年夜飯，是春節裏最溫暖的儀式，承載着一家人對過去一年的總結和對新一年的期盼。在這頓意義非凡的家宴上，壓軸菜更是重中之重，不僅要美味可口，還要飽含吉祥寓意。下面就爲大家介紹 6 道年夜飯必備的壓軸菜，簡單易做，上桌就能收穫家人的稱讚。

紅燒豬蹄 ——“手到財來”

寓意：豬蹄在傳統文化中象徵着撓錢，寓意着新的一年財運亨通，有抓財、招財進寶之意。

食材：豬蹄 2 個、蔥 1 段、姜 1 塊、蒜 3 瓣、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、冰糖 10 顆、生抽 3 勺、老抽 2 勺、料酒 2 勺、鹽適量、食用油適量。

做法：

1. 讓賣家將豬蹄處理乾淨並剁成小塊，回家洗淨後冷水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒，焯水去腥，撈出瀝乾。

2. 鍋中倒少許油，放入冰糖，小火炒出糖色。放入豬蹄翻炒均勻，使其裹滿糖色。加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒香，再倒入生抽、老抽翻炒上色。
3. 加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後轉小火慢燉 1.5 - 2 小時，期間適時翻動，防止粘鍋。燉至豬蹄軟爛，湯汁濃稠，依個人口味加鹽調味，大火收汁出鍋。

清蒸鱸魚 ——“年年有餘”

寓意：“魚” 與 “餘” 諧音，代表着年年有餘，生活富足，預示新的一年衣食無憂。

食材：鱸魚 1 條、蔥 1 段、姜 1 塊、蒸魚豉油 3 勺、料酒 1 勺、鹽 1 小勺、食用油適量。

做法：

1. 鱸魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，方便入味。魚身內外均勻抹上鹽和料酒，醃製 15 分鐘。
2. 姜切絲，蔥切段，一部分鋪在蒸魚盤底部，將醃製好的鱸魚放在蔥姜上，再在魚身上放剩餘的蔥薑絲。
3. 鍋中燒開水，放入鱸魚，大火蒸 8 - 10 分鐘（根據魚的大小調整時間），關火後燜 2 - 3 分鐘。
4. 取出蒸好的鱸魚，倒掉盤中湯汁，去掉魚身上的蔥薑絲。在魚身上重新鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油，澆上熱油激發出香味即可。

梅菜扣肉 ——“節節高升”

寓意：扣肉層層疊疊，寓意着生活步步高昇，日子越過越好，象徵新的一年事業有成，生活富足。

食材：五花肉 500 克、梅乾菜 100 克、蔥 1 段、姜 1 塊、八角 2 個、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽 1 小勺、白糖 1 小勺、腐乳 1 塊、食用油適量。

做法：

1. 梅乾菜提前用清水泡發，洗淨擠幹水分，切碎備用。五花肉洗淨，冷水下鍋，加入蔥姜、八角、料酒，煮至七八成熟，撈出瀝乾。在煮好的五花肉皮上均勻抹上老抽，晾乾。
2. 鍋中倒入適量油，油熱後將五花肉皮朝下放入鍋中，小火煎至豬皮金黃起泡，撈出晾涼。將煎好的五花肉切成薄片，皮朝下碼放在碗中。
3. 鍋中留少許底油，放入蔥姜炒香，加入梅乾菜翻炒，再加入生抽、鹽、白糖、腐乳調味，翻炒均勻後盛出，鋪在五花肉上。
4. 將裝有五花肉和梅乾菜的碗放入蒸鍋中，大火蒸 1 - 1.5 小時，至五花肉軟爛。取出蒸碗，將湯汁倒入鍋中，勾芡，再將蒸碗倒扣在盤中，澆上芡汁即可。

四喜丸子 ——“福、祿、壽、喜”

寓意：四個丸子分別代表福、祿、壽、喜，有着吉祥如意、幸福美滿的美好祝願，希望新的一年家人能收穫全方位的好運。

食材：豬肉餡 300 克、馬蹄 5 個、雞蛋 1 個、蔥 1 段、姜 1 塊、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽 1 小勺、白糖 1 小勺、澱粉 2 勺、食用油適量、雞湯或清水適量。

做法：

1. 馬蹄去皮洗淨，切成碎末；蔥、姜切末備用。在豬肉餡中加入馬蹄碎、蔥薑末、雞蛋、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、澱粉，朝一個方向攪拌上勁。將攪拌好的肉餡分成 4 份，搓成大小均勻的丸子。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入丸子，小火煎至表面金黃，撈出控油。
3. 鍋中留少許底油，放入蔥姜炒香，加入適量雞湯或清水，放入丸子，大火燒開後轉小火燜煮 15 - 20 分鐘，期間適時翻動丸子，讓其均勻受熱。最後大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋裝盤。

油燜大蝦 ——“紅紅火火”

寓意：大蝦色澤紅亮，寓意着新的一年生活紅紅火火，日子越過越興旺，也象徵着來年事業能像大蝦一樣，一路向上。

食材：鮮蝦 500 克、蔥 1 段、姜 1 塊、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 3 勺、白糖 1 小勺、鹽 1 小勺、食用油適量。

做法：

1. 鮮蝦剪去蝦鬚、蝦腳，用牙籤挑去蝦線，洗淨備用。蔥、姜、蒜切末。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入鮮蝦，小火煎至兩面變紅，盛出備用。鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜末炒香，加入料酒、生抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
3. 放入煎好的大蝦，翻炒均勻，讓大蝦裹滿醬汁，加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮 2 - 3 分鐘，待湯汁濃稠即可出鍋。

八寶飯 ——“八方來財”

寓意：由八種食材組成，象徵着八方來財，匯聚福氣，寓意新的一年財源廣進，福氣滿滿。

食材：糯米 300 克、紅棗 10 顆、葡萄乾 50 克、蓮子 50 克、桂圓乾 50 克、紅豆沙 150 克、白砂糖 50 克、豬油或玉米油 30 克。

做法：

1. 糯米提前浸泡 4 - 6 小時，泡好後瀝乾水分，放入蒸鍋中，大火蒸 30 分鐘左右，至糯米熟透。

2. 蒸糯米的同時，將紅棗去核、蓮子去芯，和葡萄乾、桂圓乾一起洗淨備用。蒸好的糯米趁熱加入白砂糖和豬油（或玉米油），攪拌均勻。
3. 在碗底均勻地鋪上紅棗、葡萄乾、蓮子、桂圓乾等食材，擺出漂亮的圖案。鋪一層糯米，用勺子壓實，再鋪一層紅豆沙，最後再鋪一層糯米，再次壓實。
4. 將碗放入蒸鍋中，大火蒸 20 分鐘左右，讓食材的味道充分融合。蒸好後取出，倒扣在盤子上即可。

這 6 道年夜飯壓軸菜，每一道都凝聚着對家人的美好祝福和對新一年的期待。操作難度不大，即便廚藝小白也能輕鬆駕馭。今年年夜飯，不妨試試這些菜品，爲家人打造一場充滿愛意與吉祥的美食盛宴，讓團圓時刻更加難忘。