廣東人過年必喫10道吉祥菜，美味又好喫，寓意蛇年吉祥如意過大年
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在廣東，過年的餐桌上總是擺滿了各種寓意吉祥的美食，每一道菜都承載着人們對新一年的美好期許。下面就爲大家介紹廣東人過年必喫的 10 道吉祥菜及其做法，讓我們一起在蛇年，用美食開啓如意好年。
一、白切雞——寓意着吉祥如意
- 雞處理乾淨，將薑片、蔥段塞進雞肚子裏。
- 鍋中加入足量清水，放入料酒，水開後把雞放入鍋中，先浸燙 3 - 5 分鐘，讓雞皮收緊，然後轉小火浸煮 20 - 30 分鐘（視雞的大小而定），期間要適時翻面，確保受熱均勻，關火後再燜 10 - 15 分鐘。
- 撈出雞放入冰水中浸泡，使雞皮更脆爽，待冷卻後斬件裝盤。取適量姜蔥切成末，加入鹽，淋上熱油激發出香味，作爲蘸料。
二、燒鵝——寓意着新的一年豐衣足食，生活紅紅火火
- 光鵝洗淨，將燒鵝醬、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉、薑片、蔥段放入鵝肚內，醃製 2 - 3 小時。
- 用開水燙鵝皮，使鵝皮收緊，然後將麥芽糖和白醋混合均勻，塗抹在鵝皮上，掛在通風處晾乾。
- 烤箱預熱至 220℃，將鵝放入烤箱烤制 40 - 50 分鐘，期間適時翻面，直到鵝皮金黃酥脆，熟透取出，切塊裝盤。
三、髮菜蠔豉——諧音 “發財好市”，寄託着人們對財富和好運的嚮往
- 髮菜和蠔豉提前泡發，冬菇泡發後去蒂，五花肉切片。
- 鍋中熱油，放入薑片、蔥段爆香，加入五花肉煸炒至微黃，放入蠔豉、冬菇翻炒均勻。
- 加入生抽、蠔油、白糖、料酒調味，放入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮 15 - 20 分鐘，使食材入味。放入髮菜，繼續燜煮 5 分鐘左右，最後用水澱粉勾芡即可。
四、清蒸魚——寓意“年年有餘”
- 鱸魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒醃製 10 - 15 分鐘。姜切絲，蔥切段，將一部分薑絲和蔥段放在魚肚子裏和魚身上。
- 鍋中加水燒開，放入魚，大火蒸 8 - 10 分鐘（視魚的大小而定），關火後燜 2 - 3 分鐘。
- 取出蒸好的魚，倒掉盤中的汁水，去掉魚身上的蔥姜，重新鋪上蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。
五、腐竹燜豬肉——寓意着新的一年財運亨通
- 腐竹泡發後切段，五花肉切塊。鍋中熱油，放入姜、蒜、八角爆香，加入五花肉煸炒至表面微黃。
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒上色，放入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮 30 - 40 分鐘，使五花肉熟透。
- 放入腐竹，繼續燜煮 10 - 15 分鐘，根據個人口味加鹽調味即可。
六、豬手——寓意着 發財就手
- 豬手處理乾淨，砍成小塊，冷水下鍋，加入薑片、料酒，焯水後撈出。
- 鍋中熱油，放入姜、蒜、八角、桂皮、香葉爆香，加入豬手翻炒均勻。
- 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮 1.5 - 2 小時，至豬手軟爛。最後根據個人口味加鹽調味，大火收汁即可。
七、生菜——諧音 “生財”
- 生菜洗淨，蒜切末。鍋中燒開水，加入少量鹽和幾滴花生油，放入生菜焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝乾水分裝盤。
- 鍋中熱油，放入蒜末爆香，加入蠔油翻炒均勻，淋在生菜上即可。
八、年糕——諧音 “年高”，寓意一年比一年高，事業蒸蒸日上
- 將糯米粉和粘米粉按照 3:1 的比例混合均勻。紅糖和白糖放入鍋中，加入適量清水，小火煮至糖融化，糖水冷卻後倒入混合好的粉中，攪拌成無顆粒的麪糊。
- 在模具中鋪上油紙，將麪糊倒入模具中，撒上紅棗和葡萄乾。
- 鍋中加水燒開，放入模具，大火蒸 40 - 60 分鐘，用筷子插入年糕中，拔出後沒有面糊粘在筷子上，說明年糕已蒸熟，取出冷卻後脫模即可。
九、湯圓——寓意着新的一年團團圓圓
- 將花生碎、芝麻、白糖、豬油混合均勻，製成餡料。糯米粉中加入適量溫水，揉成光滑的麪糰，分成小劑子，搓圓後壓扁，包入餡料，搓成湯圓。
- 鍋中加水燒開，放入湯圓，煮至湯圓浮起，再煮 2 - 3 分鐘即可。豬肉、蝦米、香菇切末，芹菜切碎。
- 鍋中熱油，放入豬肉末煸炒至變色，加入蝦米、香菇末翻炒均勻，加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉調味，盛出備用。糯米粉中加入適量溫水，揉成光滑的麪糰，分成小劑子，搓圓後壓扁，包入餡料，搓成湯圓。
- 鍋中加水燒開，放入湯圓，煮至湯圓浮起，加入適量清水，放入芹菜碎，根據個人口味加鹽調味即可。
十、盆菜——寓意着團圓和豐盛
- 各種食材分別處理乾淨，大蝦、鮑魚、海蔘、花膠等需要提前泡發和煮熟；燒鵝、白切雞切塊；魚丸、肉丸可直接使用或自制；香菇泡發後去蒂，腐竹泡發後切段，蘿蔔切塊，西蘭花切成小朵。
- 取一個大砂鍋或盆，將蘿蔔鋪在最底層，依次往上放入腐竹、香菇、魚丸、肉丸等食材，最後將大蝦、鮑魚、海蔘、花膠、燒鵝、白切雞等擺放在上層。
- 鍋中加入適量清水，放入蠔油、生抽、白糖、鹽、胡椒粉等調料，煮成湯汁，將湯汁倒入砂鍋中，沒過食材。小火慢燉 15 - 20 分鐘，使食材充分吸收湯汁的味道，最後放入西蘭花稍煮片刻即可。
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