過年蒸饅頭，冷水還是開水上鍋？全程記好3點，蓬鬆暄軟不回縮

馬上要過年啦，蒸饅頭可得提上日程，提前把饅頭蒸好了，放到冰箱裏囤起來，也能安心準備年夜飯。以前我們家每年過年，都會自己在家蒸饅頭，雖然現在條件好了，春節期間超市也開門，但是這種習慣一直流傳至今。

今天，咱們就重點來說一說蒸饅頭的做法，蒸饅頭很多人認爲簡單，感覺把麪糰弄好了之後，整理成饅頭，直接上鍋蒸熟就可以了。

但實際上好多朋友蒸出來的饅頭，出鍋不是硬邦邦就是塌陷，總之賣相、口感都很差。

在蒸饅頭的時候，和麪、醒發有技巧嘛？到底是冷水還是開水上鍋？這些都是需要掌握的問題，全程記好3點，蒸出來的饅頭才能暄軟、蓬鬆、不回縮，過年想要蒸饅頭的朋友，快來學習一下吧！

【蒸饅頭】

用到：麪粉500g、溫水260g、酵母粉5g、白糖1大勺

1、首先準備一個盆，把麪粉倒進去，然後再來1大勺白糖，爲啥要放白糖呢？是要提味嗎？不僅僅是這樣，更重要的是放上白糖，可以加速發麪速度，醒發速度更快，這是第1點。

2、攪拌均勻之後，再準備一個小碗，把酵母粉倒進去，再用溫水將其攪拌至融化，隨後把酵母水倒入麪粉中，進行充分攪拌，直至徹底攪拌成面絮狀，隨後開始揉麪，將其揉成一個光滑的麪糰。

3、接下來開始發酵，發酵的時候需要放到家裏暖和的地方，至少要發酵1個小時這樣，直至麪糰變味之前的2倍大才可以，發酵好的麪糰拿出來開始揉麪，不停的揉搓，把裏面多餘的氣體排出來。

4、隨後再把麪糰切成數個劑子，每一個劑子都揉圓，稍微整理一下，做成饅頭的形狀，接下來均勻的擺放在蒸籠中。這個時候不要直接蒸，饅頭還需要二次醒發，這樣做出來的饅頭更蓬鬆，二次醒發需要20分鐘左右，體積變得更大即可，這是第2招。

5、接下來，往鍋子里加入適量的水，然後就可以開大火開始蒸饅頭了。蒸饅頭的時候，必須要冷水上鍋蒸，這樣饅頭還可以逐漸變大、變軟，蒸出來更蓬鬆，這是第3招。保持大火上汽後，繼續蒸20分鐘就可以關火了，關火後燜上3分鐘，就可以出鍋啦，看看是不是特蓬鬆？