年夜飯，是一年中最溫暖、最具儀式感的一頓飯，它承載着家人的團聚和對新年的美好期許。每一道菜都蘊含着吉祥的寓意，爲新年增添更多的喜慶氛圍。今天，就爲大家精心準備了 2025 年夜飯的 10 道吉祥菜，照着做，省心又美味，讓你的年夜飯桌精彩紛呈。

1. 鴻運當頭（剁椒魚頭）

• 食材準備：胖頭魚魚頭 1 個（約 1000 克）、剁椒 50 克、小米辣 3 個、姜 1 塊、蒜 3 瓣、蔥 1 根、料酒 2 勺、生抽 2 勺、鹽適量、食用油適量、蒸魚豉油 3 勺。
• 做法步驟：
• 魚頭處理乾淨，從中間對半切開，在魚身上劃幾刀，方便入味。用料酒、生抽、鹽醃製 15 分鐘。姜、蒜切末，小米辣切碎，蔥切成蔥花。
• 鍋中倒油，油熱後放入姜蒜末爆香，加入剁椒和小米辣碎，翻炒出香味，盛出備用。將醃製好的魚頭放入蒸盤，把炒好的剁椒鋪在魚頭上，淋上蒸魚豉油。
• 鍋中加水燒開，放入魚頭，大火蒸 12 - 15 分鐘（根據魚頭大小調整時間），關火後燜 3 - 5 分鐘，取出撒上蔥花，淋上熱油即可。這道菜寓意着新的一年鴻運當頭，好運連連。

2. 年年有餘（清蒸鱸魚）

• 食材準備：鱸魚 1 條（約 750 克）、蔥 2 根、姜 1 塊、蒸魚豉油 3 勺、料酒 2 勺、鹽適量、食用油適量。

• 做法步驟：

• 鱸魚處理乾淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒醃製 10 分鐘。蔥切絲，薑切片，一部分蔥姜塞入魚肚和魚身劃口處。
• 鍋中加水燒開，放入鱸魚，大火蒸 8 - 10 分鐘，關火燜 2 - 3 分鐘。
• 取出蒸好的鱸魚，倒掉盤中湯汁，去掉蔥姜，重新鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油，澆上熱油。清蒸鱸魚造型美觀，魚肉鮮嫩，象徵着年年有餘，生活富足。

3. 金玉滿堂（玉米蝦仁）

• 食材準備：玉米 1 根、蝦仁 200 克、胡蘿蔔 1 根、豌豆 100 克、鹽適量、白胡椒粉適量、澱粉 1 勺、料酒 1 勺、食用油適量。

• 做法步驟：

• 蝦仁洗淨，用鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉醃製 15 分鐘。玉米剝粒，胡蘿蔔切丁，豌豆洗淨。
• 鍋中燒開水，分別將玉米、豌豆、胡蘿蔔焯水至斷生，撈出瀝乾。鍋中倒油，油熱後放入蝦仁滑炒至變色，盛出備用。
• 鍋中再倒少許油，放入玉米、豌豆、胡蘿蔔翻炒均勻，加入蝦仁，加鹽調味，翻炒幾下即可出鍋。這道菜色彩豐富，寓意着金玉滿堂，生活富足。

4. 紅紅火火（紅燒肉）

• 食材準備：五花肉 500 克、冰糖 20 克、蔥 2 根、姜 1 塊、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、鹽適量。

• 做法步驟：

• 五花肉切成方塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒焯水，撈出瀝乾。

• 鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒至焦糖色。放入五花肉翻炒上色，加入八角、桂皮、香葉、生抽、老抽翻炒均勻。
• 倒入適量熱水，沒過五花肉，大火燒開後轉小火燉煮 1 - 1.5 小時，至湯汁濃稠，加鹽調味即可。紅燒肉色澤紅亮，口感軟糯，寓意着新的一年日子紅紅火火。

5. 吉祥如意（香菇釀肉）

• 食材準備：香菇 10 個、豬肉餡 200 克、蔥 1 根、姜 1 塊、鹽適量、生抽 1 勺、料酒 1 勺、蠔油 1 勺、澱粉 1 勺、食用油適量。

• 做法步驟：

• 香菇去蒂洗淨，背面劃十字花刀。蔥、姜切末，放入豬肉餡中，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉，攪拌均勻。將調好的肉餡填入香菇中，稍微壓實。
• 鍋中倒油，油熱後放入香菇，有肉餡的一面朝下，小火煎至表面金黃。
• 加入適量清水，蓋上鍋蓋，燜煮 5 - 8 分鐘，至湯汁濃稠即可。香菇釀肉味道鮮美，造型別致，寓意着吉祥如意。

6. 大吉大利（白切雞）

• 食材準備：三黃雞 1 只（約 1000 克）、姜 1 塊、蔥 2 根、料酒 2 勺、鹽適量、食用油適量。

• 做法步驟：

• 雞處理乾淨，用鹽將雞身內外塗抹均勻，醃製 30 分鐘。薑切片，蔥打結。
• 鍋中加入足量清水，放入薑片、蔥結、料酒，大火燒開後放入雞，轉小火煮 15 - 20 分鐘（根據雞的大小調整時間），關火燜 10 - 15 分鐘。
• 將雞撈出，放入冰水中浸泡 5 - 10 分鐘，讓雞皮更緊緻。撈出瀝乾水分，切成塊裝盤，可根據個人口味蘸醬油或姜蔥蓉食用。白切雞皮黃肉白，皮滑肉嫩，寓意着大吉大利，是年夜飯中不可缺少的一道菜。

7. 富貴花開（蒜蓉粉絲蝦）

• 食材準備：鮮蝦 200 克、粉絲 1 把、大蒜 5 瓣、鹽適量、生抽 1 勺、蠔油 1 勺、食用油適量、蔥花適量。

• 做法步驟：

• 粉絲用溫水泡軟，撈出瀝乾水分。鮮蝦去頭去殼，用刀將蝦背劃開，挑出蝦線。
• 大蒜切末，鍋中倒油，油熱後放入蒜末炒香，加入鹽、生抽、蠔油調味，製成蒜蓉醬。將泡軟的粉絲鋪在盤底，將處理好的鮮蝦放在粉絲上，淋上蒜蓉醬。
• 鍋中加水燒開，放入蒸盤，大火蒸 8 - 10 分鐘，取出撒上蔥花，淋上熱油即可。蒜蓉粉絲蝦造型美觀，味道鮮美，寓意着富貴花開，生活美滿。

8. 蒸蒸日上（粉蒸排骨）

• 食材準備：排骨 500 克、大米 100 克、糯米 50 克、蒸肉粉 50 克、蔥 1 根、姜 1 塊、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蠔油 1 勺、豆瓣醬 1 勺、鹽適量、白糖適量。

• 做法步驟：

• 大米和糯米混合，洗淨晾乾，放入鍋中炒至微微發黃，放涼後打成粗粉，加入蒸肉粉混合。

• 排骨洗淨切段，用蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、鹽、白糖醃製 30 分鐘。將醃製好的排骨均勻裹上米粉，放入蒸碗中，壓實。
• 鍋中加水燒開，放入蒸碗，大火蒸 1.5 - 2 小時，至排骨軟爛，取出撒上蔥花。粉蒸排骨口感軟糯，香氣四溢，寓意着生活蒸蒸日上，事業節節高。

9. 團團圓圓（四喜丸子）

• 食材準備：豬肉餡 300 克、馬蹄 5 個、雞蛋 1 個、蔥 1 根、姜 1 塊、鹽適量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、蠔油 1 勺、澱粉 1 勺、食用油適量、老抽 1 勺、白糖 1 勺、八角 2 個。
• 做法步驟：
• 馬蹄去皮切碎，蔥、姜切末。豬肉餡中加入馬蹄碎、蔥薑末、雞蛋、鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉，攪拌均勻，摔打幾下，讓肉餡更有粘性。將肉餡分成 4 等份，搓成圓形丸子。
• 鍋中倒油，油熱後放入丸子，小火煎至表面金黃，盛出備用。
• 鍋中留少許底油，放入八角爆香，加入適量清水、老抽、白糖，燒開後放入丸子，小火燜煮 10 - 15 分鐘，至湯汁濃稠，勾芡即可。四喜丸子象徵着團團圓圓、喜事連連，是年夜飯餐桌上的經典菜餚。

10. 甜甜蜜蜜（拔絲地瓜）

• 食材準備：地瓜 300 克、冰糖 50 克、食用油適量。

• 做法步驟：

• 地瓜去皮洗淨，切成大小均勻的滾刀塊。

• 鍋中倒油，油燒至六成熱，放入地瓜塊，小火炸至表面金黃，撈出瀝乾油分。鍋中留少許底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色。
• 倒入炸好的地瓜塊，快速翻炒，讓地瓜均勻裹上糖漿，即可出鍋。喫的時候可以準備一碗涼開水，將地瓜在水中蘸一下，避免燙嘴。拔絲地瓜香甜可口，寓意着生活甜甜蜜蜜，是一道深受大家喜愛的甜品。

這 10 道吉祥菜，每一道都飽含着對新年的美好祝福。簡單易做，讓你在輕鬆準備年夜飯的同時，也能爲家人帶來滿滿的幸福和溫暖。快動手試試吧，讓 2025 年的年夜飯成爲全家人難忘的美好回憶。