過年燉牛肉，最忌下鍋焯水，牢記3招，不用高壓鍋也能快速軟爛

快過年了，辛苦了一年，過年當然要喫一頓好的，年夜飯上牛肉、肘子、雞鴨魚肉、海鮮都不能少，尤其是牛肉特受歡迎，昨天去買菜，看到已經有人在囤年貨了，買了10斤牛肉回家。

過年喫牛肉，我就喜歡燉着喫，燉出來的牛肉鮮香又入味，就是燉牛肉的做法，很多人掌握不對，結果就會導致做出來的牛肉發柴，肉質嚼不爛，喫起來很費牙，老人孩子還嚼不動。

其實在燉牛肉時，最忌下鍋焯水，這一點對於大多數人而言都做錯了，在燉的時候，牢記3招，就算是不用高壓鍋也可以快速軟爛，接下來給大家分享具體的做法和技巧，過年就按照這個方法來操作，燉出來人人都愛喫！

【燉牛肉】

準備：牛肉、土豆、胡蘿蔔、蔥姜、八角、香葉、幹辣椒、山楂、鹽、味精、冰糖、生抽、料酒、蠔油、油

1、先來處理牛肉，牛肉買來以後清洗一下，之後切成小塊，切好之後的牛肉，很多人喜歡焯水，實際上並不是很好的做法。

2、切好的牛肉倒在小盆裏，然後往其中加入適量的清水，接下來開始泡，浸泡30分鐘左右的時間，把牛肉中的血水泡出來就可以了，泡好之後的牛肉腥味減少，肉質還會變得更嫩，這是第1招。

3、趁着泡牛肉的時候，可以把土豆、胡蘿蔔都洗乾淨去皮，然後切成小塊備用，等到牛肉泡好了之後，撈出來用清水多衝洗幾遍，把水分控幹。接下來往鍋中倒油，等燒熱以後下入牛肉開始翻炒，多翻炒片刻，炒到顏色發白。

4、這個時候加入蔥姜、八角、香葉、幹辣椒爆香，然後再用生抽、料酒、蠔油、冰糖調味，接下來往鍋中加水，這個時候加水一定要用開水，開水燉出來的牛肉更嫩，不會發柴、發硬，這是第2招。

5、添上沒過牛肉的水之後，還需要往裏面放上幾個山楂幹，可以加速牛肉肉質的軟爛，短時間內就可以燉爛，這是第3招。大火燒開後，改小火繼續燉45分鐘，隨後把土豆、胡蘿蔔加進去，再燉20分鐘，最後加上鹽、味精調味，大火收汁，出鍋開喫，嚐嚐看是不是特軟爛，就算是不用高壓鍋，也可以快速搞定。