明日臘月十八，別忘“4菜不上桌，福氣不進門”，日子越過越有！

寶子們，明天是臘月十八，這眼看着年關越來越近，街頭巷尾的年味也越來越濃啦！雖說這臘月十八不像除夕、初一那些日子那麼家喻戶曉地熱鬧，但在咱這一片兒啊，也有着自個兒的講究和風俗。這一天啊，老人們常說要開始爲過年做更精細的準備咯，打掃打掃家裏的邊邊角角，再置辦些年貨啥的。而我呢，就想着和大夥嘮嘮在這臘月十八適合喫的幾種美食，每一道可都藏着家的味道和對新年的期盼。

首當其衝的，肯定得是咱這香噴噴的紅燒肉。這肉啊，要選肥瘦相間的五花肉，那一層肥一層瘦的，看着就喜人。我一般先把肉切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加上薑片、蔥段和料酒，大火煮開。這一步可重要了，能把血水和腥味都去掉。等水開了，把浮沫撇乾淨，撈出來瀝乾水分。接着熱鍋涼油，下幾塊冰糖，小火慢慢炒出糖色，等糖色變成焦糖色，那油亮油亮的，趕緊把肉塊放進去翻炒，讓每一塊肉都裹上糖色，這時候肉已經開始滋滋冒油，香味直往鼻子裏鑽。再加上生抽、老抽、八角、桂皮、香葉這些調料，翻炒均勻後，加入沒過肉的熱水，大火燒開轉小火慢燉上一個小時左右，中間記得翻幾次面，讓肉受熱均勻。等到肉燉得軟爛，湯汁也變得濃稠，那色澤紅亮的紅燒肉就出鍋啦，咬上一口，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，香得嘞，感覺這年味兒都在嘴裏散開了。

再講講這炸耦合吧。這道菜工序稍微多一點，但味道絕對值得。先把蓮藕切成薄片，記住要選那種脆生生的藕哦。調個肉餡兒，豬肉末加上蔥薑末、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，再打上一個雞蛋，順着一個方向攪拌，攪到肉餡兒上勁。把調好的肉餡兒夾在兩片藕中間，輕輕一按，讓藕片把肉餡兒緊緊夾住。接着調個麪糊，麪粉加上水、雞蛋、鹽，攪拌成那種能掛在筷子上的麪糊。把夾好肉餡兒的藕盒放進麪糊裏，均勻地裹上一層。鍋裏倒油，燒到六成熱的時候，下藕盒，小火慢慢炸，炸到兩面金黃，撈出來控油。這炸藕合啊，外皮酥脆，裏面的藕片脆爽，肉餡兒鮮嫩多汁，一口下去，三種口感在嘴裏碰撞，甭提多滿足了。

還有這道清蒸鱸魚，那叫一個鮮。魚處理乾淨後，在魚身上劃幾刀，方便入味。切點薑片、蔥段，一部分塞進魚肚子裏，一部分鋪在盤子底。魚身上抹點鹽、料酒，再倒上點蒸魚豉油，醃製個十五分鐘左右。等蒸鍋上汽了，把魚放進去，大火蒸上十分鐘左右，具體時間得看魚的大小。蒸好後把盤子裏的湯汁倒掉，去掉蔥姜，重新鋪上蔥絲、薑絲，淋上熱油，“呲啦”一聲，香味一下子就出來了。這魚肉啊，嫩得像豆腐一樣，入口即化，鮮美的滋味在舌尖上打轉，感覺把一整年的鮮味都喫進嘴裏了。

寶子們，這第四道美食得是醋溜白菜。冬天的白菜清甜可口，用來做醋溜白菜再合適不過了。把白菜幫子和葉子分開切，白菜幫子用刀拍一拍，斜切成片，葉子撕成大片。調個碗汁，碗里加上醋、生抽、白糖、鹽、澱粉，再加點水，攪拌均勻。鍋裏倒油，油熱後先下蒜末爆香，接着下白菜幫子翻炒，炒到幫子稍微變軟，再下白菜葉子繼續炒。等白菜炒得差不多了，倒入調好的碗汁，快速翻炒，讓每一片白菜都裹上湯汁。這醋溜白菜啊，喫起來酸酸甜甜，白菜幫子脆爽，葉子嫩滑，特別下飯，一頓能多喫一碗飯呢。

最後一道，來個甜甜蜜蜜的八寶飯吧。先把糯米提前泡上幾個小時，泡好後蒸熟。準備些紅棗、葡萄乾、核桃、豆沙餡這些。找個碗，在碗底抹上一層油，把紅棗、葡萄乾、核桃這些擺成好看的圖案。鋪上一層蒸好的糯米，再加上一層豆沙餡，接着再鋪一層糯米，壓實。把碗倒扣在盤子上，揭開碗，一道漂亮的八寶飯就做好了。喫的時候淋上點桂花蜜，那甜滋滋的味道，象徵着新的一年甜甜蜜蜜、團團圓圓。

寶子們，在這臘月十八，做上這麼幾道美食，一家人圍坐在一起，喫着熱氣騰騰的飯菜，聊着過去一年的家長裏短，盼着新年的到來，這就是咱老百姓平凡日子裏的小幸福。每一道菜都飽含着對生活的熱愛和對新年的期待，讓這臘月的寒風也變得溫柔起來，只等新春的鐘聲敲響，開啓又一個紅紅火火的好年頭。