在廣東，年夜飯是一場闔家團聚、辭舊迎新的盛宴，這 10 道經典廣式粵菜，不僅口感鮮美，寓意着新的一年步步吉祥。

1. 白切雞

• 雞洗淨後，鍋中加入足量清水，放入薑片、蔥段、料酒，水開後放入雞，小火浸煮 30-40 分鐘，期間需多次將雞提起倒出雞腹內的水，確保雞肉受熱均勻。煮好後撈出，放入冰水中浸泡片刻，使雞皮更緊實。將姜蔥切成末，加入鹽和燒熱的花生油，製成姜蔥蓉蘸料。最後將雞切塊裝盤，搭配蘸料即可。

2. 燒鵝

• 將鵝洗淨，用柱侯醬、海鮮醬、蒜末、薑末、八角、桂皮、香葉、料酒等調料醃製入味。將麥芽糖和白醋混合，加熱至麥芽糖融化，製成脆皮水。把醃製好的鵝晾乾水分，均勻地刷上脆皮水，掛在通風處風乾 3-4 小時。放入預熱好的烤箱或烤爐中，先用 220°C 烤 30 分鐘，再轉 180°C 烤 40-50 分鐘，直至表皮金黃酥脆，鵝肉熟透。

3. 清蒸魚

• 魚處理乾淨後，在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒醃製 15 分鐘。將魚放入蒸鍋中，大火蒸 8-10 分鐘，關火後燜 2-3 分鐘。取出蒸好的魚，倒掉盤中的汁水，鋪上蔥絲和薑絲，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。

4. 梅菜扣肉

• 五花肉冷水下鍋，加入薑片、八角、桂皮、料酒，煮至八成熟，撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上老抽。鍋中倒入適量油，油熱後將肉皮朝下放入鍋中，炸至肉皮金黃起泡，撈出晾涼後切成薄片。梅菜洗淨泡發，擠幹水分，鍋中倒油，放入姜蒜末爆香，加入梅菜翻炒，放入生抽、老抽、白糖、鹽調味。將切好的肉片皮朝下碼放在碗中，鋪上炒好的梅菜，壓實後放入蒸鍋中，大火蒸 1-1.5 小時，蒸好後倒扣在盤中即可。

5. 豉汁蒸排骨

• 排骨洗淨，切成小段，用清水浸泡 30 分鐘，去除血水。將豆豉和蒜、姜一起剁碎，放入碗中，加入生抽、蠔油、料酒、澱粉、鹽、白糖、食用油，攪拌均勻，製成醃料。將醃料倒入排骨中，抓勻後醃製 30 分鐘。將醃製好的排骨放入蒸鍋中，大火蒸 20-25 分鐘即可。

6. 蝦餃

• 將澄粉和玉米澱粉混合，慢慢倒入開水，邊倒邊攪拌，待麪糰稍涼後，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒 15 分鐘。鮮蝦洗淨，去頭去殼，挑去蝦線，將蝦肉切成小段，加入豬肉餡、筍丁、胡蘿蔔丁、鹽、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、香油，攪拌均勻，製成餡料。將醒好的麪糰搓成細長條，分成小劑子，擀成中間厚、邊緣薄的圓形麪皮。取一張麪皮，放入適量餡料，包成餃子形狀，放入蒸鍋中，大火蒸 8-10 分鐘即可。

7. 蠔油生菜

• 生菜洗淨，鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入生菜焯水 1 分鐘左右，撈出瀝乾水分，擺盤。鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入蠔油、生抽、白糖、鹽和適量清水，煮開後加入澱粉勾芡，煮至湯汁濃稠，澆在生菜上即可。

8. 避風塘炒蟹

• 螃蟹洗淨，切成塊，用料酒和鹽醃製 15 分鐘，裹上澱粉。鍋中倒入寬油，油熱後放入螃蟹炸至金黃撈出。將大蒜切成蓉，鍋中留少許底油，放入蒜蓉小火炸至金黃，加入麪包糠翻炒均勻，放入炸好的螃蟹，翻炒均勻，撒上鹽調味即可。

9. 陳皮紅豆沙

• 紅豆提前浸泡 4-6 小時，陳皮泡軟後颳去內瓤。將泡好的紅豆和陳皮放入鍋中，加入足量清水，大火煮開後轉小火煮 1-1.5 小時，至紅豆軟爛。用勺子將紅豆壓碎，或者放入攪拌機中打成細膩的豆沙，再倒回鍋中，加入冰糖，繼續煮至冰糖融化，豆沙變得濃稠即可。

10. 盆菜

• 將各種食材分別處理好，大蝦、鮑魚、海蔘等海鮮焯水備用；香菇泡發後切成兩半；腐竹泡軟；蘿蔔切成塊，放入鍋中煮熟。鍋中倒油，放入八角、桂皮、香葉爆香，加入蠔油、生抽、老抽、冰糖、鹽和適量清水，煮開後製成醬汁。將食材按照耐煮程度依次放入砂鍋中，底層放蘿蔔、腐竹等，中間放香菇、魚丸、肉丸等，上層放大蝦、鮑魚、海蔘等，倒入醬汁，小火燜煮 15-20 分鐘，讓食材充分吸收醬汁的味道，最後放入西蘭花稍煮片刻即可。