元旦，闔家團聚的溫馨時刻，用六道寓意滿滿的開運菜，爲新的一年拉開幸福序幕，把吉祥如意端上桌。

1. 鴻運當頭——剁椒魚頭

- 做法：

- 魚頭洗淨，從中間劈開但不要切斷，用鹽、料酒塗抹均勻，醃製15分鐘。姜、蒜切末，小蔥切蔥花。

- 熱油鍋，放入剁椒、泡椒、薑末、蒜末炒出紅油，加少許鹽調味。

- 魚頭放入蒸盤，鋪上炒好的剁椒醬料，水開後上鍋蒸15 - 20分鐘，關火取出，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋熱油激發香味。

2. 招財進寶——元寶餃子

- 做法：

- 蝦仁洗淨剁碎，韭菜切末，一同放入肉餡。加生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、香油，順時針攪拌上勁。

- 取一張餃子皮，放入餡料，兩端對摺捏緊，再把兩端向中間彎攏，捏成元寶形狀。開水下鍋，煮至餃子浮起，再添兩次涼水，熟透撈出。

3. 步步高昇——年糕炒蟹

- 做法：

- 螃蟹洗淨切塊，切口處裹澱粉。年糕切片，焯水備用。青紅椒切塊，姜、蒜切末。

- 熱油煎螃蟹至變色盛出，留油爆香姜蒜末，下青紅椒翻炒，再放年糕、螃蟹，加生抽、料酒、鹽調味，炒勻出鍋。

4. 團團圓圓——四喜丸子

- 做法：

- 蓮藕去皮切末，蔥姜切末，與肉末混合，加雞蛋、鹽、生抽、料酒、澱粉，攪成肉餡，搓成四個大丸子。

- 熱油鍋炸丸子至金黃撈出。另起鍋加水，放八角、桂皮、冰糖、老抽，水開下丸子燉煮40分鐘，湯汁濃稠時勾芡收汁。

5. 年年有餘——清蒸鱸魚

- 做法：

- 鱸魚處理乾淨，劃幾刀，用鹽、料酒塗抹，魚肚裏塞薑片、蔥段，醃製10分鐘。

- 蒸鍋水開，放魚蒸12 - 15分鐘，取出倒掉汁水，去掉蔥姜，換上新的蔥絲，淋蒸魚豉油，滴檸檬汁，澆熱油。

6. 福氣滿滿——素炒什錦

- 做法：

- 木耳、香菇泡發，腐竹泡軟切段，胡蘿蔔、荷蘭豆切好。蒜切末。

- 開水分別焯燙食材。熱油爆蒜末，倒入所有食材翻炒，加鹽、生抽調味，出鍋前淋香油。#元旦#​