春節期間，餐桌上總是擺滿了各種大魚大肉，盡享口福的同時，腸胃也難免會感到油膩。這時候，幾道清淡少油的家常素菜就成了餐桌上的 “救星”。不僅能爲腸胃減負，還能給味蕾帶來清新的享受。下面就爲大家分享 6 道解膩又美味的家常素菜做法。

一、麻婆豆腐

1. 嫩豆腐切成小塊，放入加了少許鹽的開水中焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝乾水分。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油。加入適量清水，放入生抽、鹽、白糖、辣椒粉，攪拌均勻，大火燒開。放入豆腐，輕輕晃動鍋子，讓豆腐均勻受熱，煮 2 - 3 分鐘。
3. 澱粉加少許水調成水澱粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使湯汁濃稠。出鍋前撒上花椒粉和蔥花即可。

二、香菇青菜

1. 香菇去蒂洗淨，在表面劃十字花刀；青菜洗淨，將菜幫和菜葉分開；蒜切末備用。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，先放入菜幫焯水 1 分鐘，再放入菜葉焯水 30 秒，撈出瀝乾水分。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香。加入香菇，小火煎至兩面金黃，煎出香味。加入生抽、蠔油調味，翻炒均勻。放入青菜，大火快速翻炒均勻，使青菜裹上醬汁，加鹽調味即可出鍋。

三、涼拌腐竹

1. 腐竹提前用溫水泡發，泡發好後切成小段；黃瓜和胡蘿蔔洗淨切絲；蒜切末備用。

2. 鍋中燒開水，放入腐竹焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝乾水分。

3. 將腐竹、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、鹽、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻。最後撒上熟芝麻即可。

四、素炒三絲

1. 土豆、胡蘿蔔、青椒分別洗淨切絲，土豆絲切好後放入清水中浸泡，防止氧化變色；蒜切末備用。

2. 鍋中燒開水，分別將土豆絲、胡蘿蔔絲焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝乾水分。鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香。
3. 先放入青椒絲翻炒幾下，再加入土豆絲和胡蘿蔔絲，大火快速翻炒均勻。加入鹽和生抽調味，繼續翻炒至蔬菜熟透即可出鍋。

五、上湯娃娃菜

1. 娃娃菜洗淨，切成四瓣；皮蛋、鹹鴨蛋、火腿腸分別切丁；蒜切末備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香。加入皮蛋丁和鹹鴨蛋黃丁，小火炒至鴨蛋黃起沙。加入適量清水，大火燒開後轉小火煮 5 - 8 分鐘，使湯汁變成奶白色。
3. 放入娃娃菜和火腿腸丁，煮至娃娃菜熟透。加入鹽和雞精調味即可出鍋。

六、涼拌豆腐皮

1. 將豆腐皮置於流動的清水下，仔細沖洗，去除表面可能殘留的雜質，隨後切成粗細均勻的細絲，放入乾淨的大碗中。把香菜的根部切除，逐片洗淨葉子，再切成小段，放在一旁備用。
2. 鍋中倒入適量清水，大火燒開後，加入 2 克食用鹼，輕輕攪拌，使其完全溶解。接着，將切好的豆腐皮絲緩緩放入鍋中，讓它們在水中盡情舒展，焯水 2 分鐘。這一步加入食用鹼，能讓豆腐皮變得潔白如玉、鮮嫩爽滑。時間一到，迅速撈出豆腐皮，放入準備好的涼白開中，讓其快速冷卻。待豆腐皮徹底放涼，用手輕輕擠幹其中的水分，確保口感的清爽。
3. 取一個小碗，將大蒜去皮，切成蒜末放入碗中。把小米椒洗淨，切成小段，也放入碗裏。接着，澆上一勺熱油，瞬間，蒜香和辣椒的香氣便撲鼻而來。隨後，加入 1 大勺生抽，增添鹹鮮風味；1 小勺辣椒油，帶來絲絲辣意；少許醋，增添一抹酸爽；適量的食用鹽，調出基礎味道；少許雞精，提鮮增味；再撒上少許花椒粉，增添獨特的麻香。最後，用筷子充分攪拌，讓各種調料完美融合。
4. 將擠幹水分的豆腐皮和切好的香菜段一同放入大碗中，緩緩倒入調好的涼拌汁。輕輕攪拌，讓一道美味的涼拌豆腐皮就大功告成了。