花肉皮上均勻地抹上老抽，晾乾。
• 鍋中倒入適量食用油，油熱後將五花肉皮朝下放入鍋中，小火煎至肉皮金黃，撈出晾涼，切成厚片。
• 鍋中留少許底油，放入蔥絲、薑末爆香，加入梅乾菜翻炒均勻，加入生抽、老抽、白糖、鹽，繼續翻炒入味。將炒好的梅乾菜鋪在蒸碗底部，再將五花肉片皮朝下碼放在梅乾菜上，淋上少許湯汁。
• 鍋中加水，大火燒開後放入蒸碗，轉中火蒸 1 - 1.5 小時，至肉軟爛，取出後倒扣在盤子上即可。

二素 —— 寓意清新如意

1. 清炒荷蘭豆

• 荷蘭豆撕去兩端的筋，清洗乾淨。蒜切末備用。
• 鍋中加入適量清水，大火燒開後加入少許鹽和幾滴食用油，放入荷蘭豆焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝乾水分。鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香。
• 加入荷蘭豆大火快速翻炒均勻，根據個人口味加入適量鹽調味，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

2. 香菇青菜

• 香菇去蒂，洗淨，在表面劃十字花刀。青菜洗淨，對半切開。蔥切絲，姜切末，蒜切末備用。
• 鍋中加入適量清水，大火燒開後加入少許鹽和幾滴食用油，先放入香菇焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝乾水分；再放入青菜焯水 1 分鐘左右，撈出瀝乾水分。取一個小碗，加入生抽、鹽、白糖、澱粉，攪拌均勻，調成料汁。
• 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥絲、薑末、蒜末爆香。加入香菇翻炒均勻，倒入調好的料汁，煮至湯汁濃稠。放入青菜翻炒均勻，使青菜裹上湯汁即可出鍋裝盤。

一涼 —— 寓意清爽團圓

涼拌皮蛋

• 皮蛋剝殼，切成瓣狀，擺放在盤中。青椒、紅椒洗淨，切成小丁。蒜切末備用。
• 取一個小碗，加入生抽、香醋、香油、鹽、白糖、辣椒油，攪拌均勻，調成料汁。
• 將青椒丁、紅椒丁、蒜末撒在皮蛋上，淋上調好的料汁，攪拌均勻即可。