過年期間，餐桌上總是擺滿了各種大魚大肉，喫得久了難免會感到油膩。這時候，幾道清脆爽口的小涼菜就成了餐桌上的“香餑餑”，不僅能解膩開胃，下面就爲您帶來八款過年餐桌上備受歡迎的經典小涼菜及其詳細做法，讓您的家宴更加完美。

一、涼拌黃瓜

1、黃瓜洗淨，用刀拍碎後切成小段，放入碗中。

2、蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻，製成涼拌汁。

3、將涼拌汁倒入黃瓜中，攪拌均勻，讓黃瓜充分吸收料汁。最後撒上少許熟芝麻即可。

二、糖拌西紅柿

1、西紅柿洗淨，頂部劃十字花刀，放入開水中燙1 - 2分鐘，撈出後去皮，切成小塊。

2、將切好的西紅柿放入碗中，加入白糖，攪拌均勻，放置10分鐘左右，待白糖融化，西紅柿出汁即可。

三、老醋花生

1、鍋中倒入適量食用油，冷油時放入花生米，小火炸至花生米酥脆，撈出控油，放涼備用。

2、洋蔥和青椒切成小丁。取一小碗，加入陳醋、生抽、白糖、鹽，攪拌均勻，製成老醋汁。

3、將放涼的花生米、洋蔥丁、青椒丁放入碗中，倒入老醋汁，攪拌均勻即可。

四、涼拌菠菜

1、菠菜洗淨，去掉根部，鍋中燒開水，加入幾滴食用油和少許鹽，放入菠菜焯水30秒 - 1分鐘，撈出後迅速放入冷水中浸泡，待菠菜冷卻後撈出，攥幹水分，切成小段。

2、蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、鹽、香油，攪拌均勻，製成涼拌汁。

3、將菠菜段放入碗中，倒入涼拌汁，攪拌均勻，最後撒上白芝麻即可。

五、夫妻肺片

1、牛肉、牛肚、牛舌洗淨，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火煮開後撇去浮沫，撈出洗淨。

2、鍋中重新加入足量清水，放入牛肉、牛肚、牛舌、滷料包，大火燒開後轉小火燉煮1.5 - 2小時，至食材熟透，撈出放涼後切成薄片。

3、蒜切末，蔥和香菜切段。取一小碗，加入生抽、辣椒油、花椒油、香油、白糖、鹽，攪拌均勻，製成調味汁。

4、將切好的牛肉、牛肚、牛舌放入碗中，倒入調味汁，撒上蔥花和香菜段，攪拌均勻即可。

六、爽口泡菜

1、白菜幫洗淨，切成小塊，胡蘿蔔去皮洗淨切成條，黃瓜洗淨切成條。將三種食材放入盆中，加入適量鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2、20分鐘後，將醃製出的水分倒掉，用清水沖洗食材2 - 3次，攥幹水分。

3、取一小碗，加入白醋、白糖、適量鹽，倒入涼白開，攪拌均勻，製成泡菜汁。

4、將處理好的白菜幫、胡蘿蔔條、黃瓜條放入密封容器中，倒入泡菜汁，確保食材都浸沒在汁水中，密封好後放入冰箱冷藏醃製2 - 3小時即可食用。

七、涼拌豆皮

1、豆皮切成絲，鍋中燒開水，放入豆皮絲焯水2 - 3分鐘，撈出後用涼水沖洗幾遍，瀝乾水分。

2、香菜和蔥切段，蒜切末。取一小碗，加入生抽、香醋、鹽、白糖、辣椒油、香油，攪拌均勻，製成涼拌汁。

3、將豆皮絲放入碗中，加入香菜段、蔥段、蒜末，倒入涼拌汁，攪拌均勻即可。

八、薑汁皮蛋

1、皮蛋剝殼後切成小塊，放入盤中。

2、姜去皮洗淨，切成末，放入碗中，加入生抽、香醋、鹽、白糖、香油，攪拌均勻，製成薑汁。

3、將薑汁澆在皮蛋上即可。

這八款經典小涼菜，做法簡單，口感豐富，無論是作爲年夜飯的開場小菜，還是在享用大魚大肉時的解膩佳品，都再合適不過。#年夜飯#​