除夕，是一家人團聚的時刻，年夜飯則是這場團聚的重頭戲。除了豐盛的熱菜，幾道寓意美好的小涼菜更是必不可少。它們不僅能開胃解膩，還爲年夜飯增添了濃濃的節日氛圍。今天就給大家分享 6 道美味又好做的小涼菜，保證上桌秒光盤！

涼拌藕片

寓意：藕片多孔，象徵着新的一年做事路路通順，沒有阻礙。

食材：蓮藕 1 節、紅椒半個、青椒半個、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、醋 2 勺、鹽 1 小勺、白糖 1 小勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺。

做法：

1. 蓮藕去皮洗淨，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變色。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入藕片焯水 2 - 3 分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分備用。紅椒、青椒洗淨切絲，蒜切末。
3. 將藕片、紅椒絲、青椒絲放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、鹽、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻即可。

糖拌西紅柿

寓意：西紅柿顏色鮮豔通紅，寓意着新的一年生活紅紅火火。

食材：西紅柿 2 個、白糖適量。

做法：

1. 西紅柿洗淨，頂部劃十字，放入開水中燙 1 - 2 分鐘，去皮。將去皮的西紅柿切成小塊，放入碗中。
2. 根據個人口味撒上適量白糖，攪拌均勻，醃製 10 分鐘左右，待白糖融化即可。

涼拌黃瓜

寓意：黃瓜多子，寓意子孫綿延，家族興旺。

食材：黃瓜 2 根、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、醋 2 勺、鹽 1 小勺、白糖 1 小勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺、熟芝麻適量。

做法：

1. 黃瓜洗淨，用刀拍碎，切成小段，放入碗中。蒜切末，放入黃瓜碗中，加入生抽、醋、鹽、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻。
2. 最後撒上熟芝麻即可。

皮蛋豆腐

寓意：皮蛋顏色金黃，豆腐潔白如玉，二者搭配，象徵着財富滿滿，金銀滿堂。

食材：嫩豆腐 1 盒、皮蛋 2 個、生抽 2 勺、醋 1 勺、鹽 1 小勺、白糖 1 小勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺、蔥花適量。

做法：

1. 嫩豆腐倒扣在盤中，用刀劃成小塊。皮蛋去殼，切成小塊，擺在豆腐上。
2. 取一個小碗，加入生抽、醋、鹽、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻，製成醬汁。
3. 將醬汁淋在皮蛋豆腐上，撒上蔥花即可。

鹽水鴨

寓意：“鴨” 與 “吉” 諧音，寓意着新的一年大吉大利。

食材：鴨腿 2 個、蔥 1 段、姜 1 塊、花椒 1 小勺、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、鹽適量。

做法：

1. 鴨腿洗淨，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，焯水去腥，撈出瀝乾水分。

2. 鍋中重新加入適量清水，放入鴨腿、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，大火燒開後轉小火煮 30 - 40 分鐘，至鴨腿熟透。

3. 讓鴨腿在滷汁中浸泡 2 - 3 小時，使其充分吸收味道。撈出鴨腿，晾涼後切成薄片，裝盤即可。

五香花生米

寓意：花生又稱爲 “長生果”，寓意着生命不息，健康長壽。

食材：花生米 200 克、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、花椒 1 小勺、鹽適量。

做法：

1. 花生米洗淨，用清水浸泡 2 - 3 小時。

2. 鍋中加入適量清水，放入花生米、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽，大火燒開後轉小火煮 20 - 30 分鐘，至花生米熟透。讓花生米在滷汁中浸泡 1 - 2 小時，使其更加入味。
3. 撈出花生米，瀝乾水分，裝盤即可。

這 6 道小涼菜，每一道都飽含着美好的寓意，做法也非常簡單。在這個除夕，不妨動手做起來，爲家人的年夜飯增添一份美味與祝福吧！讓我們在美食的陪伴下，迎接新的一年，共享團圓之樂。