除夕夜，別管有錢沒錢，6道“吉祥菜”端上桌，2025蛇年福氣多多

還有幾天就是除夕夜了，大家估計都在回家的路上，或者已經到家了吧？別管今年有沒有掙到錢，肯定要回家團聚的，春節就是團圓的日子。

除夕夜，當然要來一桌豐盛的年夜飯，再怎麼樣這6道“吉祥菜”也要端上桌，寓意2025蛇年福氣多多。

【黃豆燜豬蹄】——招財進寶

食材：黃豆、豬蹄、蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、鹽、冰糖、雞精、生抽、料酒、蠔油、老抽、食用油

1、黃豆提前6個小時泡上，豬蹄剁成小塊後冷水下鍋加上料酒焯水，焯水之後撈出來，蔥薑蒜等香料全部準備好。

2、鍋中倒油，燒熱後把冰糖炒出糖色，然後倒上豬蹄翻炒片刻，炒到上色後把蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮炒香，然後再用生抽、料酒、蠔油、老抽調味，接着添上足量的開水，然後把黃豆也倒進去，大火燒開後改爲小火燉1個小時以上，燉爛後用鹽、雞精調味，關火出鍋。

【紅燒肉】——紅紅火火

食材：五花肉、蔥姜、大料、香葉、冰糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油

1、準備一塊帶皮五花肉，外皮用火烤一下，然後再用刷子刷洗片刻，洗乾淨後切成小塊，冷水下鍋來焯水，焯水之後撈出來。

2、鍋子燒熱後，把五花肉下進去翻炒，炒出油脂後盛出來，接着利用鍋中的油，將冰糖炒個糖色，然後倒入五花肉翻炒上色。接着把蔥姜、大料、香葉炒香，然後再用生抽、老抽調味，添上水開始燉，燒開後小火燉40分鐘以上，最後加鹽調味，然後開大火收汁，出鍋。

【四喜丸子】——團團圓圓

食材：豬肉、荸薺、蔥姜、雞蛋、鹽、味精、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、澱粉、食用油

1、豬肉清洗乾淨以後，放到絞肉機中絞碎，再準備幾個荸薺，把荸薺切碎，蔥姜也切碎，接着把肉餡、荸薺、蔥姜混合到一起。

2、接着打入1個雞蛋，再把鹽、味精、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、香油倒進去調味，最後來上1勺澱粉，充分攪拌均勻，把肉餡團成四個丸子，放到案板上來回摔打幾次，這樣喫起來更Q彈。

3、鍋中多來點油，燒熱後把丸子下進去開始炸，炸到色澤金黃後就可以出鍋了。鍋內留底油，加上20g生抽、10g老抽、5g蠔油，炒到冒泡後把丸子下進去，然後添上沒過丸子的清水，開始燉。燉20分鐘後，來點鹽、味精調味，最後澆上水澱粉勾芡，出鍋。

【蒜蓉生菜】——財源滾滾

食材：大蒜、小米椒、生菜、鹽、味精、生抽、蠔油、白糖

大蒜和小米椒都切碎，生菜洗淨，鍋內倒水燒開後，下入生菜簡單焯燙一下撈出來，擺如盤中。鍋中倒油燒熱，下入蒜末和小米椒爆香，然後來點鹽、味精、生抽、蠔油、白糖調味，炒到湯汁濃郁後，將其澆在生菜上即可。

【粉蒸肉】——蒸蒸日上

食材：五花肉、土豆、蒸肉米粉、生抽、老抽、料酒、鹽、味精、白糖、白胡椒粉、食用油

五花肉洗淨後切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、味精、白糖、白胡椒粉調味，充分抓拌均勻，醃製30分鐘。再把土豆洗淨切塊，均勻鋪在碗底，等五花肉醃好後，將蒸肉米粉倒進去，拌勻以後一片一片的擺在土豆上，上鍋開始蒸，大火燒開後繼續蒸1個小時就可以了，撒上蔥花開喫。

【麻婆豆腐】——福氣滿滿

食材：豆腐、肉末、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、花椒麪、辣椒粉、生抽、料酒、食用油

1、豆腐切塊，肉末切碎，蔥薑蒜切碎，鍋子裏倒油，燒熱以後把肉末下進去翻炒，炒到變色後再把蔥薑蒜爆香。

2、接着用郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、味精調味，然後往鍋中加入適量的清水，接着把豆腐倒進去開始燉。燉到湯汁濃郁，就可以出鍋了，在上面撒上花椒麪、辣椒粉，然後澆上熱油激發出香味，搞定！