除夕之夜，闔家團聚，一頓豐盛的年夜飯必不可少。這 10 道家常菜，葷素搭配合理，營養豐富，每一道都飽含着對新年的美好祝福，讓你和家人吉祥過大年。

1. 四喜丸子

寓意：“四喜” 分別代表福、祿、壽、喜，象徵着新的一年好事連連，幸福美滿。

• 馬蹄切碎，放入豬肉餡中，加入蔥薑末、雞蛋、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，醃製 15 分鐘。將醃製好的肉餡搓成大小均勻的丸子。
• 鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時，放入丸子，炸至表面金黃撈出。
• 鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香，加入適量清水，放入炸好的丸子，大火燒開後轉小火燜煮 15 - 20 分鐘，至湯汁濃稠即可。

2. 糖醋鯉魚

寓意：鯉魚象徵 “年年有餘”，糖醋口味酸甜可口，寓意着生活甜蜜、富足。

• 鯉魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒醃製 15 分鐘。醃製好的鯉魚均勻地裹上一層澱粉。
• 鍋中倒入足量食用油，油溫七成熱時，放入鯉魚，炸至兩面金黃，撈出控油。
• 鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香，加入番茄醬、白糖、白醋、適量清水，大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，澆在炸好的鯉魚上即可。

3. 梅菜扣肉

寓意：扣肉外形圓潤，寓意團圓美滿；梅菜有 “眉開眼笑” 之意，希望新的一年生活愉快。

• 梅乾菜提前泡發，洗淨切碎；五花肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒、八角、桂皮，煮至七八成熟，撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上一層老抽。

• 鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至肉皮金黃起泡，撈出晾涼後切成薄片。

• 鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香，加入梅乾菜翻炒均勻，加入生抽、白糖、鹽調味，盛出備用。

• 將切好的五花肉片皮朝下碼放在碗中，鋪上炒好的梅乾菜，放入蒸鍋中，大火蒸 40 - 50 分鐘，取出倒扣在盤中即可。

4. 清炒時蔬

寓意：時蔬新鮮翠綠，象徵着生機勃勃，新的一年充滿活力。

• 蔬菜洗淨，西蘭花切成小朵，荷蘭豆去筋，胡蘿蔔切片。
• 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，分別將蔬菜焯水至斷生，撈出瀝乾水分。
• 鍋中倒入適量食用油，放入蒜末爆香，加入焯好水的蔬菜，大火翻炒均勻，加鹽調味即可。

5. 香菇燒雞

寓意：香菇形似金錢，雞肉寓意吉祥，兩者結合，象徵着新的一年財源廣進、大吉大利。

• 雞肉切塊，香菇泡發後去蒂，切成兩半。雞肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水後撈出瀝乾水分。
• 鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色。
• 加入雞肉翻炒上色，放入蔥薑蒜、八角、桂皮爆香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
• 加入適量清水，沒過雞肉，大火燒開後轉小火燜煮 30 - 40 分鐘，至雞肉熟透。放入香菇，繼續燜煮 10 - 15 分鐘，加鹽調味，大火收汁即可。

6. 蝦仁蒸蛋

寓意：雞蛋象徵圓滿，蝦仁寓意生活富足，這道菜代表着新的一年生活圓滿、富足安康。

• 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻，過篩 2 - 3 次，去除表面的浮沫。將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔。
• 鍋中燒開水，放入蒸碗，小火蒸 8 - 10 分鐘，至蛋液表面凝固。
• 揭開保鮮膜，將蝦仁放在蛋液上，再蓋上保鮮膜，繼續蒸 3 - 5 分鐘，至蝦仁熟透。取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。

7. 紅燒豬蹄

寓意：豬蹄寓意 “發財就手”，希望新的一年做任何事情都能順順利利，財源滾滾。

• 豬蹄處理乾淨，砍成小塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水後撈出瀝乾水分。

• 鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色。加入豬蹄翻炒上色，放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉爆香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
• 加入適量清水，沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燜煮 1.5 - 2 小時，至豬蹄軟爛。加鹽調味，大火收汁即可。

8. 涼拌腐竹

寓意：腐竹形似金條，象徵着財富，涼拌腐竹清爽可口，爲年夜飯增添一份別樣的滋味。

• 腐竹提前泡發，切成小段；黃瓜、胡蘿蔔切絲；蒜切末。

• 鍋中燒開水，放入腐竹焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝乾水分。

• 將腐竹、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、鹽、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻。裝盤後撒上蔥花即可。

9. 玉米排骨湯

寓意：玉米金黃飽滿，象徵着豐收；排骨營養豐富，這道湯寓意着新的一年生活富足、健康平安。

• 排骨洗淨，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水後撈出瀝乾水分。玉米切成小段，胡蘿蔔去皮切塊。
• 將排骨、玉米、胡蘿蔔放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮 1 - 1.5 小時，至排骨和蔬菜熟透。加鹽調味即可。

10. 八寶飯

寓意：八寶飯由多種食材組成，寓意着新的一年幸福美滿、吉祥如意，包含了人們對美好生活的嚮往。

• 糯米提前浸泡 3 - 4 小時，撈出瀝乾水分，放入蒸鍋中，大火蒸 30 - 40 分鐘，至糯米熟透。

• 蒸好的糯米中加入適量白糖和豬油，攪拌均勻。在碗底鋪上一層紅棗、葡萄乾、蓮子、桂圓乾等食材，擺出漂亮的圖案。
• 在鋪好食材的碗中鋪上一層糯米，壓實後中間挖一個小坑，放入適量紅豆沙。再鋪上一層糯米，將碗填滿，壓實。放入蒸鍋中，大火蒸 20 - 30 分鐘，取出倒扣在盤中即可。