新年家宴，是一家人團聚共享美食的溫馨時刻。一桌好菜不僅要美味可口，更要有美好的寓意，爲新的一年討個好彩頭。今天就爲大家推薦幾道新年家宴必備的開胃菜，讓你的餐桌瞬間充滿節日氛圍。

一、涼拌如意菜

1. 將綠豆芽洗淨，胡蘿蔔、青椒切絲備用。

2. 燒一鍋開水，先放入胡蘿蔔絲焯水 1 分鐘，再加入綠豆芽和青椒絲焯水 30 秒，撈出過涼水，瀝乾水分。
3. 在碗中加入蒜末、生抽、醋、鹽、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻，製成調味汁。將調好的汁倒入蔬菜中，攪拌均勻即可。

二、金玉滿堂

1. 胡蘿蔔洗淨切丁，玉米粒、豌豆洗淨備用。

2. 鍋中倒入適量清水，水開後加入少許鹽和幾滴食用油，分別將玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁焯水至斷生，撈出瀝乾水分。

3. 鍋中倒油，油熱後放入所有食材翻炒均勻，加入適量鹽調味，繼續翻炒至食材熟透即可。

三、鴻運當頭

1. 西紅柿頂部劃十字，放入開水中燙 2 - 3 分鐘，去皮後切成薄片。
2. 將切好的西紅柿片擺盤，擺成花朵形狀，中間撒上白糖即可。

四、涼拌皮蛋

1. 準備兩個松花蛋、兩個雞蛋、蒜末、小米椒、蔥花。雞蛋煮 6 分鐘，碗中加食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油，攪拌成料汁。
2. 剝掉皮蛋和雞蛋外皮，切成小塊，整齊碼放在大盤中，澆上料汁，涼拌皮蛋就完成了。

五、糖醋魚

1. 鯉魚打花刀，魚背撒鹽按摩，倒入蔥薑汁去腥增香，醃製 5 分鐘。碗中加 1 勺麪粉、2 勺澱粉、1 個雞蛋和適量清水，攪成麪糊，再倒入少許食用油拌勻。

2. 小碗裏放番茄醬、白醋、白糖和清水，攪勻成糖醋汁。鯉魚醃好後兩面撒麪粉，放入麪糊。五成油溫時放入鯉魚，用勺子澆熱油使其受熱均勻，炸至兩面金黃後控油撈出。

3. 另起鍋倒油，油熱後倒入糖醋汁，熬至湯汁變粘稠，淋在鯉魚上，撒上熟芝麻，糖醋鯉魚就做好了。

六、土豆玫瑰花

1. 土豆切成薄片，加 1 勺食鹽和適量清水，浸泡 5 分鐘泡軟。小碗中放番茄醬、食鹽、白糖、白醋，攪勻成糖醋汁。
2. 泡軟的土豆片裹一圈澱粉，一層一層捲起來，整理成玫瑰花瓣形狀，用牙籤固定。五成油溫時放入炸至金黃酥脆，控油撈出。
3. 另起鍋，油熱後倒入糖醋汁，小火攪拌熬至濃稠，淋在炸好的土豆上。

七、紅燒雞蛋

1. 雞蛋煮 8 分鐘，過涼水後剝殼，用小刀沿蛋清劃一圈，分離蛋清和蛋黃。
2. 肉末加蔥花、薑末、食鹽、雞精、五香粉、生抽、1 個雞蛋和澱粉，攪拌均勻，將肉餡填入蛋清，包裹住蛋黃。
3. 油熱後放入蛋黃肉球，用筷子翻動，再放入蛋清，控油撈出裝盤。準備半根蔥白、蒜片、薑片和大料。另起鍋倒油，油熱後放入蔥薑蒜炒香，加大料、適量清水、食鹽、雞精、十三香、白糖、生抽、老抽，攪勻煮開。倒入雞蛋和肉球，燜煮 8 分鐘，撈出擺盤。湯汁再次煮開，倒入澱粉水勾芡，攪拌至粘稠，淋在雞蛋和肉球上，放上枸杞和蔥花即可。

八、蜜汁紅薯

1. 紅薯切塊與初炸：將蜜薯小心去皮，切成大小適中的滾刀塊，保證每塊受熱均勻。熱鍋燒油，待油溫升至六七成熱，也就是看到油微微冒煙時，輕輕倒入紅薯塊。炸制過程中，記得不時用鍋鏟輕輕攪動，讓紅薯全方位與熱油接觸，中火慢炸至表面金黃，撈出控油，放入大碗備用。
2. 祕製糖漿熬製：換一個乾淨的不粘鍋，倒入一碗清水，放入冰糖和紅糖，開中火慢慢加熱。同時，用勺子不斷攪拌，幫助糖塊快速融化。待糖完全融入水中，湯汁變得有些濃稠時，淋入事先調好的澱粉水，迅速攪拌，讓湯汁均勻濃稠，達到掛壁的狀態，這時就可以關火了。這一步關鍵在於澱粉水的用量和攪拌速度，澱粉太少糖漿不濃稠，太多則會過於厚重。
3. 紅薯裹漿與蒸制：趁熱將熬好的糖漿均勻地淋在炸好的紅薯塊上，讓每一塊紅薯都被甜蜜包裹。隨後，將裹好糖漿的紅薯放入蒸鍋中，等水燒開後，轉中火蒸上半小時。時間到了，關火後別急着打開鍋蓋，先燜幾分鐘，讓紅薯充分吸收糖漿的味道。最後，小心地將紅薯倒扣在盤子裏，撒上一把香噴噴的白芝麻。