導讀：天冷燉羊肉，用料簡單點！只用“3樣料”，不腥不羶，肉香湯鮮

燉羊肉湯，作爲一道經典的中華美食，以其獨特的香氣和鮮美的口感，深受食客們的喜愛。尤其在寒冷的冬季，一碗熱騰騰的羊肉湯不僅能暖身驅寒，還能滋補身體，增強體質。

然而，燉羊肉湯的用料和製作方法卻常常讓人困惑。用料過於複雜，不僅難以掌握，還容易掩蓋羊肉本身的鮮美。今天，我將分享一個簡單而有效的祕訣，只用“3樣料”，就能燉出肉香湯鮮、不腥不羶的美味羊肉湯。

三樣料的祕密

1、白芷

白芷是一種常見的中藥材，也是燉羊肉湯的重要調料之一。它的外形呈長圓錐形，表面有許多縱皺紋，散發着獨特的香氣。白芷不僅能夠巧妙地中和羊肉的羶氣，還能讓羊肉原本的肉香更加凸顯。白芷中含有的揮發油成分，在與羊肉一同燉煮的過程中，能夠滲透到羊肉和湯裏，賦予羊湯一種淡雅而獨特的香氣。這種香氣不會過於濃烈，使得羊湯在去除羶味的同時，還增添了一份誘人的香味。白芷的用量要適中，一般每500克羊肉配10克白芷即可，過多反而會掩蓋羊肉本身的味道。

2、小茴香

小茴香是日常生活中常用的香料之一，也是燉羊肉湯不可或缺的一味調料。它的芬芳氣味，在與羊肉一同燉煮時，會慢慢地滲透到羊肉中，使羊肉更加香氣撲鼻。小茴香不僅能夠進一步去腥羶，還能爲羊湯增添別樣的風味。它那獨特的茴香味，在羊湯中會融合出一種獨特的複合香味，既有羊肉本身的鮮美，又有小茴香帶來的那種微微的甜香和辛香，使得羊湯的味道更加豐富多樣，讓人喝起來感覺口感更加醇厚。小茴香的用量也要適度，大約5~6克左右，可以根據個人喜好適當調整。

3、白胡椒

白胡椒在燉羊湯中的作用同樣不容小覷。它不僅能夠進一步去除羊肉的羶味，還能爲羊湯增添一種微微的刺激感，在寒冷的天氣裏尤其讓人感到舒適。同時，白胡椒還具有提鮮的功效，使羊肉本身的鮮味更加突出。每次燉羊肉湯時，加入5~10顆白胡椒粒，或者用等量的白胡椒粉，效果同樣顯著。

製作步驟

下面，我將詳細介紹如何用這三樣調料燉出美味的羊肉湯。

材料準備：羊肉：500克、白芷：10克（根據羊肉量調整）、小茴香：5~6克、白胡椒：5~10顆或等量白胡椒粉、生薑：適量（切片）、大蔥：適量（切段）、料酒：適量、鹽：適量

製作步驟：

準備羊肉：將羊肉切成適中的塊狀，大小可以根據個人喜好調整。把羊肉塊放入水中浸泡，浸泡時間大約爲1~2小時，以減少羊湯的羶味。
準備調料：取適量的白芷、小茴香和白胡椒。將白芷和小茴香稍微沖洗一下去除雜質，白胡椒可以直接使用。
焯水：浸泡好的羊肉塊撈出，瀝乾水分，放入鍋中。加入足量的清水沒過羊肉，加入幾片生薑和適量的料酒。大火將水燒開，撇去浮沫，繼續煮2~3分鐘，撈出羊肉塊，用清水沖洗乾淨，去除血水和雜質。
燉煮：將焯好水的羊肉塊放入燉鍋中，砂鍋燉煮出來的羊湯味道會更加濃郁醇厚。把準備好的白芷、小茴香、白胡椒、薑片和蔥段放入燉鍋中。加入足量的水，大火將水燒開後，轉小火慢煮。燉煮的時間可以根據個人喜好調整，一般1~2小時即可。
調味：羊肉燉煮好後，根據個人口味加入適量的鹽進行調味。嘗一下湯的味道，如果需要可以再加一點胡椒粉提味。
出鍋：將燉好的羊肉湯盛出，撒上一些香菜或蔥花作爲點綴，增加香氣和色彩。

其他注意事項

1、食材選擇：羊肉的選擇很重要，最好選擇新鮮的羊腿肉或羊排，這些部位的肉質較爲鮮嫩，適合燉湯。

2、燉煮時間：燉煮時間的長短會影響羊肉的口感和湯的鮮美程度。時間過短，羊肉不夠爛熟；時間過長，羊肉會變得過於軟爛，失去口感。因此，要根據個人喜好和羊肉的質地來掌握燉煮時間。

3、調味時機：食鹽等調味料的加入時機也很有講究。過早加入食鹽，會導致羊肉肉質變硬，影響口感。因此，通常會在羊肉燉煮接近完成時再加入食鹽調味。

總結

通過以上的介紹，我們可以看出，燉羊肉湯其實並不複雜。只要掌握了正確的用料和製作方法，就能輕鬆燉出肉香湯鮮、不腥不羶的美味羊肉湯。白芷、小茴香和白胡椒這三樣調料，不僅簡單易得，而且效果顯著，是燉羊肉湯的不二選擇。同時，在燉煮過程中，我們還需要注意食材的選擇、燉煮時間、火候掌握以及調味時機等方面的問題，以確保燉出的羊肉湯口感鮮美、營養豐富。

希望這篇文章能夠幫助大家更好地掌握燉羊肉湯的技巧，享受美食帶來的樂趣。在寒冷的冬季，不妨爲自己和家人燉上一鍋熱騰騰的羊肉湯，暖身又暖心。