在闔家團圓的除夕之夜，年夜飯的餐桌上擺滿的不僅僅是美食，更是對新一年的美好祈願。每一道菜都承載着獨特的寓意，這 6 道 “吉祥菜”，以美味爲筆，書寫着新年的祝福。

金湯肥牛：富貴吉祥

1、南瓜去皮去籽，切成小塊，蒸熟後用勺子壓成泥備用；大蒜切末，生薑切絲，青紅椒切圈；鍋中燒開水，放入金針菇焯水 1 分鐘，撈出瀝乾水分，鋪在碗底；

2、鍋中再燒開水，加入 10 毫升料酒，放入肥牛卷焯水至變色，撈出瀝乾水分，放在金針菇上；鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末、薑絲爆香，加入南瓜泥翻炒均勻，倒入適量清水，大火燒開後轉小火煮 5 分鐘，使湯汁變得濃稠；加入 2 克鹽、3 克白糖、10 毫升生抽、1 克白胡椒粉調味，攪拌均勻；

3、將煮好的金湯倒入裝有肥牛和金針菇的碗中，撒上青紅椒圈即可。

香煎鱸魚：年年有餘

1、鱸魚處理乾淨，在魚身兩側各劃幾刀，方便入味；蔥切絲，姜、蒜切末；將 3 克鹽、15 毫升料酒、15 毫升生抽、10 毫升蠔油放入碗中，攪拌均勻，製成醃料；

2、把鱸魚放入醃料中，醃製 20 分鐘，讓魚肉充分吸收調料的味道；醃製好的鱸魚取出，用廚房紙巾擦乾水分，在魚身上均勻地裹上一層澱粉；

3、鍋中倒入適量食用油，油熱後放入鱸魚，用中小火煎至兩面金黃，期間不時晃動鍋子，防止魚粘鍋；煎好的鱸魚盛出裝盤，撒上蔥絲即可。

白灼蝦：紅紅火火

1、鮮蝦剪去蝦鬚和蝦腳，用牙籤挑去蝦線；蔥切段，薑切片；

2、鍋中加入適量清水，放入蔥段、薑片、15 毫升料酒和 3 克鹽，大火燒開；水開後放入鮮蝦，煮至蝦變色熟透，撈出瀝乾水分，裝盤；

3、取一個小碗，加入 20 毫升生抽、10 毫升醋、5 毫升香油和蒜末，攪拌均勻，製成蘸料；喫的時候，將蝦蘸上蘸料即可。

四喜丸子：福運連連

1、馬蹄去皮洗淨，切成碎末；蔥、姜切末；將豬肉餡放入碗中，加入馬蹄末、蔥末、薑末、1 個雞蛋、3 克鹽、3 克白糖、15 毫升生抽、10 毫升料酒、20 克澱粉，攪拌均勻，摔打至上勁；將肉餡分成 4 等份，搓成大小均勻的丸子；

2、鍋中倒入適量食用油，油熱後放入丸子，用中小火煎至表面金黃，撈出控油；

3、鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片爆香，加入適量清水，大火燒開後放入煎好的丸子，加入 5 毫升老抽，轉小火燜煮 15 - 20 分鐘，至丸子熟透，湯汁濃稠即可。

腐竹燒肉：富足安康

1、腐竹用溫水泡發，切成小段；五花肉洗淨，切成小塊；蔥切段，薑切片；鍋中燒開水，放入五花肉塊焯水，撈出瀝乾水分；

2、鍋中倒入適量食用油，油熱後放入白糖，小火炒至糖色變成焦糖色；放入五花肉塊翻炒均勻，使肉塊均勻上色；加入蔥段、薑片、八角、桂皮炒香，倒入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、10 毫升料酒，翻炒均勻；加入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮 30 分鐘，至五花肉熟透；

3、放入腐竹段，繼續燜煮 10 - 15 分鐘，至腐竹入味，湯汁濃稠，最後加入 2 克鹽調味即可。

清炒時蔬：生機盎然

1、時蔬洗淨，西蘭花切成小朵，荷蘭豆去筋，白菜切成大片；蒜切末；

2、鍋中燒開水，加入 1 克鹽和幾滴食用油，放入時蔬焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝乾水分；鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香；放入焯好水的時蔬，快速翻炒均勻，加入 1 克鹽調味，繼續翻炒至蔬菜熟透即可。