除夕年夜飯，“3菜不上桌，福氣不進門”，3菜是啥？別不懂喫

馬上就要過年啦，過年最重要的不僅僅是正月初一，還有大年三十的年夜飯，不過今年沒有年三十，只有二十九，咱們更得提前準備了。

除夕夜，老話說“3菜不上桌，福氣不進門”，這3菜指的是啥？別不懂喫！

一、紅燒肉

紅燒肉，寓意紅紅火火，這是除夕夜年夜飯上必備的一道菜，喫起來口感軟爛鮮香，人人都愛。

【紅燒肉】

食材：五花肉、冰糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、蔥姜、食用油

1、五花肉切塊，放在水中泡上30分鐘，可以去除血水，也可以讓肉質更嫩。下面把鍋子燒熱，把五花肉下進去開始翻炒，直至將五花肉中多餘的油脂炒出來即可。

2、隨後往裏面倒入冰糖，炒到融化，炒到焦糖色以後，把五花肉倒進去翻炒上色。然後倒上蔥姜爆香，再加上生抽、老抽、料酒調味，接着加入開水開始燉，用開水燉出來肉質更軟爛。大火燒開，小火燉40分鐘以上，最後加上鹽調味，把湯汁收一收，就可以開喫啦。

二、清蒸魚

魚，也是餐桌上必備的菜品，今年我們家打算做一盤清蒸魚，清淡的口感中和一下其他菜品的油膩，寓意年年有餘，團圓美滿。

【清蒸魚】

食材：魚、蒸魚豉油、蔥姜、食用油

把魚處理好之後，提前用料酒醃製一下，接下來需要燒一鍋開水，把魚放進去開始蒸，蒸上10分鐘就可以出鍋了。出鍋以後，將蔥姜切絲後襬在魚的身上，隨後往魚的身上倒上蒸魚豉油來調味，最後將食用油燒熱，澆在蔥薑絲上，激發出香味就可以了。

三、香菇燉雞

雞，是每年過年必不可少的菜品，年夜飯上來一隻雞，寓意大吉大利，寄託着咱們對新的一年美好生活的期待。

【香菇燉雞】

食材：香菇、雞肉、青辣椒、幹辣椒、蔥薑蒜、食鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油

1、幹香菇提前泡，青辣椒、幹辣椒、蔥薑蒜全部切好，雞肉剁成小塊後，冷水下鍋加上料酒來焯水，焯水之後撈出來。

2、隨後起油鍋，把幹辣椒、蔥薑蒜爆香，接着下入雞肉翻炒片刻，炒到表面變色後，加上生抽、老抽、蠔油來調味，然後添上適量的開水。大火燒開之後，小火再燉40分鐘，把香菇放進去繼續燉20分鐘，隨後用食鹽、味精調味，倒入青辣椒，簡單翻炒兩下出鍋。