大年三十規矩多，牢記：1不倒、2不滅、3要做，辭舊迎新過大年！

大家好我是傻姐美食，“除夕，辭舊迎新，萬象更新。”每當這個時刻到來，我總是特別激動，一方面是因爲一年一度的團圓飯終於到了，另一方面，除夕這一天有着無數的規矩和習俗，似乎每個細節都充滿了對新一年的期盼。在我們家鄉，老人經常說大年三十“1不倒，2不滅，3要做，4要喫”，今天就和大家分享一下這些規矩背後的意義。

1不倒——水缸裏的水不能倒空

大年三十，除了大家忙着準備年夜飯，家裏還有一個規矩就是“水缸裏的水不能倒空”。說實話，小時候我常常不太理解這個規矩，直到長大才明白，這其實是寓意着水源、財富和福氣要源源不斷。過去農村家家戶戶都有水缸，水被視爲生命之源，是生活中最重要的資源之一。傳統習俗認爲，如果水缸中的水倒空了，就象徵着財富和福氣流失了。

而對於我們現代人來說，這個規矩延續到了年夜飯的準備上——餐桌上不能出現“空盤”。什麼意思呢？就是年夜飯的每道菜都得豐盛、滿滿當當，象徵着新的一年財富充盈，生活富足。所以，每年除夕，我們都會提前準備好足夠的菜餚，桌上總是堆滿了美味，餐盤裏充盈着美好的願望。最經典的例子便是那道“紅燒魚”，每年除夕我媽都特別喜歡做一條大紅燒魚，寓意着“年年有餘”。魚肉嫩滑，湯汁濃郁，每一口都是幸福的味道，彷彿把好運都喫進了肚裏。

2不滅——燈火不滅，竈火不停

“2不滅”中有一條就是“燈火不滅”，這是除夕夜最顯著的特點。記得小時候，家裏每到除夕，門窗都要打開，燈火通明，一直到午夜纔會熄火。燈火代表着光明、希望與溫暖，寓意着新的一年家中將永遠充滿光明與希望。

而對於餐桌上的美味來說，這“燈火不滅”就像是竈火的持續燃燒。每一頓年夜飯，都是由那一把火在廚房裏默默支撐着，燉湯、炸菜、煮飯，每一道菜餚的誕生，都離不開這竈火的支持。比如我家每年都會燉一鍋香氣撲鼻的老母雞湯，慢慢燉煮，越煮越濃郁。那股味道飄出廚房，瞬間讓全家人都聚集在一起。湯裏的雞肉嫩滑，湯底醇厚，喝上一口，不僅是溫暖了身體，更是溫暖了心靈。

3要做——餃子與年糕，手工製作傳遞祝福

“3要做”中的第一個就是“做餃子”。餃子作爲除夕的傳統美食，代表着“辭舊迎新”，更有“招財進寶”的美好寓意。每年除夕，我和家人一起包餃子，已經成爲了我們家的傳統。每當這個時候，媽媽會提前準備好各種餡料，豬肉韭菜、牛肉大蔥、三鮮等等，準備好餃子皮，一家人圍坐在一起包餃子。大家分工合作，包得熱火朝天，廚房裏充滿了歡聲笑語。

這裏，我就給大家分享一下我最喜歡的三鮮豬肉餃子的做法：

食材：蝦仁 150克、韭菜 300克、豬肉300克、香油、鹽、生抽、料酒、胡椒粉適量

步驟：先把蝦仁洗淨，挑去蝦線，切成小段。然後放入碗中，加入一點料酒、胡椒粉、蔥姜醃製10分鐘。韭菜洗淨切碎，放入大碗中，加入適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜出水。豬肉剁碎加鹽味精胡椒粉醬油醃製20分鐘入味，將蝦仁、豬肉、韭菜混合在一起，再加入鹽、生抽，攪拌均勻。

取一張餃子皮，包入適量的餡料，捏緊包好。水開後，將餃子放入鍋中，等餃子浮起再煮個幾分鐘，確保完全熟透。餃子煮好後，一家人圍坐在一起，拿起剛出鍋的餃子，蘸上醋和蒜泥，幸福感滿滿。

除了餃子，還有“年糕”。年糕象徵着“年年高升”，每年都得做上一些。年糕那軟糯的口感，蒸着喫香甜可口，煎着喫外焦裏嫩。記得我媽總是喜歡用紅棗來點綴年糕，不僅增加了香甜的味道，還象徵着“福祿雙全”。年糕的製作不難，糯米粉加水、糖攪拌均勻後放入模具蒸熟，簡單的食材，卻帶着滿滿的寓意。

4要喫——紅燒豬蹄、湯圓、八寶飯、臘肉

“4要喫”中有四樣菜餚是每年必不可少的美味，它們不僅好喫，而且象徵着對新年的祝福。

紅燒豬蹄：豬蹄富含膠原蛋白，喫了對皮膚好，象徵着在新的一年裏能夠穩穩抓住幸福和財富。每年除夕，我媽都會做一鍋紅燒豬蹄，色澤紅亮，入口即化，喫上一口，滿嘴的幸福感。

湯圓：湯圓象徵着團圓與甜蜜，尤其是我們家自己做的湯圓。糯米皮包裹着甜美的黑芝麻餡，柔軟的皮和香甜的內餡混合在一起，喫上一口，真的是滿滿的幸福。

八寶飯：這道菜真的特別有節日氣氛，糯米、紅棗、桂圓、葡萄乾、枸杞，色彩繽紛，甜而不膩，象徵着新的一年富足、吉祥。喫上一口，彷彿在品味着幸福的味道。

臘肉：臘肉是我們家傳統的年菜之一，經過一年的醃製和熏製，臘肉有着獨特的風味，每一口都是歲月的沉澱與家的傳承。

大年三十這天適合和家人一起逛街購物，祈福納祥，祭祀祖先、貼春聯、放鞭炮、守歲、給壓歲錢。在大年三十這一天，無論身處何方，人們都會想盡辦法回家團聚。這些習俗不僅是一種形式，更是中華民族深厚文化底蘊的體現，希望大家在這個除夕夜，能和家人團聚，享受美食，迎接新年的到來，願新的一年吉祥如意，幸福安康！