家常烙餅，關鍵在於和麪，麪點師分享2招，柔軟多層，涼了也不硬

我們家喜歡喫麪食，對於山東人而言，平時餐桌上的麪食可太常見了，有時候饅頭喫膩了，就喜歡來點餡餅、烙餅這些，怎麼喫都過癮，連家裏的小朋友都喜歡，今天咱們就重點來講一下家常烙餅。

說到烙餅，不管是原味的，還是蔥香味的，大家盡情選擇，無非就是調料不同，做法還是一樣的。

但是爲啥好多人烙出來的餅，不夠柔軟，特別是涼了以後總是發硬，而且沒有層次呢？

這就說明，你的方法用錯了，在烙餅的時候最關鍵的就在於和麪，那麼和麪究竟是用涼水，還是用開水，還是用溫水？其實都是不對的，來看看麪點師傅分享的2招，做出來柔軟多層，就算是涼了也不硬。

【烙餅】

食材：麪粉500g、涼水150g、開水150g、食鹽、食用油

1、首先準備一個大盆，將麪粉直接倒進去，然後開始和麪，在和麪的時候究竟是用涼水，還是用開水？

2、具體做法如下：把麪粉一分爲二，一半往裏面倒上涼水，用筷子充分攪拌成絮狀，另一半往裏面倒上開水，開始不停攪拌，攪拌成絮狀，然後再將兩部分混合起來，揉搓成一個麪糰。和麪，一定要一半開水燙麪，一半涼水和麪，這樣做出來更柔軟，這是第1招。

3、揉好的麪糰，上面蓋上保鮮膜，稍微醒發一會兒，接着我們準備一個小碗，往裏面舀上1勺麪粉，接下來往鍋子裏倒油，燒熱了之後，將其趁熱澆在麪粉中，充分攪拌均勻後，靜置片刻晾涼。

4、這是我們做好的油酥，這時候再把麪糰拿出來，繼續揉一會兒，然後分成一個個的小劑子，每一個都用擀麪杖揉成薄薄的餅狀，接下來把剛纔做好的油酥，均勻的塗抹到上面，然後把餅子捲起來。

5、一定要在餅子上抹上油酥，這樣做出來層次更分明，喫起來更美味，這是第2招。捲起來的餅子，再用擀麪杖擀成薄餅，然後接下來把平底鍋準備好，等加熱以後把餅子放進去開始烙餅，等到兩面金黃，中間鼓大泡之後，就可以出鍋了，趁熱開喫！