春節是闔家團圓的時刻，餐桌上自然少不了各種美味佳餚。滷菜作爲一道備受歡迎的菜餚，以其濃郁的香味和豐富的口感，成爲了春節餐桌上的常客。無論是作爲下酒菜，還是直接食用，都讓人回味無窮。今天就爲大家分享8種有葷有素的滷菜做法，讓你的春節餐桌更加豐盛。

一、滷牛肉

1. 牛腱子肉洗淨，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後撇去浮沫，焯水 3 - 5 分鐘，撈出瀝乾水分。
2. 把焯好水的牛腱子肉放入鍋中，加入足量清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、蒜、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精。
3. 大火燒開後轉小火慢燉 1.5 - 2 小時，期間適時翻動，讓牛肉均勻受熱入味，用筷子能輕鬆插入牛肉，說明已經熟透。關火後，讓牛肉在滷汁中浸泡 3 - 4 小時，使其充分吸收滷汁的味道，撈出切片即可。

二、滷豬蹄

1. 豬蹄處理乾淨，砍成小塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，焯水 5 - 8 分鐘，撈出洗淨。
2. 將豬蹄放入鍋中，加入沒過豬蹄的清水，放入所有香料和調料。
3. 大火燒開後轉小火慢燉 1.5 - 2 小時，直至豬蹄軟爛，用筷子能輕鬆插入。繼續讓豬蹄在滷汁中浸泡 1 - 2 小時，入味後撈出。

三、滷雞腿

1. 雞腿洗淨，在表面劃幾刀，方便入味，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，焯水 3 - 5 分鐘，撈出瀝乾水分。

2. 把雞腿放入鍋中，加入適量清水，放入所有香料和調料。

3. 大火燒開後轉小火慢燉 30 - 40 分鐘，用筷子插入雞腿，沒有血水滲出，說明已熟。浸泡在滷汁中 1 - 2 小時，讓雞腿更入味。

四、滷豆乾

1. 豆乾洗淨，切成合適的大小。

2. 鍋中加入適量清水，放入所有香料和調料，大火燒開後煮 5 - 8 分鐘，讓香料的味道充分釋放。

3. 放入豆乾，小火慢燉 15 - 20 分鐘，期間輕輕翻動，讓豆乾均勻上色入味。關火後，讓豆乾在滷汁中浸泡 2 - 3 小時，撈出即可。

五、滷海帶結

1. 海帶結洗淨，去除雜質。

2. 鍋中燒開水，放入海帶結焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝乾水分。
3. 重新起鍋，加入適量清水，放入所有香料和調料，大火燒開。放入海帶結，小火慢燉 10 - 15 分鐘，關火後浸泡 1 - 2 小時，使其充分吸收滷汁味道。

六、滷藕片

1. 蓮藕去皮洗淨，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變色。

2. 鍋中燒開水，加入幾滴白醋，放入藕片焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝乾水分。

3. 鍋中加入適量清水，放入所有香料和調料，大火燒開後煮 5 - 8 分鐘。放入藕片，小火慢燉 8 - 10 分鐘，關火後浸泡 1 - 2 小時，撈出裝盤。

七、滷豬耳朵

1. 豬耳朵洗淨，冷水下鍋，加蔥段、薑片、花椒、白酒，大火煮開後再煮 2 分鐘，撈出沖洗乾淨。碗裏放去籽草果、香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒，加水浸泡後瀝乾。
2. 鍋裏倒少量油，放冰糖小火炒至棗紅色融化，加一碗熱水攪拌，熬 2 分鐘，盛出備用。
3. 鍋中熱油，加蔥姜和泡好的香料炒香，加一盆水。倒入糖色、生抽、醬油、鹽、雞精，攪拌均勻。放入豬耳朵，加少量高度白酒，大火煮開後轉小火煮 30 分鐘，再浸泡 30 分鐘。
4. 豬耳朵切絲，加一小勺鹽、雞精、生抽、陳醋、幾滴香油、辣椒油，再加香菜、蔥花和蒜末，攪勻裝盤即可。

八、滷大腸

1. 清洗大腸：將大腸放入盆中，倒入麪粉、食鹽和白酒，用力揉搓，洗淨表面粘液，再將大腸翻面，撕掉內部肥油並洗淨，然後翻回原狀。冷水下鍋，加薑片和料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出備用。

2. 準備香料：切好洋蔥、薑片、大蒜，備好八角、白芷、桂皮、花椒、香葉和幹辣椒。燉煮：鍋中熱油，放入香料炒香，加入大腸翻炒幾下，再加料酒、老抽，炒勻後倒入適量清水，加食鹽和紅糖，煮開後轉小火燜煮 40 分鐘 。
3. 燜制入味：撈出香料，蓋上鍋蓋再燜煮 10 分鐘即可。