冬天泡腐竹，切忌用清水，大廚分享2個訣竅，20分鐘泡軟，無硬芯

冬天，是喫各種乾貨的季節，腐竹、木耳、香菇等等，都鮮美得很，這些乾貨喫之前都得經過“泡發”這一步，但是冬天如此寒冷的天氣，又讓泡發工作有了難度，天氣冷泡發速度會變慢。

我記得前幾年，媽媽上班，每次忘記泡腐竹都打電話過來讓我泡上，結果有時候我也給忘了，媽媽回家之後先得把我罵一頓，然後再給腐竹泡上，但是效果就不如提前泡的了，往往要泡上至少1個小時纔行。

說到泡腐竹，尤其是冬天泡腐竹，這幾年我上網研究出了經驗，泡的時候別再用涼水，跟大廚學了2個訣竅，按照這個方法來，用不上1個小時、2個小時，20分鐘就能泡軟，裏面也沒有硬芯，來學學看吧！

【泡腐竹】

用到：腐竹、溫水、食鹽

1、腐竹在買的時候，要選擇顏色發黃的，不要太白，太白就是問題，再一個就是聞一下味道，有強烈刺鼻的味道，千萬別買。

2、正常腐竹，應該是有股豆香味的，稍微帶點其他的味道，但是不難聞。買來以後的腐竹，給掰成小段，然後放在小盆裏，下面往裏面來上1勺食鹽，冬天泡腐竹，加上1勺鹽可以加速泡發，這是第1個訣竅。

3、再然後就得往裏面加水了，對於絕大多數人而言，喜歡在水龍頭下直接接上涼水，但是這樣的話泡的時間就長了。試試用溫水，水溫不要超過40度，這樣泡的速度更快，還不至於把腐竹泡爛，這是第2個訣竅。

4、溫水要多來點，不能剛剛沒過腐竹就完事了，因爲腐竹泡發過程要吸水的，太少了也容易影響泡發的效果。來上一盆溫水，接下來在上面蓋上一個鍋蓋，就可以開始泡發了，耐心等待20分鐘的時間。

5、趁着這段時間，咱們還可以處理一下其他的配菜什麼的，20分鐘過後去看一下腐竹的狀態，是不是已經變軟了，沒有乾巴巴的狀態了，摸起來很柔軟，捏起來也沒有硬芯，這樣別管是炒着喫、涼拌喫還是燉腐竹煲，都好喫，不夾生！