新年的腳步漸近，年夜飯的籌備也悄然提上日程。一桌豐盛的年夜飯，不僅是對過去一年的總結，更是對新一年的美好期許。今天，就爲大家帶來六道年夜飯硬菜，無論是家庭聚會還是招待賓客，都能輕鬆 hold 住場面。

一、糖醋排骨

1. 排骨洗淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、1 勺料酒，焯水後撈出瀝乾。
2. 鍋中倒油，油熱後放入排骨，小火煎至表面金黃，盛出備用。鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，加入 2 勺生抽、1 勺老抽、3 勺香醋、20 克冰糖和適量鹽，小火煮至冰糖融化，醬汁濃稠。倒入煎好的排骨，翻炒均勻，讓每一塊排骨都裹滿醬汁，最後撒上白芝麻即可。

二、粉蒸肉

1. 大米和糯米混合，洗淨後晾乾水分，放入鍋中，小火炒至微微發黃，盛出放涼。將炒好的米放入料理機中，打成粗粉，加入蒸肉粉混合均勻。
2. 五花肉切成薄片，放入碗中，加入蔥段、薑片、2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蠔油、1 勺豆瓣醬、適量鹽和白糖，抓勻醃製 30 分鐘。
3. 將醃製好的肉片均勻地裹上米粉，放入蒸碗中，壓實。鍋中加水，燒開後放入蒸碗，大火蒸 1.5 - 2 小時，至肉軟爛，取出撒上蔥花即可。

三、清蒸鱸魚

1. 鱸魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，方便入味。蔥切段，薑切片，一部分蔥段和薑片塞入魚肚和魚身的劃口處，在魚身上淋上 2 勺料酒，撒上適量鹽，醃製 15 分鐘。
2. 鍋中加水，燒開後放入鱸魚，大火蒸 8 - 10 分鐘（根據魚的大小適當調整時間），關火後燜 2 - 3 分鐘。取出蒸好的鱸魚，倒掉盤中的湯汁，去掉魚身上的蔥姜。
3. 重新鋪上蔥絲和薑片，淋上 3 勺蒸魚豉油。鍋中倒入適量食用油，燒至八成熱，將熱油淋在魚身上即可。

四、紅燒肉

1. 五花肉切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、1 勺料酒，焯水後撈出瀝乾。
2. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色。倒入五花肉，翻炒均勻，讓每一塊五花肉都裹上焦糖色。加入 2 勺生抽、1 勺老抽、2 個八角、1 小塊桂皮、2 片香葉和適量鹽，翻炒均勻。
3. 倒入適量熱水，沒過五花肉，大火燒開後轉小火燉煮 1 - 1.5 小時，至湯汁濃稠，五花肉軟爛即可。

五、香辣蟹

1. 螃蟹用刷子刷洗乾淨，揭開蟹蓋，去掉蟹鰓等不能食用的部分，將螃蟹切成兩半。蔥切段，姜、蒜切末，幹辣椒剪成段。
2. 鍋中倒油，油熱後放入螃蟹，小火煎至表面金黃，盛出備用。鍋中留少許底油，放入花椒、幹辣椒段、蔥薑蒜末爆香，加入 1 勺豆瓣醬，炒出紅油。
3. 倒入煎好的螃蟹，翻炒均勻，加入 2 勺料酒、2 勺生抽和適量鹽，繼續翻炒至螃蟹入味即可。

六、可樂雞翅

1. 雞翅中洗淨，在表面劃幾刀，方便入味。蔥切段，薑切片。鍋中加水，放入雞翅中，加入蔥段、薑片、1 勺料酒，焯水後撈出瀝乾。
2. 鍋中倒油，油熱後放入雞翅中，小火煎至表面金黃。加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒，翻炒均勻。倒入可樂，沒過雞翅，大火燒開後轉小火燉煮 15 - 20 分鐘，至湯汁濃稠，加入適量鹽調味即可。

這六道硬菜，涵蓋了甜、鹹、鮮、辣等多種口味，做法也並不複雜。只要按照步驟操作，相信你一定能在年夜飯的餐桌上大展身手，讓家人和朋友讚不絕口。新年將至，快動手學起來吧，用美食傳遞溫暖，迎接充滿希望的蛇年！