過年包餃子，白菜蘿蔔靠邊站，3種“吉祥菜”鮮嫩可口，別不懂喫

導語：過年包餃子，白菜蘿蔔靠邊站，3種“吉祥菜”鮮嫩可口，別不懂喫~

隨着年的腳步越來越近，大街上賣年貨也開始變得琳琅滿目，有魚有肉、有水果有蔬菜、有年畫、對聯，還有大紅燈籠，看着就喜慶！再有不到十天就過年了，年夜飯的餃子餡也要準備起來了。闔家團圓，餃子是年夜飯的靈魂，寓意着喜慶團圓、吉祥如意，所以人們對餃子餡的選擇也是特別的用心，既要好喫，又要有好的寓意！過年包餃子，別再只會包白菜蘿蔔餡了，推薦這3種“吉祥菜”用來包餃子，鮮嫩可口，好喫不膩！

第一種，韭菜餡

韭菜三鮮餡餃子是很多朋友過年必包的餃子，不但好喫，而且有着長長久久、長久發財的美好寓意。“韭”與“久”諧音，年夜飯喫韭菜餃子象徵着財運和長久，寓意着吉祥如意和招財進寶。

1.先準備適量鮮嫩的韭菜清洗乾淨後控乾淨水分，切掉帶泥的根部，然後再切細放到盆裏，加入一勺香油攪拌均勻後放一邊備用。這一步是韭菜不出水的關鍵，一要控乾淨水分；二要用香油鎖住韭菜的水分。

2.再準備一塊豬肘肉切成小肉丁後放入碗中，然後加入適量的胡椒粉、生抽、蠔油和食鹽，攪拌均勻後醃製15~20分鐘。

3.待肉丁醃製入味後倒入切細的韭菜中，然後加入少許白糖、雞精和適量的熟油，用筷子充分攪拌均勻即可，鮮美可口的韭菜餃子餡就調好了。

韭菜本身就非常鮮美，所以調餡時一定不要加入太多亂七八糟的調味料，否則不但不鮮美，還可能掩蓋了韭菜本身的鮮香味，喫起來味道怪怪的。

另外，包韭菜餡餃子時，一定要現包現調餡，不要提前調好，不然韭菜會變蔫發黑，影響口感。

調韭菜餃子餡時少加一點白糖，可以起到增鮮的作用，而且喫的時候不燒心。

第二種，芹菜餡

“芹菜”與“勤財”諧音，年夜飯喫芹菜餡餃子，寓意勤勞致富、有福有財，象徵着通過勤奮努力來獲得財富和幸福，是對源源不斷的物質財富的祈福，也是對勤勞和務實的祝福。

1.取新鮮脆嫩的芹菜一把，清洗乾淨後控乾淨水分，如果芹菜較嫩，芹菜葉子可以不用摘掉，一起用來包餃子非常鮮美。

2.鍋中加水，燒開後少加一點油和鹽，下入芹菜焯燙一下，大約1分鐘後撈出芹菜過涼水，然後擠幹水分後切細，放到盆裏備用。

3.然後準備適量肥瘦相間的豬肉餡，這樣包出的餃子鮮嫩多汁，開始調肉餡：先加入適量的蔥薑末攪拌均勻後，再加入適量的蠔油、生抽、雞精和胡椒粉，再次攪拌均勻後打入一個雞蛋，然後用筷子順着一個方向多攪拌一會兒，攪打至肉餡上勁後放一邊醃製20分鐘入味。

4.最後將醃製入味的肉餡和芹菜放到一起，加入適量的鹽和熟油，再次攪拌均勻即可，鮮嫩多汁，好喫不膩的芹菜豬肉餃子餡就調好了。

第三種，鮁魚餃子

“魚”同“餘”諧音，年夜飯是鮁魚餡餃子有年年有餘、好運連連的的美好寓意，鮁魚餃子也是海邊人年夜飯最愛喫的餃子餡之一。

1.準備一條又大又新鮮的鮁魚處理乾淨，去掉魚頭和肚子裏的內臟，特別是貼近魚肉的那層黑膜一定要處理乾淨了，它的腥味特別重。

然後剔除魚刺和魚骨，把魚肉從魚皮上刮下來後，用刀剁成細膩的肉泥，這一步一定要把魚刺去除乾淨了，魚皮和的有血的魚肉也要去除，否則腥氣重，會影響口感。

2.準備一碗蔥姜花椒水，這是去除魚腥味的關鍵，提前用溫水泡出蔥姜和花椒的香味。

然後分三四次打入魚肉餡中，一邊一加入一邊攪拌，攪拌至魚肉餡粘稠有彈性、聽到嘩嘩響時就可以了，這樣調好的餃子餡鮮嫩多汁還不腥！

3.然後取一把和鮁魚餡最絕配的韭菜洗淨切細後，放入魚肉餡中，再加入一大勺豬大油、適量的食鹽和胡椒粉，用筷子順着一方向多攪拌一會兒，讓魚肉餡充分入味，這樣鮮嫩多汁的鮁魚餃子餡就調好了。

過年喫餃子一直以來都是咱們的春節文化傳統，年夜飯推薦這3種“吉祥餡”，把吉祥和喜氣全都包進餃子裏，形似元寶、圓鼓鼓的餃子，不僅鮮美好喫，還可以討個招財進寶的好彩頭！

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