導讀：花甲吐沙，老漁民教你一妙招，不用鹽不用油，5分鐘輕鬆吐乾淨！

花甲，作爲一道廣受歡迎的海鮮美食，無論是炒着喫、蒸着喫還是煮湯，都有着鮮美的口感和豐富的營養價值。然而，花甲在食用前最重要的一步——吐沙，常常讓許多人頭疼不已。

傳統的做法是將花甲浸泡在鹽水中，但這種方法耗時較長，且效果有時並不如人意。近日，我有幸從一位10年的老漁民那裏學到了一個妙招，無需使用鹽和油，只需短短五分鐘，就能讓花甲徹底吐沙。下面，我將詳細分享這一妙招及其具體做法。

妙招揭祕：高度白酒

高度白酒，如中國傳統的二鍋頭或老白乾，一般酒精濃度在50%以上，是這一妙招的關鍵。酒精不僅能夠殺菌消毒，其強烈的刺激性氣味還能激發花甲的本能反應，促使它們迅速開啓殼口，以呼吸新鮮空氣，從而加速吐沙過程。此外，高度白酒中的酒精成分能破壞水的表面張力，幫助花甲更順暢地排出體內的雜質。

準備工作

1、選購新鮮花甲：購買花甲時，要選擇那些開口並伸出口器的花甲，用手一碰就關閉，這樣的花甲比較新鮮。如果花甲不開口，很可能是死的，不宜購買。

2、清洗表面雜質：將購買回來的花甲放在流動的清水下衝洗，去除表面的浮沙和雜質。

妙招實施步驟

1、準備容器與白酒：選擇一個足夠大的容器，能夠容納所有花甲，並留有足夠的空間供它們活動。準備一小瓶高度白酒，具體用量根據花甲的數量而定。一般來說，每升水加入15毫升白酒即可，切記不要過量，以免酒精濃度過高導致花甲死亡。

2、混合清水與白酒：將清洗過的花甲放入準備好的容器中，確保每隻花甲都有足夠的空間。向容器中加入清水，水量要沒過花甲，但不要太多，以免影響後續操作。向水中倒入少量的高度白酒，輕輕攪拌水面，使白酒均勻分佈。此時，你會看到花甲開始快速開啓殼口，呼吸並吐出體內的泥沙。

3、靜置吐沙：讓花甲在這樣的環境中靜置約5分鐘。期間，你可以觀察到泥沙逐漸從花甲中排出，水面會變得渾濁。

4、搖晃加速吐沙（可選）：爲了進一步加速吐沙過程，你可以採取搖晃的方法。用一個帶蓋子的容器，如不鏽鋼盆子，將花甲連同水和白酒一起倒入，然後蓋上蓋子，輕輕搖晃5分鐘。注意不要太用力，以免損壞花甲。

5、清洗花甲：5分鐘後，將花甲從水中撈出，用清水沖洗乾淨即可。此時，花甲體內的泥沙已經大部分被排出，表面也恢復了清潔。

烹飪花甲

經過上述步驟處理後的花甲，無論是炒着喫、蒸着喫還是煮湯，都能保持其鮮美的口感和營養價值。下面，我將分享幾種簡單的花甲烹飪方法。

1、炒花甲：準備食材：花甲、生薑、蒜瓣、香蔥、小米椒、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、澱粉、白糖、食用油。烹飪步驟：將處理好的花甲焯水備用，生薑、蒜瓣切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。鍋中倒入適量食用油，加熱後放入生薑、蒜瓣和小米椒炒香。加入焯好的花甲，快速翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油和白糖調味。勾芡收汁，撒上蔥花即可出鍋。

2、蒸花甲蛋羹：準備食材：花甲、雞蛋、生抽、食用油、香蔥、料酒、食鹽。烹飪步驟：將處理好的花甲焯水備用，煮花甲的湯盛出一碗，晾至溫熱備用。碗中打入幾個雞蛋，加入適量食鹽和料酒，用筷子攪拌均勻。倒入煮花甲的湯，用量是雞蛋液的1.5倍，過濾掉表面的浮沫。蒸鍋加水燒開，放入雞蛋液蒸4分鐘，半熟後放入焯好的花甲，繼續蒸6分鐘即可出鍋。淋上生抽、香油，撒上蔥花即可食用。