除夕，是闔家團圓的溫馨時刻，年夜飯則是這場團圓的核心。在衆多美食中，紅燒菜以其濃郁醇厚的風味、紅亮誘人的色澤，成爲年夜飯餐桌上的寵兒，寓意着新的一年十全十美、紅紅火火。

一、紅燒肘子

1、豬肘子處理乾淨，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘左右撈出瀝乾水分。

2、鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化變成焦糖色且冒小泡時，迅速放入豬肘子，翻炒均勻，使肘子表面裹滿糖色。

3、加入生抽、老抽繼續翻炒上色，接着倒入足量熱水，放入八角、桂皮、香葉，大火燒開後轉小火慢燉1.5 - 2小時，期間適時翻動，確保肘子受熱均勻。

4、燉至肘子軟爛，用筷子輕鬆插入，根據個人口味加入適量鹽調味，最後大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋裝盤。

二、紅燒排骨

1、排骨洗淨切成小段，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後撇去浮沫，煮3 - 4分鐘後撈出瀝乾水分。

2、鍋中倒油，油熱後放入冰糖，小火炒出糖色，放入排骨翻炒至表面金黃，均勻裹上糖色。

3、加入蔥薑蒜、八角、花椒炒香，倒入生抽、老抽翻炒上色，使排骨充分吸收醬汁。

4、加入適量熱水，沒過排骨，大火燒開後轉小火燉煮40 - 50分鐘，至排骨熟透，湯汁濃稠。最後根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁後即可出鍋。

三、紅燒魚

1、魚處理乾淨，在魚身兩面劃幾刀，方便入味，用廚房紙巾擦乾水分，均勻地抹上一層鹽和料酒，醃製15分鐘。

2、將醃製好的魚表面拍上一層澱粉，抖掉多餘的澱粉。鍋中倒入足量油，油燒至七成熱時，放入魚，小火慢煎至兩面金黃，盛出備用。

3、鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜、八角、花椒炒香，加入生抽、老抽、白糖、適量清水，大火煮開後轉小火煮幾分鐘，讓調料充分融合。

4、放入煎好的魚，輕輕晃動鍋子，使魚均勻受熱，燉煮8 - 10分鐘，期間將湯汁澆在魚身上，讓魚更入味。加鹽調味，大火收汁，湯汁濃稠後，將魚盛出裝盤，淋上湯汁，撒上蔥花即可。

四、紅燒肉

1、五花肉洗淨切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘左右撈出瀝乾水分。

2、鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化變成焦糖色且冒小泡時，放入五花肉塊翻炒均勻，使每塊肉都裹滿糖色。

3、加入生抽、老抽繼續翻炒上色，放入八角、桂皮、香葉炒香，倒入適量熱水，沒過五花肉，大火燒開後轉小火慢燉1小時左右。

4、燉煮至五花肉軟爛，用筷子能輕鬆插入，根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。

五、紅燒豬蹄

1、豬蹄處理乾淨，切成小塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後撇去浮沫，煮5 - 6分鐘撈出瀝乾水分。

2、鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入豬蹄翻炒均勻，使豬蹄表面裹滿糖色。

3、加入生抽、老抽翻炒上色，放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒香，倒入足量熱水，沒過豬蹄，大火燒開後轉小火慢燉1.5 - 2小時。

4、燉至豬蹄軟爛，用筷子輕鬆插入，根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。

六、紅燒茄子

1、茄子洗淨切成條，撒上適量鹽醃製10分鐘，殺出水分後攥幹，表面均勻地裹上一層澱粉。豬肉切成末，蔥薑蒜切末備用。

2、鍋中倒入足量油，油燒至六成熱時，放入茄子條炸至表面金黃，撈出控油。

3、鍋中留少許底油，放入肉末煸炒至變色，加入蔥薑蒜末炒香，加入生抽、老抽、料酒、白糖調味。

4、倒入適量清水，大火煮開後放入炸好的茄子條，翻炒均勻，讓茄子充分吸收湯汁，燉煮2 - 3分鐘，根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁後即可出鍋。

七、紅燒雞翅

1、雞翅洗淨，在雞翅兩面各劃幾刀，方便入味。冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後撇去浮沫，煮3 - 4分鐘撈出瀝乾水分。

2、鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入雞翅翻炒均勻，使雞翅表面裹滿糖色。

3、加入生抽、老抽繼續翻炒上色，放入八角、桂皮、香葉炒香，倒入適量熱水，沒過雞翅，大火燒開後轉小火燉煮25 - 30分鐘。

4、燉煮至雞翅熟透，湯汁濃稠，根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁後即可出鍋。

八、紅燒豆腐

1、豆腐切成大小均勻的方塊，鍋中倒入適量水，加入少許鹽，水開後放入豆腐塊焯水2 - 3分鐘，撈出瀝乾水分。蔥薑蒜切末備用。

2、取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、適量鹽、澱粉，再加入適量清水，攪拌均勻，製成調味汁。

3、鍋中倒入適量油，油熱後放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4、鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜末炒香，倒入調味汁，大火煮開後，放入煎好的豆腐塊，輕輕晃動鍋子，讓豆腐均勻裹滿湯汁，燉煮2 - 3分鐘，待湯汁濃稠後即可出鍋。

九、紅燒獅子頭

1、馬蹄去皮切成碎末，蔥姜切末，放入豬肉餡中，加入雞蛋、生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉，順時針攪拌均勻，摔打肉餡幾次，使肉餡更有黏性。

2、將肉餡分成大小均勻的丸子，用手搓圓。鍋中倒入足量油，油燒至六成熱時，放入丸子，小火炸至表面金黃，撈出控油。

3、鍋中留少許底油，放入蔥薑末炒香，加入適量清水，放入炸好的丸子，加入生抽、老抽調味，大火燒開後轉小火燉煮15 - 20分鐘。

4、最後加入適量鹽調味，用水澱粉勾芡，湯汁濃稠後，將青菜放入鍋中燙熟，撈出擺盤，將丸子放在青菜上，淋上湯汁即可。

十、紅燒大腸

1、豬大腸處理乾淨，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後撇去浮沫，煮5 - 6分鐘撈出瀝乾水分，切成小段。

2、鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入大腸段翻炒均勻，使大腸表面裹滿糖色。

3、加入生抽、老抽繼續翻炒上色，放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒香，倒入適量熱水，沒過大腸，大火燒開後轉小火慢燉1 - 1.5小時。

4、燉至大腸軟爛，根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。

這十道紅燒菜，每一道都飽含着濃濃的年味與家的溫暖。在除夕之夜，與家人圍坐在一起，品嚐着這些美味佳餚，共享團圓時刻，共同迎接新一年的到來，讓幸福與美味在舌尖上綻放。#年夜飯#​